Tītara cepšana ir viena no tām lietām, kas šķiet ļoti sarežģīta, bet patiesībā nemaz nav tik slikta. Būtībā tas ir kā liela izmēra vistas cepšana. Kamēr jūs ievērosiet to pašu vispārīgo praksi, protams, mērogot pēc izmēra, jums vajadzētu būt iespējai bez problēmām uz galda dabūt skaisti ceptu putnu.
Pieņemsim, ka arī jūs nekad neesat cepuši vistu. Vismaz tā bija mana īpašā grūtā situācija, kad pirmo reizi rīkoju Pateicības dienas vakariņas. Tajā laikā es stažējos kādā izsmalcinātā pārtikas izdevumā un nedēļu pirms T-dienas pavadīju, pārbaudot katru redaktoru, ar kuru saskāros, meklējot viņu zināšanas par tītaru cepšanu. Viens man teica: 'Ja tu jau esi cepusi vistu, tad viss būs kārtībā.' Uzreiz sāku krist panikā, jo nekad iepriekš nebiju cepusi vistu! Kā man vajadzēja veiksmīgi pagatavot tītaru, ja es pat to nebiju izdarījis?
atskaņošanas sarakstu nosaukumu idejas
Savā nesen izraisītajā tītaru šausmā es pavadīju stundas, pārlūkojot tīmekli, meklējot visus padomus, ko varēju atrast. Beigās manam putnam izrādījās viss kārtībā. Gaļa bija maiga, no sulas izveidojās lieliska mērce, un visi mani viesi bija lieliski apmierināti. Protams, āda nebija tik brūna un kraukšķīga, kā es vēlētos, taču kopš tā laika esmu iemācījies garantēt, ka tas vienmēr notiek, un es varēju to noslēpt no saviem viesiem ar nelielu aizkulišu burvību.
Kad es beidzot izdarīja izcepu savu pirmo vistu, tas bija daudz vienkāršāk, nekā es jebkad iedomājos, iespējams, lielā mērā pateicoties tam, ko iemācījos, gatavojot tītaru. Tātad, neatkarīgi no tā, vai esat to izdarījis vai nē, es esmu dzīvs pierādījums tam, ka, lai veiksmīgi izveidotu lielu putniņu, nav jābūt izceptam mazam putnam. Šeit jūs atradīsit visus padomus un ieteikumus, kas jums nepieciešami, lai ceptu tītaru no ekspertiem vietnē Veselas pārtikas tirgus un mana personīgā pieredze.
Lai noteiktu, kāda izmēra tītaru jums vajadzētu iegādāties, izmantojiet šo vienkāršo triku.Pirms varat cept tītaru, tas ir jāiegādājas, un pirms pirkšanas ir jāizdomā, cik lielam tam jābūt. Theo Weening, Whole Foods Market globālais gaļas pircējs, stāsta SelfGrowth, ka, lai to izdarītu, jums tikai jāpārliecinās, ka jūsu putns sver 1,5 mārciņas uz vienu viesi. Vienai personai tas var šķist daudz, taču tiek ņemts vērā liekais svars, ko viņš neapēdīs no kauliem, kā arī ekstras par pārpalikumiem, tāpēc galu galā tam vajadzētu būt pareizajam daudzumam. Viņš saka, ka tītari svārstās no 6 līdz 22 mārciņām, tāpēc jums nevajadzētu būt problēmām atrast pareizo izmēru jūsu viesu skaitam.
Un, ja barojat cilvēkus, profesionāļi saka, ka jūs varētu apsvērt iespēju iegādāties papildu tītara krūtiņu.Ja jūsu pulks būs ļoti, ļoti liels — piemēram, tik liels, ka apsverat divu tītaru izgatavošanu, vienkārši iegādājieties papildu krūtiņu, saka Vīnings. Saskaņā ar Izbaudiet savu ēdienu , ja jūs to darāt, jums vajadzētu iegādāties tītara krūtiņu ar kauliem, jo kauls saglabā gaļu mīkstāku ilgāk, kas nozīmē, ka pārpalikumi būs mitrāki un garšīgāki nekā krūtiņas gaļa, ko nogriežat no tītara un kas izžūs. ātri ārā bez kaula.
Pērciet saldētus tītarus vismaz trīs dienas pirms laika.Ja jūs pērkat saldētu tītaru, tam acīmredzot būs nepieciešams laiks, lai atkausētu. Un, tā kā tas ir daudz lielāks par to, ko jūs parasti atkausējat, arī tam būs nepieciešams vairāk laika, lai pilnībā atkausētu. Saskaņā ar USDA, maziem tītariem (no 4 līdz 12 mārciņām) ledusskapī būs vajadzīgas viena līdz trīs dienas, savukārt lieliem tītariem (no 20 līdz 24 mārciņām) var būt vajadzīgas pat sešas dienas.
