Runājot par pārpalikumiem, es nekad neesmu pārliecināts, cik ilgi es varu kaut ko ēst, pirms, iespējams, vajadzētu to izmest. Dažos gadījumos es esmu atvēris traukus ar pārtiku, kas man ir bijis vairāk nekā nedēļu, un tie ir izskatījušies (un smaržojuši) pilnīgi labi, bet es nevarēju palīdzēt justies nedaudz neomulīgi, ienirstot ar dakšiņu, ņemot vērā to, kā ilgi viņi tur sēdēja. No otras puses, esmu arī redzējis, ka ēdiens sāk smirdēt un smaržot jau pēc divām ledusskapī pavadītām dienām.
Pārpalikumi atvieglo manu dzīvi daudzu iemeslu dēļ — sākot no darba laika samazināšanas virtuvē līdz minimumam pārtikas atkritumi Es radu, bet es tiešām, *ļoti* nevēlos, lai viņi mani saslimtu. Tāpēc es jautāju pārtikas drošības ekspertiem, kā palikt drošāk. Izrādās, nevar tikai paskatīties uz pārpalikumiem un zināt, vai tos ir droši ēst vai nē, jo uz pārtikas augošie mikrobi bieži vien ar neapbruņotu aci ir neredzami (protams, bez pelējuma). Taču ir dažas lietas, ko varat darīt, lai saprastu, vai jūs joprojām varat kaut ko ēst vai labāk to mētāt, kā arī daži veidi, kā uzglabāt pārpalikumus, lai palielinātu to kalpošanas laiku.
Cik ilgi īsti paliek pārpalikumi
FDA saka, ka pārpalikumus parasti vajadzētu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā četras dienas (womp womp), bet Rendijs Vorobo, Ph.D., Kornela universitātes pārtikas mikrobioloģijas profesors, stāsta SelfGrowth, ka tie var ilgt līdz pat 1 nedēļā atkarībā no tā, kā tās tiek apstrādātas. (Tomēr pārtika, kas tiek uzglabāta saldētavā, var ilgt neierobežotu laiku.)
Ja kādreiz esat ēdis apšaubāmi vecus pārpalikumus un esat bijis pilnīgi labi, tad jums vajadzētu uzskatīt, ka esat laimīgs. Neatkarīgi no tā, vai esat saslimis pēc ļoti veca ēdiena ēšanas, nav nekāda sakara ar jūsu 'dzelzs kuņģi', un viss ir saistīts ar to, vai šajā pārtikā bija baktērijas, kas varētu izraisīt pārtikas izraisītas slimības, saka Worobo. Attiecībā uz patogēnu veidiem, kas varētu būt jūsu pārtikā, viņš saka, ka visizplatītākās ir salmonellas, E.coli un listerijas. Ja jūs ēdāt ļoti vecus pārtikas atlikumus un nesaslimāt, visticamāk, jūsu pārtikā nebija patogēnu, vai arī daudzums vienkārši bija pārāk mazs, lai jūs saslimtu. Worobo skaidro, ka mikroorganismu daudzums, kas jūs saslims, krasi atšķiras — piemēram, norovīrusam ir nepieciešams viens līdz 10 mikroorganismi, savukārt, lai inficētos ar salmonellu, var būt nepieciešami vairāk nekā 100 000 mikroorganismu.
Tātad, kā jūs varat zināt, vai jūsu nedēļu vecajā picā ir bīstamas baktērijas vai nav? Jūs nevarat, jo patogēni, kas varētu jūs saslimt, nav redzami ar neapbruņotu aci, saka Worobo. Viņš saka, ka vecu ēdienu var būt bīstami ēst pat tad, ja tas izskatās pilnīgi labi, tāpēc labāk ir izmantot laiku kā atskaites sistēmu, ja nevēlaties riskēt. Un, protams, ja kaut kam *ir* ir redzams pelējums, vislabāk to izmest. (Tikai tāpēc, ka kaut kas ir sabojājies vai uz tā ir pelējums, tas ne vienmēr nozīmē, ka tas jums izraisīs pārtikas izraisītu slimību, saka Vorobo, taču šajā gadījumā labāk ir būt drošam nekā nožēlot.)
