Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2015. gada novembra SelfGrowth numurā.
Ledusauksta piena glāze reiz bija dzēriena ekvivalents komfortablai pārtikai: veselīga, pēc būtības amerikāniska. Tas lieliski saderēja ar cepumiem un pabeidza veselīgas brokastis. Tie bija fakti, kurus jūs, iespējams, neapšaubījāt bērnībā. Es zinu, ka man nebija, sasniedzot pilngadību programmā 'Vai jums ir piens?' laikmets, kad 300 slavenības (no Salmas Heikas līdz Keitai Mosai) valkāja piena ūsas, lai atgādinātu mums, cik svarīgi ir dzert.
Šodien brokastīs ēdu grieķu jogurtu un pēc treniņa dzeru organisko (pilna tauku satura!) šokolādes pienu. Pagājušajos Ziemassvētkos mans vīrs man sagādāja smalku siera rīvi, jo esmu stingri pārliecināts, ka ar parmezānu viss garšo labāk. Bet es atrodu sevi starp arvien mazāku to amerikāņu mazākumu, kas mīl piena produktus. Arvien vairāk manu draugu atsakās no siera, jo viņi saka, ka tas sabojā viņu ādu vai vēderu, vai pāriet uz svaigpienu, jo viņi zvēr, ka tas novērš viņu alerģiju. Tādas slavenības kā Alisija Silverstouna un Megana Foksa, kuras ir piekritušas vegānu vai paleo diētām, izrunā piena produktu iespējamos ļaunumus. Kopš 1978. gada amerikāņu piena patēriņš ir samazinājies no gandrīz tases dienā līdz nedaudz vairāk nekā pusei; 54 procenti no mums to vairs nedzer katru dienu.
Bet kādi fakti attaisno šo plaši izplatīto piena dumpi? 'Var būt grūti izpētīt informāciju un zināt, kuriem avotiem uzticēties,' saka Liza Sasone, R.D., Ņujorkas universitātes klīniskā asociētā uztura profesore. Tāpēc es iesaistījos pētniecībā, lai šķirotu mītus un ažiotāžu abās piena produktu šķirtības pusēs.
sieviešu suņu vārdiKo jūs esat dzirdējuši: 'Piens ir labākais kalcija avots.'
Tiesa, piens nodrošina daudz kalcija. Bet tas nav vienīgais avots, un tas, cik daudz kalcija jums nepieciešams, ir diskusiju jautājums.
Saskaņā ar Nacionālo veselības institūtu, beztauku piena porcija nodrošina 30 procentus no mūsu RDA kalcija. NIH iesaka sievietēm vecumā no 19 līdz 50 gadiem patērēt 1000 miligramus dienā – tas ir gandrīz neiespējami bez piena produktiem. (Sievietēm, kas jaunākas par 30 gadiem un kuras joprojām aktīvi veido kaulus, visvairāk ir nepieciešams kalcijs.) Taču Pasaules Veselības organizācija iesaka tikai 400 līdz 500 mg kalcija dienā visiem pieaugušajiem jeb aptuveni tādu daudzumu, ko jūs saņemsiet, ēdot. ietver kāpostus, pupiņas un divas paciņas ātri pagatavojamo auzu pārslu (bez piena). Tofu, brokoļi, sardīnes, mandeles un ar kalciju bagātināta apelsīnu sula ir papildu avoti. 'Ja jūs ēdat uzturvielām bagātu diētu, jūs saņemsiet kalciju ar daudziem pārtikas produktiem,' saka Sasons. (Attiecībā uz kaulu veselību: palīdz arī lapu zaļumi un vingrinājumi svara palielināšanai.)
