Attiecībā uz visu informāciju, kas ievietota produktu iepakojumā un uzturvērtības marķējumā, var būt pārsteidzoši grūti zināt, kā orientēties pamata līmenī pārtikas nekaitīguma jautājumi kas rodas virtuvē. Piemēram: vai gaļas un mājputnu gaļas sasaldēšana atiestata derīguma termiņu (arī derīguma termiņu)? Sakiet, ja pērkat neapstrādāta vista krūtis, kuras derīguma termiņš ir piecu dienu laikā, un pēc tam iesaldējiet to piektajā dienā cits piecas dienas, lai to izmantotu pēc tam, kad tas ir atkusis, vai arī pulkstenis jau ir beidzies?
Lai cik teorētisks šis jautājums šķistu, likmes varētu būt augstas. Ja jūs gaidāt pārāk ilgi pēc atkausēšanas, lai pabeigtu, piemēram, gaļu vai mājputnu gaļu, kvalitāte var ievērojami pasliktināties. Tas ir tāpēc, ka bojāšanās baktērijām patīk Pseidomonādes Lactobacillus un Enterokoku — kam patīk vēsās ledusskapja temperatūras — sāk augt. Bojājuma baktērijas parasti nesaslimst, bet tās gribu iespējams, sagraut gaļu, izraisot nepatīkamu smaku un garšu. Daži patogēnu vai slimību izraisošo baktēriju veidi, piemēram Listērijas var labi uzglabāties arī ledusskapī, tāpēc ir iespējams, ka pārāk ilgi atstāta gaļa var apdraudēt veselību. Tas nozīmē, ka galvenās bažas šajā situācijā nav pārtikas izraisītas slimības ar nosacījumu, ka produkti pēc atkausēšanas ir pareizi pagatavoti — drīzāk tā ir pārtikas bojāšanās problēma Martins Bucknavage MS SELF stāsta Pensilvānijas štata universitātes vecākais pārtikas drošības līdzstrādnieks.
Bojāta gaļa un mājputnu gaļa ir ne tikai nepatīkama (jūs nevēlaties, lai bojājoša kotlete smirdētu jūsu ledusskapī, daudz mazāk iesūktos jūsu GI traktā), bet arī ir naudas un pārtikas izšķiešana, tāpēc tas noteikti ir rezultāts, no kura vēlaties izvairīties. Par laimi, ar pareizajām zināšanām paraugprakses iesaldēšana jūs varat darīt tieši to.
Vispirms ātrs atsvaidzinājums par sasaldēšanu: īpaši aukstā temperatūra — saldētavas jāiestata uz nulles grādiem pēc Fārenheita vai zemāka — aptur baktēriju un citu organismu vairošanos. Svarīgi, ka tā nav nogalināt šīs kļūdas. Drīzāk tas neļauj tiem vairoties (un vēl vairāk kaitēt preces kvalitātei vai drošībai). Atkarībā no veida un sagrieztas saldētas gaļas un mājputnu gaļas vislabāk ir izmantot 3–12 mēnešu laikā, taču tā būs droša gandrīz neierobežotu laiku.
Džuzepes segvārdi
Saldējot uz galda, jums vairs nav jākrauj patronas iepakojums, ja mainās jūsu vakariņu plāni un jums nav laika tās pagatavot pirms derīguma termiņa beigām. Tas ir vienkārši lielisks veids, kā saglabāt šo [preci], lai jums tas nebūtu jāizmet, saka Bucknavage.
Lai cik noderīgs tas būtu, lai gan sasaldēšana nav brīnumdarītājs: atvainojiet, bet tas neaktivizē pulksteni pēc jūsu produktu derīguma termiņa beigām. Darins Detilārs, PhD Pārtikas drošības eksperts un asociētais pasniedzējs Ziemeļaustrumu universitātes Profesionālo studiju koledžā stāsta SELF. Jā, sasaldēšana apturēs baktēriju vairošanos gaļā un mājputnu gaļā, bet, tiklīdz tie atkusīs, tā atsāksies. Precei, kas ir iesaldēta tieši tad, kad drīz beigsies derīguma termiņš, visticamāk, jau ir krietni pavirzījusies uz priekšu (Bucknavage saka, ka būtībā tas jau ir ceļā uz sabojāšanos), tāpēc laika atskaite jau norisinās, un prece vairs ilgi nedarbosies. Tātad vistas krūtiņa, par kuru mēs minējām iepriekš? Ja jūs to iegādājaties piecas dienas pirms derīguma termiņa beigām un iesaldē to dienā, kad beidzas derīguma termiņš, tad jums nav cits piecas dienas, lai to lietotu pēc tam, kad tas ir atkusis, jo atsāktā baktēriju augšana novedīs pie tā, ka šajā laika posmā tas vairs neatgriezīsies.