Es būšu pilnīgi godīgs un, iespējams, sašutināšu sevi: es esmu ēdis pārpalikumus, kas man ir bijuši ilgāk par nedēļu, daudzas, *daudz* reizes, un es nekad neesmu saslimis, tāpēc es jautāju Vorobo, kāpēc tā. varētu būt. Viņš saka, ka risks saslimt no pārpalikumiem patiesībā ir diezgan mazs, ja vien izmantojat pareizu pārtikas apstrādes praksi (vairāk par to nedaudz). Ja jūsu pārtikā nav bīstamu patogēnu, tie nekad nebūs, ja vien tie netiks ieviesti kādā brīdī.
Nav nevainojama baktēriju ieņemšanas, viņš joko. Tātad, kamēr jūs izvairāties no savstarpējas inficēšanās un pareizi rīkojaties ar pārtiku, lai esošie patogēni nevarētu savairoties līdz bīstamam daudzumam, viņš saka, ka dažos gadījumos pārpalikumi var ilgt pat nedēļu. Tomēr pēc šī brīža vairs nav vērts riskēt, jo īpaši ļoti maziem bērniem, gados vecākiem pieaugušajiem, cilvēkiem ar autoimūnām slimībām, grūtniecēm, cilvēkiem ar tādām slimībām kā diabēts un HIV/AIDS, kā arī tiem, kuri tiek ārstēti no vēža, viņš saka. jo viņi, visticamāk, saslimst no daudz mazāka baktēriju daudzuma.
Viens izņēmums no šī noteikuma ir jūras veltes, saka Filips Tierno, Ph.D., klīniskais profesors NYU Langone Medicīnas centra mikrobioloģijas un patoloģijas nodaļās. 'Vispārīgi runājot, visvairāk piesārņotais pārtikas produkts ir jūras veltes, un tās viegli un ātri sadalās,' viņš skaidro. 'Zivis ar smaku tiek noārdītas, un baktēriju skaits palielinās.' Ikviens, kurš ir ēdis jūras veltes, zina, cik ātri tās var kļūt no garšīgas smaržas līdz skābai smaržai, un FDA neiesaka paturēt svaigu jūras velšu pārpalikumus ilgāk par vienu līdz divām dienām (turpretim kūpinātas zivis derēs līdz 14, ja tās ir iepakotas hermētiskā traukā).
Ja jūs domājat, kāpēc šķiet, ka vārīti pārpalikumi jūsu ledusskapī neuzglabājas tik ilgi, kā izejvielas, tas ir tāpēc, ka tie nav, saka Worobo. Baktērijas ātrāk attīstās termiski apstrādātā pārtikā vairāku iemeslu dēļ. 'Mikroorganismiem ir nepieciešams ūdens, atbilstoša temperatūra un atbilstošs skābums [lai vairoties],' viņš skaidro, 'tāpēc, ja ņemat kūkas maisījumu un pievienojat ūdeni un olas, jūs piegādājat barības vielas patogēniem.
Kā saglabāt pārpalikumus pēc iespējas svaigākus un drošākus
Klausieties, pārpalikumi ir garšīgi un ērti, tāpēc vēlaties pārliecināties, ka darāt visu iespējamo, lai tie būtu svaigi un droši ēst pēc iespējas ilgāk. Šeit ir daži veidi, kā to izdarīt:
Pirmkārt, nekad neatstājiet pārpalikumus istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Pēc tam pārtika riskē nonākt bīstamās temperatūras zonā - no 40 līdz 140 grādiem F, kas ir vide, kas ļauj mikrobiem augt daudz ātrāk, saka Tierno. Un, ja atrodaties īpaši karstā vietā, viņš saka, ka jums nevajadzētu atstāt pārpalikumus ārā ilgāk par stundu, pirms tos ievietojat ledusskapī (un pārliecinieties, ka jūsu ledusskapis ir atdzesēts līdz nedaudz zem 40 grādiem F, kas ir tas parasti jāiestata pie). Ja nevarat nogādāt pārpalikumus ledusskapī pirms šī laika beigām — varbūt tāpēc, ka dienu esat ārpus mājas un nēsājat tos savā somā, viņš saka, ka visdrošāk ir tos vienkārši izmest.
