Man ir sarežģītas attiecības ar piena produktiem. Būtībā es nekad neesmu pārliecināts, vai varu to ēst vai nē. Dažreiz es varu nolaist siera šķīvi un pēc tam justies pilnīgi labi, savukārt citreiz es kļūstu tik gāzēts un neērti, ka zvēru, ka nekad vairs nepaskatīšos. Protams, es vienmēr uz to skatos (un ēdu) vairāk, taču katru reizi domāju, vai es iešu prom, jūtoties labi, vai kā ar sieru pildīts balons, kas drīz pārsprāgs.
Kā var apliecināt ikviens, kam ir laktozes nepanesamība, pārāk daudz laktozes uzņemšana nejūtas īpaši labi. Laktoze ir piena produktos atrodams cukura veids, ko dažiem cilvēkiem var būt grūti sagremot, īpaši tiem, kuriem ir laktozes nepanesamība. Un, lai gan man nav oficiāli diagnosticēts stāvoklis, man ir daudzi simptomi. Bet arī siers ir garšīgs, un es nevaru iedomāties, ka no tā pilnībā atsakos. Tāpēc es nolēmu to izpētīt mazliet vairāk, lai noskaidrotu, kāpēc dažādi sieri mani ietekmē atšķirīgi. Un patiesībā man ir dažas ļoti labas ziņas: ja jums ir problēmas ar piena produktu sagremošanu, jums, iespējams, nevajadzēs uz visiem laikiem denonsēt visus sierus, jo ne visos sieros ir daudz laktozes. Patiesībā dažos no maniem iecienītākajiem sieriem ir diezgan zems laktozes saturs dažu dažādu iemeslu dēļ (tostarp to izturēšanas un pagatavošanas dēļ), iespējams, tāpēc, kad es tos ēdu, tie nesaspiež manu vēderu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka ne visiem, kam ir problēmas ar piena produktiem, noteikti ir laktozes nepanesamība. Var būt arī piena alerģija, ko izraisa piena produktos esošais kazeīns, nevis laktoze, un simptomi bieži ir pilnīgi atšķirīgi, SelfGrowth stāsta Suneal Agarwal, M.D., Beiloras Medicīnas koledžas medicīnas-gastroenteroloģijas docents. Kaut arī piena alerģija var izraisīt sāpes vēderā līdzīgi kā laktozes nepanesamība, Alerģija parasti izpaužas ar simptomiem kā nātrene; nieze; pietūkums mutē, lūpās un rīklē; sēkšana; un smagos gadījumos anafilakse. No otras puses, viņš saka, ka IBS simptomi ir gandrīz identiski laktozes nepanesības simptomiem, taču, tā kā stāvokli var izraisīt vairākas dažādas lietas (tostarp piena produkti), ir grūti noteikt, vai vaina ir laktoze. . Būtībā, ja piena produkti izraisa jebkāda veida reakciju, jums jākonsultējas ar ārstu, lai iegūtu pareizu diagnozi.
Labā ziņa ir tā, ka, ja jūs faktiski nepanesat laktozi, sieram nav jābūt no galda. Ne pārāk labā ziņa ir tāda, ka jūsu tolerance pret dažāda veida sieriem — pat tiem, kam ir maz laktozes — ir diezgan individuāla. Tāpēc mēs nebūtu atbildīgi, ka mēs jums teiksim, ka ir labi baudīt kādu noteiktu siera veidu. Tomēr var būt noderīgi zināt, kuri no tiem jūs esat varētu var ēst bez slikta dūša. 'Attiecībā uz to, kā noteikt, cik daudz laktozes var patērēt, diemžēl tas ir individuāls novērtējums,' skaidro Dr. Agarvals. 'Enzīms, kas sadala laktozes cukuru (laktāzi), ir atrodams tievajās zarnās, un [ikvienam ir] tā mainīga koncentrācija.' Būtībā laktozes nepanesības smagums dažādiem cilvēkiem ir ļoti atšķirīgs, un daži cilvēki ar šo stāvokli var nebūt spējīgi tikt galā jebkura laktoze, bet daudzi citi var baudīt sierus ar zemu laktozes saturu un justies pilnīgi labi.
draugu grupas nosaukums whatsapp
Ņemot vērā visu iepriekš minēto, lūk, kas jums jāzina par laktozi sierā, ja vēlaties to ēst un nejūtaties kā miskastē.
Lūk, kas nosaka laktozes daudzumu sierā.