Weening saka, ka, ja jums trūkst laika, ir veids, kā paātrināt procesu. Pārliecinieties, vai tas ir noslēgts hermētiskā traukā, lai tas nekļūtu mitrs (lielam plastmasas maisiņam vajadzētu darboties), pēc tam iemērciet to aukstā krāna ūdenī. Pārliecinieties, ka ūdens vienmēr ir auksts; pretējā gadījumā jūsu tītaram pastāv risks iekrist temperatūras bīstamajā zonā no 40 līdz 140 grādiem. Un, tā kā uz vienu mārciņu tītara jums vajadzēs pavadīt apmēram 30 minūtes ūdenī, tā atkausēšanai būs nepieciešama pastāvīga uzmanība lielāko dienas daļu. Ja varat iegādāties tītaru pirms laika, lai ļautu tam atkausēt ledusskapī, noteikti dariet to, taču, ja šī ir jūsu vienīgā iespēja, tas darbojas ar šķipsniņu.
Lai gan parasti varat atrast svaigus tītarus, ja vēlaties, jums vienkārši jāzina, kur meklēt.Lai gan svaigi tītari netiek pārdoti visur, jūs varat tos atrast specializētos tirgos vai vietējā miestā. Weening saka, ka Whole Foods Market klienti mēdz dot priekšroku svaigiem tītariem, nevis saldētiem, tāpēc viņi vienmēr glabā tos Pateicības dienas laikā un pirms tā. Tie ir nedaudz dārgāki nekā jūsu parastā saldētā Butterball, taču tiem nav nepieciešama darbietilpīga atkausēšana. Tāpēc, ja jums trūkst laika un nevēlaties auklēt tītaru vannā, apsveriet iespēju izvēlēties šo ceļu.
Kad esat ieguvis savu tītaru, tas ir viss pārējais aprīkojums, kas jums būs nepieciešams.Mollija Zīglere no Whole Foods Market kulinārijas izstrādes komandas stāsta SelfGrowth, ka galvenais aprīkojums, kas jums noteikti ir jābūt, ir liela cepešpanna — viņa saka, ka vienreizēja lietošana ir piemērota, ja nevēlaties veikt ieguldījumus. Jums būs nepieciešams arī gaļas termometrs, lai pārbaudītu, vai tītars ir sasniedzis drošu ēšanas temperatūru, kad tas ir gandrīz gatavs.
Lai gan tas nav būtiski, viņa iesaka izmantot arī cepešpannu. Tas palīdzēs jūsu putnam kļūt kraukšķīgākam, jo tas noturēs to virs sulas, nevis mirks tajās. Lai gan, ja jums tāda nav un nevēlaties to iegādāties, viņa saka, ka varat iztikt ar tītara cepšanu bez tā, āda vienkārši nebūs tik kraukšķīga.
Pirmo reizi cepot tītaru, aizmirstiet sālīšanu ar sauso un mitro sālījumu un saglabājiet to vienkāršu ar sāli un pipariem.Ap šo gada laiku internets ir pārpildīts ar ceļvežiem, kā jūsu Pateicības dienas tītaru sālīt sausā un slapjā sālījumā. Ja pirmo reizi cepat tītaru, nomieriniet šo troksni un saglabājiet garšvielu jauku un vienkāršu. 'Ja jūs iegūstat labu tītaru,' saka Ziglers, 'viss, kas jums jādara, ir sāls un pipari.' Esmu lietojis šī super vienkāršā recepte no Barefoot Contessa kopš sākuma.
Garšojiet savu tītaru astoņas stundas līdz divas dienas pirms plānojat to cept.Jo vairāk iepriekš garšināsiet putnu, jo vairāk laika tam būs jāgaršo putns, mīkstina gaļa un jāizžāvē āda, kas ir noslēpums, lai iegūtu kraukšķīgu, brūnu ārpusi. Sālim šajā procesā ir liela nozīme, jo tas izsūc lielāko daļu mitruma no ādas (kas nav nekas cits kā tad, ja kaut ko ārstē ar sāli!). Faktiski receptes, kurās nepieciešams vairāk sāls nekā garšvielas, parasti rada kraukšķīgāku ādu.
Un, kad jūs to garšojat, noteikti nokļūstiet līdz galam zem ādas.Berzējiet garšvielas pa visu tītaru: virs ādas, zem ādas, dobumā utt. Lai atdalītu ādu no gaļas, iespējams, būs jāpielieto nedaudz spēka, taču tas būs tā vērts.
Turiet putnu ledusskapī neaizklātu vairākas stundas. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties ārpus ledusskapja 30 minūtes, pirms ievietojat to cepeškrāsnī.Lai putns vēl vairāk izžūtu, pirms cepšanas ļaujiet tam dažas stundas nostāvēties ledusskapī bez vāka. Tas aizturēs visu iespējamo mitrumu. Pēc tam Zīglers saka, ka pirms cepšanas ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. 'Tas gatavosies vienmērīgāk, ja tas netiks tieši no ledusskapja uz cepeškrāsni,' viņa skaidro.