vārda Jūlija nozīme
Šis divu stundu noteikums ir galvenais iemesls, kāpēc var būt riskantāk ietaupīt restorāna pārpalikumus nekā mājās gatavoto ēdienu, saka Vorobo. Jo ilgāk ēdiens tiek turēts istabas temperatūrā, jo lielāka iespēja, ka tajā attīstīsies potenciāli bīstamas baktērijas, un, ja atrodaties restorānā vai pasūtāt piegādi, iespējams, nevarēsit pietiekami ātri dabūt pārtiku ledusskapī. Tomēr, ja jūs varat tos atdzesēt divu stundu laikā un restorānā, no kura tie nāk, tiek izmantota pareiza pārtikas apstrādes prakse, jūsu risks ir gandrīz tāds pats kā ar mājās gatavotu pārtiku, saka Worobo. 'Bet, ja restorānā ir slikta prakse, iespēja saslimt ir lielāka,' viņš skaidro. Diemžēl jūs ne vienmēr varat redzēt, kas notiek virtuvē, tāpēc, ēdot ārpus mājas, vienmēr būs saistīts zināms risks.
Nav arī nekādu apdraudējumu, ja pārpalikumus glabāsiet oriģinālajos līdzņemšanas traukos, taču tie, iespējams, kalpos ilgāk un saglabās savu garšu un tekstūru labāk, ja tos pārnes uz kaut ko hermētisku, saka Worobo.
Neskatoties uz to, ko, iespējams, esat dzirdējis, ir pilnīgi pareizi likt pārpalikumus ledusskapī, kamēr tie vēl ir silti. Tierno saka, ka cilvēki parasti atstāj pārpalikumus istabas temperatūrā, līdz tie pilnībā atdziest, taču tā ir kļūda. Viņš skaidro, jo ilgāk pārtika tiek pavadīta istabas temperatūrā, jo lielāka iespēja ir baktērijām. Tā vietā Tierno saka, ka labāk pārpalikumus pārnest tieši uz ledusskapi, pat ja tie joprojām ir silti. Viņš saka, ka šādā veidā ēdiena temperatūra pazemināsies daudz ātrāk - parasti tikai stundas laikā. Karstais ēdiens var uz īsu brīdi sasildīt jūsu ledusskapja temperatūru, taču viņš saka, ka tam vajadzētu ātri atdzist, un tas nekad nekļūs pietiekami silts, lai nodarītu kaitējumu jūsu citam ēdienam. Ja iespējams, novietojiet traukus ledusskapī tā, lai ap tiem būtu brīva vieta, lai palielinātu vēsā gaisa cirkulāciju.
Bet vispirms pārlieciet pārtiku mazākā, hermētiskā traukā, lai paātrinātu atdzišanas laiku. Ja neesat pamanījis, pēc iespējas ātrāk atdzesējiet pārpalikumus, lai tie būtu droši ēst. 'Ja ledusskapī ievietojat galonu trauku, tas prasīs vairāk nekā dienu, lai tas pietiekami atdziestu, un patogēni visu laiku var aktīvi vairoties,' skaidro Vorobo. Tā vietā viņš iesaka atvieglot atdzišanas procesu, iesaiņojot pārtiku mazos, seklos traukos un, ja iespējams, atstājot tos ledusskapī neaizsegtus ar daudz vietas, lai palielinātu cirkulāciju. Nosedziet visu, tiklīdz tam ir bijusi iespēja pilnībā atdzist, vēlams ar hermētisku vāku, lai ēdiens ilgāk paliktu svaigs.
