10 lēnas vārīšanas kļūdas, kas var sabojāt jūsu maltītes

Lēnās plīts izmantošana šķiet vienkārša, un tā ir - vismaz teorētiski. Vienkārši iemetiet ierīcē visu nepieciešamo receptei, ieslēdziet uguni un gaidiet. Pēc dažām stundām jūs gaida pilnībā pagatavotas vakariņas. Tas ir sasodīti viegli, vai ne?

Lai gan viena no šīs gatavošanas metodes acīmredzamākajām priekšrocībām ir tās zemais apkopes apjoms, ir svarīgi ņemt vērā, ka process ne vienmēr ir pilnībā ka vienkārši — it īpaši, ja jūs joprojām iepazīstat savu lēno plīti. No mācīšanās kura pārtikas sastāvdaļas Jūs varat un nevarat ieliet lēnajā plītī, cik daudz šķidruma jums vajadzētu pievienot, ir daudz kas jāpatur prātā, pārejot no lēnās plīts iesācēja uz profesionālu.

Ja esat kāds, kurš iepriekš nav bijis apmierināts ar jūsu lēnās plīts receptēm, jūs esat nonācis īstajā vietā. Protams, šī ir zona, kurā nevar spriest, taču, ja esat ēdis dažas maltītes lēnās plīts pagatavošanā, tas varētu būt tāpēc, ka esat pieļāvis vienu no dažām izplatītākajām lēnās vārīšanas kļūdām. SelfGrowth runāja ar cilvēkiem, kuri patiešām zina savus katliņus (un citas lēnās plīts) par savu labāko lēnās plīts inteliģenci, lai jūs katru reizi iegūtu perfektus rezultātus.

Vai lēnajā plītī var kaut ko pārcept?

Lēnās plītis ir īpaši paredzētas ēdiena gatavošanai ilgu laiku, bet jā, Jūs joprojām varat pārcept lēnajā plītī, ja kaut kas ir atstāts nepareizā iestatījumā ilgāk, nekā paredzēts.

Lai tas nenotiktu ar jums, ņemiet vērā neatliekamās medicīniskās palīdzības ārsta, šefpavāra un uzņēmuma dibinātāja Sonali Ruder, D.O., padomu. Ēdīgais ārsts (viņai arī patīk lēnās plīts). Ja gatavojat gaļu, jūs zināt, ka tā ir gatava, kad tā ir mīksta, proti, to var viegli sagriezt ar dakšiņu, viņa saka. Kad gaļa būs pārcepta, tā būs cieta un sausa, savukārt pārgatavoti dārzeņi būs putraimi. Var būt nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas, lai uzzinātu, kas jūsu mašīnā liek pārspīlēt ēdienu. Būdams ārsts un viss, Dr. Rūders arī iestājas par pārtikas nekaitīgumu: Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai ēdiens ir pagatavots, ir tūlītējas nolasīšanas pārtikas termometra izmantošana. Gatavojiet gaļu līdz 145-160 grādiem pēc Fārenheita, mājputnu gaļu līdz 165 grādiem pēc Fārenheita un zupas, sautējumus un mērces līdz 165 grādiem pēc Fārenheita.

Vai varat pārtraukt lēnu gatavošanu un sākt no jauna?

Nav ieteicams pārtraukt lēnu gatavošanu un sākt no jauna, pretējā gadījumā jūs riskējat iekrist tajā, ko USDA sauc par bīstamā zona pārtikai, kas ir 40-140 grādi pēc Fārenheita.

Šis ir temperatūras diapazons, kurā baktērijas (piemēram, Salmonella un E. coli) vairojas visātrāk, tāpēc jūs vēlaties izvairīties no ēdiena pārāk ilgas stāvēšanas šajā temperatūrā, pretējā gadījumā jūs riskējat saslimt, skaidro Dr. Rūders. Tehniski jūs varētu uz īsu laiku apturēt un restartēt lēno plīti, ja neļausiet ēdienam sasilt zem 140 grādiem pēc Fārenheita, taču es ar to neriskētu.

Ko nevar pagatavot lēnajā plītī?