Kad sabojāšanās būs pilnībā izveidojusies, jūs, iespējams, pamanīsit izmaiņas smaržas izskatā un tekstūrā. Tas var būt pelēcīgs un, pieskaroties, var justies nedaudz gļotains, saka Bucknavage. Var būt neliela vai ievērojama smaka. Šīs pazīmes vajadzētu signalizē, ka prece vairs nav derīga ēšanai, taču, ja jūs kaut kā nepamanīsit zīmes un tik un tā ēdat, jūs, iespējams, pamanīsit nedaudz skābu vai vienmērīgu sasmakušu garšu (bruto!). Kopumā? Tas nebūs labi, saka Bucknavage. Ja vien jūsu produkts jau nav piesārņots ar Listērijas (un tu to slikti pagatavo) jums, iespējams, neattīstīsies infekcija vai kaut kas tamlīdzīgs. Bet bojājuma baktērijas var ražot blakusproduktus, kas var traucēt jūsu kuņģi, viņš skaidro. Piemēram Pseidomonādes un Lactobacillus rada nevēlamas ķimikālijas, piemēram, pienskābi un sērūdeņradi, ja tām ļauj nekontrolēti uzplaukt.
pielūgsmes himnas
Tāpēc, lai jūsu atkausētā gaļa un mājputni nesabojātos, ja tos sasaldējāt derīguma termiņa beigās vai ap to, vislabākais risinājums ir izmantot šādus priekšmetus pēc iespējas ātrāk. Būtībā jūs patiešām vēlaties to pagatavot, tiklīdz to atkausējat, saka Bucknavage — parasti vienas dienas laikā. Ja vēlaties būt papildus uzmanīga fotografēšana divu stundu laikā, kā iesaka Dr Detwiler.
Tas nozīmē, ka izmantošana ne vienmēr nozīmē ēšana. Ja nevēlaties rakt tajā pašā dienā, varat vienkārši pagatavojiet un pēc tam atdzesējiet (vai sasaldējiet!) maltīti lai jūs to varētu baudīt sev ērtākā laikā.
Līdzīgi kā pašas gatavošanas sasaldēšana ir vēl viens ģeniāls risinājums, kas var palīdzēt pagarināt gaļas un mājputnu kalpošanas laiku, jo spēcīgais karstums iznīcina slēpjošās baktērijas. Vienkārši pārliecinieties, ka iekšējā temperatūra sasniedz minimālo nepieciešamo patogēnu iznīcināšanai — 140 grādus pēc Fārenheita sarkanajai gaļai, 160 grādus maltai gaļai un 165 grādus mājputniem. Lai pārbaudītu, varat izmantot pārtikas termometru. Labs, precīzs termometrs ir ļoti svarīgs, jo nevar noteikt pareizo temperatūru pēc izskata, sajūtas vai smaržas, saka Dr. Detvilers. Noteikti atdzesējiet pārpalikumus divu stundu laikā pēc gatavošanas. Un, ja nevarat tos pabeigt trīs līdz četru dienu laikā, varat pat ievietot tos saldētavā, lai iegādātos sev papildu laiku! Tādā veidā viss, kas jums jādara, ir atkausēt siltumu un baudīt savu pulksteni.
Saistīts:
- Kā lietot ledusskapi, lai jūsu pārtika būtu drošībā, ietaupiet naudu un iekārtojieties
- 8 lietas, ko pārtikas drošības eksperti nekad nedarītu savā virtuvē
- Vai ir droši ievietot karstu ēdienu ledusskapī, vai arī man vispirms vajadzētu ļaut tam nedaudz atdzist?