Siers faktiski satur diezgan zemu laktozes saturu, salīdzinot ar piena produktiem, piemēram, pienu, krējumu un jogurtu. Lielākā daļa satur mazāk nekā 2 gramus vienā porcijā (1 unce), kas ir daudz mazāk nekā 12 līdz 13 grami laktozes, ko iegūstat vienā porcijā (1 tase) piena. Protams, vairums cilvēku vienā piegājienā apēd ne tikai 1 unci siera, tāpēc paturiet prātā, ka, apēdot siera šķīvja labāko daļu, iespējams, jums ir vairāk nekā tikai 2 grami laktozes.
Interesanti, ka siera ražošanas process veicina laktozes daudzumu. Katrs siers tiek cauri nedaudz savādākam procesam, taču kopumā siera gatavošana pamatā ietver sūkalu (šķidrās daļas) izņemšanu no piena un pēc tam atlikušā biezpiena paskābināšanu un sālīšanu, stāsta Endijs Hečs, siera ražotājs un īpašnieks. Augšzemes siers . 'Veids, kādā notiek katrs no šiem trim posmiem, noteiks iegūtā siera raksturu', tostarp to, cik daudz laktozes tajā ir vai nav, saka Hačs.
Amerikāņu bandu nosaukumi
Piemēram, mīkstos sieros, piemēram, brī, kā arī cietajos sieros, piemēram, Čedaras vai Monterejas Džeka sieros, ir maz laktozes, taču tie iziet cauri diviem pilnīgi atšķirīgiem procesiem, viņš saka. Cietākiem sieriem sūkalas tiek izvadītas no siera tvertnes, pirms biezpiens tiek iesaiņots siera formās presēšanai. Taču mīkstākiem sieriem, piemēram, brī un kamambēra sieriem, sūkalas tiek noņemtas tikai pēc tam, kad biezpiens ir ievietots siera formās, kur “tie lēnām iztecēs no jaunizveidotajiem sieriem”, saka Hečs.
'Aptuveni 97 procenti laktozes [siers] faktiski tiek zaudēti, sūkalām izplūstot siera ražošanas procesā,' SelfGrowth stāsta Ketija Streindža, globālā speciālo produktu inovāciju un izstrādes koordinatore Whole Foods Market. Tieši tad, kad sūkalas tiek noņemtas — vai nu sākumā, vai beigās —, īsti neietekmē laktozes daudzumu, ar kādu siers beigsies.
Tas, kas patiešām nosaka, ir nākamais solis, fermentācija, kas sākas, tiklīdz pienskābes baktērijas (kas var būt dabiski sastopamas vai pievienotas) sāk metabolizēt piena laktozi un pārvērst to pienskābē. Tas var sākties jebkurā procesa laikā atkarībā no tā, kā siera ražotājs manipulē ar noteiktiem apstākļiem, piemēram, temperatūru, mitrumu un sāli, skaidro Hačs. Un viņš piebilst, ka fermentācija var notikt pirms sūkalu iztukšošanas un pēc tam, kad tas viss ir pagājis — tā apstāsies tikai tad, kad visa pieejamā laktoze būs pārvērsta pienskābē.
Šie sieri parasti satur mazāk laktozes.
Gan cietie, gan mīkstie sieri, piemēram, parmezāns vai brī, satur tik maz laktozes, ka to praktiski nav iespējams noteikt, saka Sasons. Faktiski tādās lietās kā Čedaras siers un zilais siers var saturēt tikai 0,1 gramu laktozes vienā porcijā, lai gan tas mainīsies atkarībā no konkrētā produkta, zīmola vai receptes. Galvenais šeit ir pagarināts novecošanas un fermentācijas process, kas dažos gadījumos var ilgt gadu desmitiem.
Jebkura laktoze, kas paliek sierā pēc sūkalu nosusināšanas, būs pakāpeniski pārvēršas pienskābē ilgstošu novecošanas procesu laikā , skaidro Liza Sasone, Ņujorkas universitātes uztura profesore. Tāpēc, jo ilgāks novecošanas process, jo mazāk laktozes būs sierā. Patiesībā Strange saka, ka lielākajā daļā sieru, kas ir izturēti vairāk nekā deviņus mēnešus, tie vispār nebūs. Vienā laboratorijas testā 121 dažādam piena produktam , pētnieki atklāja, ka laktozes līmenis Šveices sierā, brī, Limburgerā un pat fetā bija tik mazs, ka to pat nevarēja noteikt.