Izmantojiet tītara guzas un kakla kaulu, lai pagatavotu masu un pildījumu.Es mēdzu skriet un slēpties, kad mans tētis Pateicības dienā izvilka guzas no tītara. Tagad man patīk šī aktivitāte. Man patīk izmantot šos papildu putna gabaliņus, jo man rodas sajūta, ka neko netērēju. Nemaz nerunājot, tie maniem svētkiem piešķir daudz garšas. Savā krājumā izmantoju kaulus un sirdi, kas daudziem ēdieniem piešķir aromātu. Man patīk arī sagriezt aknu gabaliņus un pievienot tos savam pildījumam. Tas izklausās rupji, bet garšo pārsteidzoši (tas piešķir visam pastētei līdzīgu garšu!).
Pirms ievietojat to cepeškrāsnī, ir vēl dažas lietas, kas jums jādara.Otrs noslēpums, lai nodrošinātu, ka jūsu putns kļūst brūns? Tauki. Sviests un olīveļļa ir divas visbiežāk izmantotās tītara cepšanai. Olīveļļa padarīs ādu kraukšķīgāku, jo tajā ir mazāk ūdens nekā sviestā (atcerieties, mitrums ir kraukšķīguma zaglis). Bet nekas nedod kaut ko tādu sviesta garšu kā sviestam.
Neatkarīgi no tā, kuru no tiem izvēlaties, izmantojiet to, lai pārklātu visu putnu no iekšpuses un ārpuses, tostarp zem ādas! Pēc tam piepildiet dobumu ar aromātiskām vielām, piemēram, citrusaugļiem, zaļumiem, ķiplokiem un sīpoliem. Šīs sastāvdaļas garantēs, ka jūsu tītars ir garšīgs. Dariet to visu tieši pirms putna ievietošanas cepeškrāsnī.
Atkarībā no jūsu tītara lieluma tas būs gatavs vismaz trīs līdz četras stundas 350 grādu krāsnī.Ziglers saka, ka 14 mārciņas smagajam tītaram būs jācep vismaz trīs stundas 350 grādu temperatūrā, pirms tas būs gatavs ēšanai. Jo lielāks ir jūsu putns, jo vairāk laika tam būs nepieciešams. Bet, tiklīdz esat pārsniegusi šo trīs stundu atzīmi, var būt grūti precīzi zināt, cik ilgi jums vajadzētu to pagatavot. Tā vietā Zīglers saka, ka jums vajadzētu paļauties uz gaļas termometru. Pārbaudiet savu putnu ik pēc 30 minūtēm pēc tam, kad ir pagājušas sākotnējās trīs stundas. Ieduriet termometru augšstilba biezākajā daļā (bet nepieskarieties kaulam!). Kad tas sasniedz 165 grādus, tas ir gatavs ēšanai.
Pirms grebšanas ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.Kad jūsu tītars pirmo reizi iznāks no krāsns, tas būs pārāk karsts, lai to apstrādātu. Ļaujot tai atpūsties 30 minūtes, tas atdziest, lai jūs varētu to pareizi izgrebt, un tas dod tītaram laiku absorbēt visas izplūdušās garšas un sulas.
Griešana nav vienkārša, taču, ņemot vērā dažus padomus (un YouTube videoklipus), jums nevajadzētu rasties problēmām.'Labākais veids, kā iegūt maksimālu labumu no tītara, ir izgriezt pilnus gaļas gabalus no kaula un pēc tam sagriezt katru gabalu šķēlēs, lai to varētu viegli pasniegt,' skaidro Zīglers. 'Izmantojot ļoti asu nazi un divzaru dakšiņu, lai noturētu tītaru, izgrieziet ādu starp krūti un kāju. Piespiediet kāju prom no tītara un izgrieziet locītavu, lai pilnībā atdalītu kāju. Izmantojiet rokas, lai pagrieztu kāju prom no tītara, lai atrastu savienojumu, un atkārtojiet to ar otru kāju.
lēnuma nozīme
Ja jums ir nepieciešami vizuāli norādījumi, skatiet šo videoklipu. Jums var būt nepieciešams to noskatīties dažas reizes (es zinu, ka to izdarīju).
Izgrebt tītaru prom no viesiem. Ziniet, gadījumā, ja viss nenotiek kā plānots.Pēc Zīglera domām, jums vajadzētu izgrebt tītaru virtuvē prom no saviem viesiem. 'Tas atvieglo jums un arī jūsu viesiem,' viņa skaidro. Lai arī kā cilvēkiem šķiet, ka viņi vēlas redzēt šo skaisto putnu saģērbtu un uz galda, patiesībā viņi, iespējams, vienkārši vēlas to apēst. Un grebšana prasa laiku. Dariet to virtuvē, pirms celat to uz galda. Tādā veidā, ja jūs to izjauksit, ko, visticamāk, darīsit pirmo reizi, jums nebūs 10 viesu, kas jūs skatīsies, to darot.
Pat ja jūsu grebšanas darbs nav ideāls, nolieciet putnu uz servēšanas paplātes ar dažām citrona šķēlītēm un zaļumu zariņiem. Tie padarīs visu izskatu skaistu. Pat ja viss ir kārtībā, jūsu viesi nebūs gudrāki.