Lai cik ērtas būtu lēnās plīts, tās neder visam. Tālāk ir norādītas dažas lietas, ar kurām jāievēro piesardzība, iemetot tās lēnajā plītī (īpaši, ja apsverat šīs sastāvdaļas tur atstāt uz ilgu laiku):

Piena produkti:Ja uzreiz iemetīsiet pienu, pusotru vai krējumu ar visām pārējām sastāvdaļām, tas, visticamāk, sarecēs. Ja gatavojat krēmīgu sautējumu, recepšu izstrādātājs Aleksis Deividsons Kornblums Leksi tīrā virtuve , stāsta SelfGrowth, ka viņa iesaka piena sastāvdaļas pievienot tikai pēdējās 15 gatavošanas minūtēs.Saldēta pārtika:Jebkura veida saldētu ēdienu gatavošana lēnajā plīts var būt bīstama. Sāra Hāsa , R.D.N., stāsta SelfGrowth, ka saldētai pārtikai atkūstot lēnajā plītī, tā var nonākt iepriekš minētajā bīstamības zonā. Lai gan var šķist bīstamāk pievienot saldētu gaļu nekā saldētus dārzeņus, patiesībā tie abi ir riskanti. Lai gan daudzi cilvēki lēnajā plītī liek saldētus dārzeņus, tehniski to nevajadzētu darīt, saka Dr. Rūders, norādot, ka tas apdraud pārtikas izraisītas slimības. Nākamajā reizē, kad plānojat izmantot lēno plīti, neaizmirstiet izņemt gaļu un dārzeņus no saldētavas un ievietot tos ledusskapī uz nakti, lai tie būtu gatavi lietošanai nākamajā dienā.Jūras veltes:Zivis un vēžveidīgie var pārcept un sabrukt, ja tos ieliek lēnajā plītī pašā sākumā, kā savā grāmatā raksta Glenna Vensa un Toms Lakalamita. Lēnās plītis manekeniem . Viņi raksta, ka šīs sastāvdaļas parasti izrādās vislabākās, ja tās pievieno gatavošanas pēdējo 30–60 minūšu laikā.Daži dārzeņi:Smalki garšaugi un dārzeņi, piemēram, svaigi tomāti, cukini un zirņi, lēnajā plītē nederēs, jo to atsevišķās tekstūras var kļūt mīkstas un bez garšas, ja tos atstāj pārāk ilgi. Ja jūsu receptē ir nepieciešami šie dārzeņi, mēģiniet tos pievienot gatavošanas laika beigās.Vistas āda:Lielākajā daļā lēnās plīts recepšu tiek lūgts noņemt vistas ādu, pirms to pievienojat lēnajai plīts. Ja izlaidīsit šo soli, brīdiniet, ka āda neiznāks ar kraukšķīgu, kā tas būtu, ja tas būtu grauzdēts — tekstūra būs gumijotāka, kas nav īsti ēstgribu.Rīsi:Ātri pagatavojami rīsi var bēdīgi pārvērsties par putru jūsu Crock-Pot. Savā grāmatā Mētāt & Go!: piedāvā ātras un vienkāršas augstspiediena plīts un lēnas plīts receptes , autors Ēriks Teiss raksta, ka tas jāpievieno gatavošanas laika pēdējo 30 minūšu laikā. (Tomēr garengraudu rīsi var nedaudz labāk izturēt vairākas stundas gatavošanas laiku.)Makaroni:Jūsu lēnajā plītī makaroni var viegli pārvārīties un kļūt mīkstāki. Pievienojiet to pēdējo 30 minūšu laikā, raksta Theiss.

Vai lēnajā plītī ēdiens jāpārklāj ar šķidrumu?

Saskaņā ar Minesotas Universitāte , gaļa un mājputni lēnajā plītē jāpārklāj ar šķidrumu. Minesotas Universitāte atzīmē, ka ūdens vai šķidruma līmenim ir jānosedz sastāvdaļas, lai nodrošinātu efektīvu siltuma pārnesi visā traukā. Ar veģetārām receptēm Venss un Lakalamita raksta Lēnās plītis manekeniem izlietot apmēram vienu tasi šķidruma (ja vien tā nav zupa, kas, saprotams, prasītu vairāk).

