Makaronu gatavošana parasti ir diezgan vienkārša. Uzvāra ūdeni, pievieno nūdeles, vāra uz kastītes norādīto laiku, notecina un ēd. Bet tur ir viens solis, kas patiesībā ir nedaudz pretrunīgāks, nekā varētu šķist: vai gatavošanas ūdenim ir jāpievieno šļakatas eļļas vai nē?
Amerikāņu bandu nosaukumi
Daudzi kulinārijas speciālisti — un varbūt pat tava vecmāmiņa — saka jā, jo eļļas šļakatas palīdz novērst nūdeļu salipšanu kopā, kad tās nosusina. Bet daudz cits kulinārijas profesionāļi (un varbūt jūsu otra vecmāmiņa) saka, ka nekādā gadījumā, jo eļļas šļakatas padara mērci grūtāk pielipt pie nūdelēm. Nu kas tas ir?!
Mēs sazinājāmies ar makaronu profesionāļiem, lai uz visiem laikiem atrisinātu viršanas jautājumu.
Izrādās, jūsu eļļu labāk izmantot, lai aromatizētu pabeigts nepievienot ūdenim, kad tas vēl gatavojas. Patiesībā, Janine Bruno, īpašnieks Bruno mājās gatavots , Filadelfijā bāzētā itāļu kulinārijas skola, kas koncentrējas uz svaigiem makaroniem, bija diezgan viennozīmīga par visu. Olīveļļa ir viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām. Bet tā dara nē pieder makaronu ūdenim, Bruno, kurš uzzināja makaronu gatavošanas smalkumus, vērojot savus sicīliešu ģimenes locekļus, stāsta SelfGrowth. Tas ir tāpēc, ka, pievienojot to gatavošanas posmam, tas var sajaukties ar gatavo produktu, tiklīdz tas ir uz šķīvja.
Jā, makaroni vārīšanas laikā var pielīp būt mazāk pakļautam salipšanai. Bet šī gludā tekstūra maksā. Kad makaroni kļūst slideni, ir mazāka iespēja, ka mērce noturēsies, sacīja Džošua Resniks, šefpavārs-instruktors Kulinārijas izglītības institūts Ņujorkā, stāsta SelfGrowth. Rezultāts? Nūdeļu ķekars, kas paliek ideāli atsevišķi viena no otras, bet kurām kopumā nav daudz garšas. Ne gluži tie makaroni, uz kuriem mēs cerējām.
Labā ziņa ir tā, ka ir veids, kā apturēt lipīgumu, vienlaikus pārliecinoties, ka visa garšīgā mērce cieši pielīp jūsu cavatelli (vai elkoņiem, linguine vai citam jūsu ēdiena gatavošanas veidam). Tas viss ir saistīts ar nelielu kāju darbu, kamēr makaroni joprojām vārās — un ātra pāreja no plīts uz mērci uz galda. Lūk, ko iesaka Bruno un Resniks:
- Piepildiet katlu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet lielu ēdamkaroti sāls. Makaroni vārīšanas laikā absorbēs sāli ūdenī, padarot tos garšīgākus.
- Pievienojiet makaronus verdošajam ūdenim. Izmantojiet lielu karoti vai lāpstiņu, lai apmaisītu makaronus vienu reizi minūtē pirmajās vārīšanas minūtēs. Maisīšanas darbība neļaus nūdelēm salipt kopā, kamēr izdalīsies to lipīgā ciete. Kamēr makaroni vārās, pagatavojiet vai uzkarsējiet mērci plašā pannā vai pannā un turiet to uz vidēji zemas uguns.
- Pagatavojiet makaronus apmēram minūti no uz iepakojuma norādītā laika. (Tas beigs gatavošanu mērcē.) Izmantojiet kausu vai karstumizturīgu mērglāzi, lai izvilktu glāzi cieti saturoša makaronu vārīšanas ūdens. Jums, iespējams, nevajadzēs tik daudz, taču, ja jums ir nedaudz papildu, tas nekad nenāk par ļaunu.
- Nokāš makaronus. Pārlejiet vārītos makaronus mērcē (joprojām pannā vai pannā), mētājiet, lai pārliecinātos, ka mērce ir vienmērīgi izkliedēta. Pievienojiet mērcei šļakatu makaronu vārīšanas ūdens; ūdenī esošā ciete palīdzēs mērcei vēl vairāk pieķerties nūdelēm.
- Pārlieciet makaronus uz pasniegšanas trauku, pasniedziet un ēdiet.
Kas attiecas uz makaroniem, kurus gatavojat pirms laika, piemēram, makaronu salātiem vai ceptiem makaronu ēdieniem, piemēram, makaroniem un sieru? Galu galā nūdeles, kuras pēc iespējas ātrāk netiek aplietas ar mērci, ir diezgan bēdīgi slavenas ar to, ka tās saplūst kopā milzu lāsē. Bet pat tad: neeļļojiet gatavošanas ūdeni, saka Bruno. Pēc iztukšošanas es iemetu vārītos makaronus ar nelielu daudzumu olīveļļas, viņa saka. Vienkārši nekļūstiet traki — padomājiet par ne vairāk kā pāris tējkarotēm. Ieeļļojot mērci vai mērci, to pievienojot, būs grūtāk pielipt.
Saistīts:
tatacaw