Nav īsti stingru noteikumu par to, cik ilgi sieram jābūt izturētam, lai uz etiķetes būtu norādīts, ka tas ir izturēts. Dažas etiķetes norāda, cik ilgi prece ir izturēta; citi var nē. Tātad, lai gan izturēta siera novākšana ir labs vispārīgs norādījums, lai izvēlētos zemu laktozes saturu, tā nav droša. Ja vēlaties uzzināt konkrētāk par to, kā siers tika izgatavots vai cik ilgi tas izturēts, vislabākais veids, kā to izdarīt, ir meklēt uzņēmumu, kas to ražo, un jūs pat varat sazināties ar viņu un pajautāt.
Un tie ir sieri, kuros parasti ir augstāks laktozes saturs.
Parasti svaigiem, mitriem sieriem, piemēram, rikotas un krējuma sieram, ir augstāks laktozes līmenis, saka Strange. Šie paši sieri mēdz saturēt arī lielāku daudzumu sūkalu, SelfGrowth stāsta Džoijs Velss, Whole Foods Market globālās specialitātes vecākais galvenais produktu izstrādes un inovāciju eksperts. Lai gan viņiem tehniski ir vairāk laktozes nekā viņu vecajiem kolēģiem, viņiem joprojām nav daudz. Piemēram, biezpiens satur apmēram 3 gramus laktozes vienā porcijā, savukārt krējuma siers satur tikai 1 gramu. ka daudz vairāk par to, kas ir šajos cietākajos, izturētajos sieros. Bet atkal mēs šeit runājam par ieteiktajiem porciju izmēriem, kas ne vienmēr ir veids, kā cilvēki reāli patērē sieru. Vienkārši sakot.
Strange skaidro, ka svaigo sieru, piemēram, rikotas un mocarellas, gatavošanas process ir daudz ātrāks nekā to novecojušo sieru pagatavošanas process, kas nozīmē, ka tie saglabā vairāk sūkalu un tiem ir mazāk laika, lai pārvērstu laktozi pienskābē. Tās parasti ir arī mitrākas nekā to līdzinieki ar zemu laktozes saturu, jo sūkalām nav bijis pietiekami daudz laika, lai tās pilnībā notecētu.
seni slavinājumi
Šeit ir mūsu padoms drošai siera ēšanai.
Lai gan ir taisnība, ka dažos sieros ir mazāk laktozes, ir svarīgi paturēt prātā porciju izmērus. Pat siers ar zemu laktozes saturu var sabojāt kuņģi, ja apēdat tonnu tā. Un patiesība ir tāda, ka pat cilvēkiem ar diagnosticētu laktozes nepanesamību jutība pret laktozi var ievērojami atšķirties, skaidro Dr Agarwal. Kaut kas, kas tikko skar vienu cilvēku, var atstāt citu cilvēku augļa stāvoklī ar vēdera krampjiem, tāpēc Sasons brīdina, ka nedrīkst izmest siera ķekaru, vispirms to nepamēģinot. Neatkarīgi no tā, kādu sieru jūs ēdat (pat ja tajā it kā ir maz laktozes), viņa iesaka vispirms nogaršot nelielu sieru un pēc tam dot sev laiku, lai redzētu, kā jūsu ķermenis reaģē.
Kopumā vislabāk ir arī ēst sieru kā daļu no lielākas maltītes, kad vien iespējams, jo, ēdot to kopā ar citiem ēdieniem, tas var atvieglot sagremošanu, saka Sasons.
čigānu sieviešu vārdi
Un diemžēl Dr Agarwal saka, ka ne vienmēr ir vienkāršs veids, kā droši zināt, cik daudz laktozes ir produktā, ja vien tas nav skaidri atzīmēts kā zems laktozes līmenis vai kaut kas līdzīgs. Tātad, ja jūs patiešām neesat pārliecināts, cik daudz laktozes jums vajadzētu (vai nevajadzētu) ēst, vispirms sazinieties ar savu ārstu.
Ja jūs nevarat paciest pat nelielu daudzumu parmezāna, jūsu problēma ar piena produktiem var būt kaut kas cits, piemēram, piena alerģija. Sasons saka, ka, lai gan laktozes nepanesība nav dzīvībai bīstama, smaga alerģija noteikti var būt, tādēļ, ja neesat pārliecināts, kas jums ir vai cik jutīgs esat, pirms eksperimentēšanas ar sieriem konsultējieties ar savu ārstu.
Saistīts:
- Kā noteikt, vai jums ir laktozes nepanesamība vai tas ir kaut kas cits
- Vai piens ir kaitīgs jums? Mīta atdalīšana no fakta
- 7 lietas, ar kurām cilvēkiem ar pārtikas alerģijām ir jāsaskaras katru dienu