Kāpēc mana liellopa gaļa ir cieta, ja to gatavoju lēnajā plītī?

Liellopu gaļa lēnajā plītē var būt cieta, ja neesat pievienojis pietiekami daudz šķidruma vai neesat to gatavojis pietiekami ilgi, stāsta Kristena Karlija, M.S., R.D., uzņēmuma īpašniece. Camelback Nutrition & Wellness , stāsta SelfGrowth. Gaļas izcirtņiem bieži vien ir sulīgi un maigi tie, kas ir taukaināki. Ja izmantojat pārāk liesus gaļas izcirtņus, pamanīsit, ka tie [ir lielāka iespēja] izžūt.

Ja jūs pastāvīgi ievērojat stingru liellopu gaļu, Kārlis saka, ka jūsu lēnā plīts nedarbojas pietiekami smagi. Mēģiniet gatavot ilgāk vai augstākā temperatūrā, viņa iesaka.

Vai ir droši atstāt lēno plīti ieslēgtu uz nakti?

Īsā atbilde: Jā. lēnās plīts ir paredzētas ēdiena gatavošanai ilgu laiku (dažus var atstāt līdz 24 stundām). Taču, protams, ievērojiet lietošanas pamācībā norādītās drošas darbības, un visu nakti turiet ierīci zemā vai siltā režīmā, nevis augstu. [Zema] saglabās to drošā temperatūrā (parasti 145-165 grādi pēc Fārenheita), līdz būsiet gatavs ēst, saka Dr Ruder. Tik ilgi turot lēnās plīts augstā iestatījumā, ēdiens var būt pārcepts, izžuvis.

Tagad, kad esat apguvis lēnās plīts lietošanas pamatus, jūs vēlēsities uzlabot savas šefpavāra prasmes un maksimāli palielināt katra ēdiena garšu.

vīriešu poļu vārds

Šīs ir galvenās kļūdas, no kurām jāizvairās, lēni gatavojot maltītes.

Ja jēlu gaļu metāt tieši lēnajā plītī, ziniet, ka ir labāki veidi. Kornblums stāsta SelfGrowth, ka, kamēr, jā, jūs tehniski var lēnām gatavot ar jēlu gaļu, šādā veidā jūs nesasniegsit labākos rezultātus. Garšu nodaļā jums veiksies labāk, ja to vispirms apcepsiet — apbrūnināšana piešķir ēdienam jauku, karamelizētu dziļumu.

Nav gaļas izcirtņu, kas ir pilnībā aizliegti lēnajā plītē, bet gan šefpavārs Mišela Sidorenkovs , R.D.N., iesaka marmorētus un treknus gabalus, kā arī stingrus gaļas gabalus, jo tie ir pilni ar kolagēnu un saistaudiem, kas labi sadalās ilgākā laika periodā. Gatavojot lēnā plītī zemā līmenī un lēni, abi sāks lēnām šķīst, nodrošinot neticami maigu gaļas kumosu.

Kā jau minēts iepriekš, vistas āda, neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs to gatavojat, nekad nesasniegs šausmīgi garšīgu stāvokli, ja tā pārāk ilgi tiks pavadīta lēnajā plītē. Pat ja jūs rūpīgi rūpīgi apcepat vistas gaļu ar ādu, pirms ievietojat to lēnajā plītī, pastāv iespēja, ka tā beigsies mīksta un gumija. Ja jūs patiešām, tiešām Ja vēlaties to pagatavot ar mizu, Kornblums iesaka to dažas minūtes cept pēc tas ir pabeigts lēnajā plītī, lai tas būtu kraukšķīgs.