Ir vērts atzīmēt, ka USDA ne tikai pārrauga amerikāņu uztura vadlīnijas, bet arī veicina amerikāņu lauksaimniecības produktu, tostarp piena produktu, pārdošanu, skaidro Deivids Katzs, M.D., Jēlas-Grifinas profilakses pētniecības centra direktors Derbijā, Konektikutā. Daži eksperti uzskata, ka USDA ieteiktās trīs piena porcijas dienā var būt pārāk daudz. Valters Vilets, M.D., Hārvardas Sabiedrības veselības skolas uztura nodaļas priekšsēdētājs Bostonā, saka, ka 'kaulu lūzumu novēršana vienmēr ir bijusi galvenais attaisnojums piena dzeršanai'. Bet, kad viņa komanda pārskatīja sešus pētījumus, kuros piedalījās gandrīz 200 000 sieviešu, viņi neatrada saistību starp dzeramo pienu un mazāku lūzumu skaitu. Un pētījums, kurā piedalījās 60 000 zviedru sieviešu, atklāja, ka tām, kuras katru dienu dzēra 21 unci vai vairāk, bija 60 procenti. augstāks gūžas kaula lūzuma risks (iespējams, piena cukura dēļ, kas var vājināt kaulus).
Ko jūs esat dzirdējuši: 'Jums ir nepieciešams piens D vitamīnam.'D vitamīnu, kas ir būtisks kalcija uzsūkšanai un kaulu veselībai un tiek uzskatīts par noderīgu garastāvokļa un svara regulēšanai, ražotāji pievieno katrai piena tasei, kā arī kādam sieram un jogurtam. Tas ir tāpēc, ka daži pārtikas produkti satur D vitamīnu dabiski; avoti ir tikai olu dzeltenumi, liellopu aknas un treknas zivis. Taču piena produkti nav vienīgais ēdiens, kas regulāri tiek papildināts ar D: citas iespējas ir stiprināts OJ un daži graudaugi. ( Saule ir OG avots , taču iedarbība palielina ādas vēža un priekšlaicīgas novecošanās risku.) Nav skaidrs, vai vairāk D — virs NIH ieteiktajām 600 SV dienā – vienmēr ir labāks. Saskaņā ar 2014. gada metaanalīzi veseli pieaugušie, kuri lietoja D vitamīna piedevas, neuzskatīja nekādu būtisku kaulu minerālvielu blīvuma uzlabošanos. Tomēr, ja izvairāties no piena produktiem, konsultējieties ar savu ārstu par jums piemērotāko D līmeni.
vietas ar qKo jūs esat dzirdējuši: 'Šokolādes piens ir ideāls dzēriens pēc treniņa atjaunošanai.'
Šokolādes piens padarīja savu nosaukumu par lielisku pārtika pēc treniņa jo pienā esošais proteīns (8 grami jeb 17 procenti no RDA sievietēm) ir galvenais, lai atjaunotu treniņu laikā nobružātās muskuļu šķiedras, savukārt cukurs šokolādes sīrupā vai pulverī papildina degvielas krājumus. Es atradu duci pētījumu, kas apstiprina šos apgalvojumus, un tad pamanīju, ka apmēram pusi no tiem finansēja Nacionālā piena padome. Lai gan ar nozari nesaistīti eksperti, ar kuriem es runāju, bija piesardzīgi par iespējamiem interešu konfliktiem dažos šokolādes piena pētījumos, viņi neapstrīdēja, ka pēc smaga treniņa ir svarīgi nomainīt šķidrumus un glikogēna krājumus. Pētījumi arī atbalsta olbaltumvielu vērtību muskuļu atjaunošanā. Tomēr šokolādes pienā ir daudz kaloriju (ja to dzerat, iespējams, vēlēsities izvēlēties pienu ar zemu tauku saturu), un pēc mazāk intensīviem treniņiem atveseļošanās degviela var nebūt nepieciešama. 'Ja jūs ēdat sabalansētu uzturu, jūsu ķermenim ir tas, kas tam nepieciešams,' saka Dr. Katz.