Esiet uzmanīgi, lai izvairītos no pārtikas savstarpējas piesārņošanas. Savstarpējs piesārņojums ir viena no lielākajām kļūdām, ko patērētāji pieļauj, iesaiņojot pārpalikumus, saka Worobo. (Tādējādi droša pārtika bez patogēniem var kļūt bīstama.) Esiet īpaši pārliecināts, ka nelietojat karotēm, kas ir pieskārušās neapstrādātai pārtikai, kas, iespējams, varētu būt piesārņota (piemēram, mājputnu gaļai). Tā vietā vienmēr izmantojiet tīrus uzglabāšanas traukus un servēšanas karotes, lai garantētu, ka jau pagatavotajā pārtikā netiek atkārtoti ievadīti patogēni.
Iezīmējiet visu, lai precīzi zinātu, cik ilgi tas jums ir bijis. Tierno saka, ka visam, ko ievietojat ledusskapī, jābūt marķētam, lai jūs precīzi zinātu, cik ilgi tas ir bijis. Kā minēts iepriekš, daudzi potenciāli bīstami mikrobi ir neredzami ar neapbruņotu aci, tāpēc kaut kas var izskatīties labi, ja patiesībā tā nav. Ja jūs neēdīsit savu ēdienu, jūs varat apēst kaut ko tādu, kas šķiet kārtībā, bet nē. Izvairieties no stresa, marķējot konteinerus ar to uzglabāšanas datumu.
Pārliecinieties, vai jūsu ledusskapī ir pareizā temperatūra. Saskaņā ar Worobo teikto, jūsu ledusskapis vienmēr jāuztur 40 līdz 45 ° F temperatūrā, lai garantētu jūsu pārtikas kvalitāti, taču vairumam patērētāju ledusskapjos temperatūra ir 50 ° F, un viņi to pat neapzinās. Ja jūsu pārpalikumi pēdējā laikā ir saslimuši, iespējams, tas ir saistīts ar to, cik auksts (vai ne) jūsu ledusskapis varētu būt. Lai ledusskapis nebūtu pārāk silts, viņš iesaka ieguldīt tādā ledusskapja termometrā kā šis, ja tas vēl nav aprīkots ar tādu.
Pirms ēšanas pārpalikumus uzkarsē līdz 165 grādiem. 'Pareiza uzsildīšana var pasargāt jūs no patogēniem, kurus neredzat ar neapbruņotu aci,' skaidro Worobo. Ja jūsu pārtikā ir patogēni, karsējot tos līdz šai temperatūrai, tie tiks iznīcināti, viņš saka. Tas ir īpaši svarīgi darīt, ja tuvojaties šai vienas nedēļas atzīmei. Saskaņā ar FDA teikto, pārpalikumi ir jāuzsilda vismaz līdz 165 grādiem F, lai nodrošinātu, ka tie ir droši ēst. Diemžēl nepastāv labs veids, kā pamanīt aci, ja jūsu ēdiens ir pareizajā temperatūrā, tāpēc Worobo saka, ka vislabāk ir vienmēr pārliecināties ar termometru.
Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, FDA iesaka pārpalikumus nosegt ar mikroviļņu krāsnī lietojamu vāku vai plastmasas iesaiņojumu, pārliecinoties, ka ir kāda neliela ventilācijas atvere, lai izplūstu tvaiks, un pagriezt ēdienu pusceļā (un maisīt, kamēr atrodaties tas). Jo vienmērīgāk trauks uzsilst, jo lielāka iespēja, ka katru collu sasniegsit pareizo temperatūru, lai to būtu droši ēst.
Protams, ne visi pārpalikumi ir paredzēti ēšanai karsti, piemēram, pārpalikušos vistas salātus. Tādā gadījumā vēl svarīgāk ir ēst vai mētāt trīs vai četru dienu laikā, saka Vorobo.
Visus SelfGrowth piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu redaktori. Ja jūs kaut ko pērkat, izmantojot mūsu mazumtirdzniecības saites, mēs varam nopelnīt filiāles komisiju.
Saistīts:
- 12 pārtikas produkti, kurus jūs, iespējams, ievietojat ledusskapī un kurus patiesībā nevajadzētu
- 9 kļūdas, ko pieļaujat, sasaldējot pārtiku
- Šādi bieži jums vajadzētu izmest savu virtuves sūkli