Ja ēdienam pašā sākumā pievienojat ķekaru sāls (ziniet, kad visas sastāvdaļas vēl ir neapstrādātas un jūs to vēl nevarat nogaršot), Kristofers M. Vilmots, Honkongas pārtikas uzņēmuma korporatīvais šefpavārs Lī Kum Kī , norāda SelfGrowth, ka, visticamāk, nejauši pārgaršināsit. Ja lēnajai plīts pirms gatavošanas procesa vai tās laikā tiek pievienots pārāk daudz buljona, mērces vai garšvielu, ēdiens, kas šķita pareizi garšots, var izrādīties pārāk sāļš, viņš skaidro. Jūsu labākā likme? Sezona ar a tīņi sākumā nedaudz sāls un beigās veiciet lieljaudas sālīšanu.

Svaigi garšaugi garšo vislabāk, nu, svaigi. Ja savā Crock-Pot jau pašā sākumā pievienosiet timiāna vai rozmarīna zariņu, tas, visticamāk, novīst, apbrūninās un kļūs gandrīz bez garšas, līdz maltīte būs gatava. Labāks variants? Iesākumā pievienojiet kaltētus garšaugus, lai jūsu ēdiena dažādajām sastāvdaļām būtu laiks saplūst, un pabeidziet ar svaigiem. Tādā veidā tie piešķirs jūsu ēdienam jauku, spilgti atsvaidzinošu perforatoru.

Cik daudz šķidruma nonāk jūsu lēnajā plītī? Ja pārveidojat tradicionālu recepti savā lēnajā plītī, uzmanieties no pārāk daudz pievienošanas — samaziniet daudzumu apmēram uz pusi, jo vāks aiztur mitrumu, nevis ļauj tam pagatavoties. Vēlreiz pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā pārklāta ar šķidrumu, bet pretējā gadījumā turiet to apakšējā pusē.

Lēnām plītim jābūt vismaz līdz pusei, bet ne vairāk kā par divām trešdaļām, raksta Vance un Lacalamita. Viss, kas ir mazāks, jūsu ēdiens var pārcept, un otrādi, ja tas tā ir arī pilns, jūsu ēdiens var netikt pagatavots pilnībā.

Ņemiet vērā: tā kā lēno plīšu, piemēram, Crock-Pot, siltuma avots atrodas apakšā, jums vispirms jāiemet tie pārtikas produkti, kuru gatavošana prasa ilgāku laiku. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka sākt ar neapstrādātiem dārzeņiem, kam seko gaļa vai mājputni. Smalkākiem priekšmetiem vajadzētu gatavoties ierīces augšpusē.

Lūrēt ir vilinoši, bet nedariet to. Vilmots skaidro, ka lēnās plītis darbojas, aizturot siltumu. Katru reizi, kad noņemat vāku, lēnā plīts zaudē siltumu, viņš stāsta SelfGrowth. Ja jūs absolūti obligāti noņemiet vāku, pirms tas ir izdarīts (iespējams, jums ir jāpievieno dažas pēdējā brīža sastāvdaļas), Kornblums saka, lai iekāpiet un izkāpiet pēc iespējas ātrāk — ne vairāk kā 30 sekundes. Tāpēc, ja nopietni, aizmirstiet par to, ļaujiet lēnajai plīts darīt savu un pēc dažām stundām esiet gatavs pusdienot.

Tas neattiecas uz gadījumiem, kad galvenokārt gatavojat zupas vai sautējumus, taču daudzās saldās lēnās plīts receptēs ir nepieciešams nepiedegošs vārīšanas aerosols, lai novērstu nekārtību un vienkāršotu tīrīšanas procesu. Varat arī izmantot eļļu vai sviestu. Ja gatavojat kādu [deserta] lēnās plīts recepti, piemēram, lēnās plīts kūku vai brauniju, tad es noteikti ieeļļotu lēnās plīts iepriekš, portālam SelfGrowth stāsta Sidorenkovs. Turklāt, ja jūsu lēnā plīts ir vairāk kā multivarka ar iespēju pirms lēnas gatavošanas apcepties, es ieteiktu gatavošanas virsmai pievienot kādu eļļu, lai sastāvdaļas nepieliptu brūnināšanas laikā.

Lai gan no visām lēnās plīts kļūdām šī ir vismazākā iespēja izraisīt sliktu maltīti, tas var tikai mainīt spēli. Vēl viena iespēja bez traucējumiem? Lēnas plīts ieliktņi ($ 6, Amazon).