Ko jūs esat dzirdējuši: 'Visi ir alerģiski vai nepanesami.'Tā ir taisnība, ka 65 procenti no pieaugušajiem attīstās noteikta līmeņa laktozes nepanesamība viņiem novecojot, saskaņā ar Nacionālās medicīnas bibliotēkas datiem (Āzijas iedzīvotāju vidū šis rādītājs ir tuvāks 90 procentiem). 'Mēs visi esam dzimuši ar fermentu, kas ļauj mums sagremot mātes pienu zīdaiņa vecumā, bet daudzi no mums zināmā mērā zaudē šo fermentu, novecojot,' skaidro Stīvs Teilors, Ph.D., Food līdzdirektors. Alerģijas izpētes un resursu programma Nebraskas Universitātē. Daudzi mūsu senči nav dzēruši pienu bērnībā, tāpēc evolucionāri nebija nekādu priekšrocību spējai to sagremot. Ja bērnībā dzērāt pienu, bet tagad ievērojiet vēdera uzpūšanās vai GI traucējumi dažu stundu laikā pēc tā izdzeršanas, lūdziet savam ārstam pārbaudīt laktozes nepanesamību. Bet pagaidām nesteidzieties atteikties no Brī: lielākā daļa cilvēku, kas nepanes laktozi, var ērti rīkoties ar piena produktiem mērenībā, norāda Teilors. Jogurtā ar dzīvām aktīvām kultūrām ir baktērijas, kas iepriekš sagremo laktozi, un siera ražotāji laiku pa laikam noņem laktozi saturošās sūkalas, lai atvieglotu sagremojamību. (Dažiem cilvēkiem joprojām ir problēmas ar nelielu piena produktu daudzumu, taču tās ir reti.)
Patiesas piena un piena alerģijas, protams, ir nopietnas, izraisot simptomus no nātrenes līdz vemšanai līdz anafilaktiskajam šokam. Bet saskaņā ar bezpeļņas organizācijas Food Allergy Research & Education datiem tie skar mazāk nekā 1 procentu pieaugušo.
Ko jūs esat dzirdējuši: 'Piena produkti liek jums pieņemties svarā.'Amerikāņi dzer par 58 procentiem mazāk pilnpiena nekā mēs 1978. gadā, pateicoties mūsu nacionālajai tauku fobijai. Piesātinātie tauki kļuva par tautas ienaidnieku numur viens pēc tam, kad zinātnieki secināja, ka tie palielina mūsu sirds slimību risku, nemaz nerunājot par diabētu, insultu un vēzi. Piena nozare apzinīgi piepildīja pārtikas veikalus ar zema tauku satura un beztauku pienu, sieru, jogurtu un saldējumu. Diemžēl zema tauku satura diētas aizraušanās negatīvi ietekmēja . 'Mēs samazinājām taukus, bet aizstājām tos ar rafinētiem cukuriem,' skaidro Dr. Vilets, kura pētījums (publicēts Britu medicīnas žurnāls 1996. gadā) liecina, ka zema tauku satura diētas lietotāji nesamazināja sirds slimību risku. Sasone savukārt iesaka nelielu daudzumu pilna tauku satura piena produktu daudzu zema tauku satura piena produktu un augsta cukura un zemu uzturvielu satura pārtikas vietā, jo tauki vismaz liks jums justies paēdušam.
Ko jūs esat dzirdējuši: 'Tas pat var izraisīt vēzi.'Pētījumi liecina, ka piena produktu patēriņš veicina augsto krūts, olnīcu un prostatas vēža gadījumu skaitu mūsu valstī. Daži eksperti ir piesardzīgi pret augšanas hormoniem, ko izmanto rūpnīcu saimniecībās, lai veicinātu piena ražošanu; citiem ir aizdomas, ka piena dabīgie cukuri un piesātinātie tauki. Taču zinātne par to, kā piena produkti ietekmē jūsu veselību, nebūt nav galīga. (Dr. Katz saka, ka tas ir 'labākajā gadījumā duļķains'.) Turklāt 'es varētu atrast pēc iespējas vairāk pētījumu, kuros teikts, ka piena produkti palīdz. novērst vēzis,' saka Sasons.
Tātad, kur tas atstāj tādus piena produktu bhaktas kā es?Nekas, ko esmu iemācījies, nav pārliecinājis mani atmest, punkts. Dr Willett ir pierādījis, ka jogurta ēšana var pat korelēt ar a zemāks 2. tipa diabēta risks. Un siers un saldējums sniedz manai dzīvei prieku. Esmu uzzinājis, ka piena produkti nav superprodukti, kas padara manus kaulus tēraudā. Bet es esmu skeptisks, ka tie nodara postu manai veselībai. Tie ir tikai ēdieni ar sarežģītu vēsturi, ko, iespējams, vislabāk lietot ar mēru — tāpat kā gandrīz viss pārējais, ko ēdam.
