Ēdienu gatavošana uz elektriskās plīts nav vienkārša, taču es to neiemācījos, līdz pārcēlos uz Berlīni. Pirms tam es biju svētīts ar biežu piekļuvi gāzes plīts virsmām, kas izmanto dzīvu uguni, lai vienmērīgi un ātri uzsildītu, lai jūs varētu efektīvi gatavot. No otras puses, elektriskās plītis var būt diezgan neveiklas. To degļi lēni uzsilst un atdziest, kas var būt īpaši sarežģīti ikreiz, kad nepieciešams ātri mainīt siltumu, lai kaut kas nepiedegtu. Acīmredzot ir augsto tehnoloģiju versijas, kas maina tendenci, taču Berlīnes dzīvokļi manā cenu diapazonā nav aprīkoti ar vismodernākajām tehnoloģijām.
Tā vietā, lai ļautu vecās skolas elektriskajai plīts jaunajā vietā mani nomākt, es nolēmu izdomāt, kā panākt, lai tā darbotos manā labā. Ar nelielu radošumu (un lielu izmisumu) man izdevās izstrādāt virkni triku, kas ļauj man gatavot ar to tikpat labi kā uz gāzes plīts. Ja jums ir elektriskā plīts, šīs ir lietas, kuras, manuprāt, ir vērts paturēt prātā, gan pēc ekspertu domām, gan arī no manas pieredzes.
Esiet piesardzīgs ar degļiem, it īpaši, ja pirmo reizi izmantojat elektrisko plīti.
'Ikviens, kuram jebkad ir bijusi elektriskā plīts, ir vismaz vienu vai divas reizes uz tās apdedzis,' sacīja Džošua Zauers, šefpavārs. Avenue restorāns Ņūdžersijā, stāsta SelfGrowth. Tas ir acīmredzams, kad gāzes plīts ir ieslēgta, jo var redzēt liesmu vai sajust gāzes smaku, taču tas ne vienmēr attiecas uz elektrisko plīti. Jaunāki modeļi bieži ir aprīkoti, lai paziņotu jums, ja deglis joprojām ir karsts, taču daudzi vecāki modeļi nesniedz nekādas skaidras norādes.
Ja neesat pārliecināts, vai deglis ir karsts vai auksts, novietojiet roku vairākas collas virs tā.
Ja tas ir karsts, jūs varēsit sajust šo siltumu, tam nepieskaroties.
Vai arī pēc gatavošanas beigām uzlieciet uz degļiem tīrus katlus un pannas, kas joprojām ir karsti, lai zinātu, no kuriem katliem un pannām izvairīties.
Zauers saka, ka viņa māte to darīja, lai nodrošinātu, ka neviens neapdegs un lai tas vienmēr darbotos. Alternatīvi, Christine Hazel, nesenā Food Network's uzvarētāja Sasmalcināts, saka, ka varat iegādāties zīmi vai magnētu, ko atstāt uz plīts virsmas vai tās tuvumā un kas norāda, vai tā joprojām ir karsta.
Esiet īpaši pārliecināts, ka patiešām izslēdzat visus degļus — pat ja tas nozīmē, ka pietupieties, lai labāk apskatītu degļu skalas!
Esmu vairāk reižu aizgājis prom no degļa, kas joprojām darbojas, nekā gribu atzīt, un esmu iemācījies, ka dažreiz viss, ko varat darīt, ir būt īpaši modram, it īpaši, ja jūs joprojām sākat pierast pie virtuves iekārtas. Tomēr pēc kāda laika tas sāks kļūt par otro dabu.
Runājot par elektriskajām plītīm, priekšsildīšana ir jūsu labākais draugs.
Var paiet ilgs laiks, līdz deglis pareizi uzsilst — pēc manas pieredzes, līdz 15 minūtēm! Tāpēc, gatavojot ēdienu, jums vajadzētu uzsildīt degļus. Vai ir sīpoli, ko sasmalcināt? Vispirms ieslēdziet degli un pēc tam sāciet darbu. Kad esat sagatavojies un gatavs darbam, arī jūsu plīts virsmai vajadzētu būt gatavai.
Ja jums ir nepieciešams uzsildīt kaut ko nedaudz pamatīgāku par parastu katlu vai pannu, piemēram, čuguna pannu vai holandiešu cepeškrāsni, ļaujiet cepeškrāsnim to izdarīt jūsu vietā.
Apmēram 20 līdz 30 minūtes pirms plānojat sākt gatavot, izmantojiet 350 grādu pēc Fārenheita cepeškrāsni, lai to uzsildītu līdz temperatūrai, un izņemiet to (ar cepeškrāsns dūraiņiem!), kad esat gatavs sākt. Saskaņā ar Craig Rispoli, izpildvaras šefpavārs plkst Fresh & Co. , var būt grūti uzturēt augstu siltumu uz elektriskās plīts, un veicot šo nelielo papildu darbību, jūsu ēdiens tiks pagatavots vienmērīgāk.
Ja jums ir elektriskā tējkanna, izmantojiet to ūdens uzsildīšanai, pirms lieciet katlā vārīties; tas ievērojami paātrinās procesu.
Uzliekot katlu ar aukstu ūdeni uz elektriskās plīts virsmas, tas var aizņemt a tiešām ilgs laiks līdz vārīšanās temperatūrai, jo īpaši tāpēc, ka elektriskās plītis uzsilst tik lēni. Ja jums nav laika gaidīt, iepriekš uzvāriet ūdeni elektriskajā tējkannā. Tas aizņem dažas minūtes, un tas ir lieliski piemērots gadījumiem, kad nevēlaties gaidīt visu nakti, lai pagatavotu makaronu katlu.
Gatavojot, izvairieties no pārāk lielas vai pārāk zemas uguns pagriešanas; pakāpeniski mainiet temperatūru, lai deglim būtu laiks pareizi noregulēties.
Ar gāzes plīti dzīve ir vienkārša. Pagriežot sildīšanu uz augšu, tas uzreiz ir karsts, un, pagriežot to zemāk, tas ir vēsāks. Elektrisko degļu pielāgošana prasa daudz ilgāku laiku, kas nozīmē, ka jums ir jābūt arī nedaudz uzmanīgākam, saka Heizela. Piemēram, ja mēģināt uzvārīt zupas katlu, nepalieliniet uguni līdz augstākajam iestatījumam uzreiz pēc lēciena, jo tas kļūs pārāk karsts un pārvārīsies. Tā vietā sāciet zemu un lēnām virzieties uz augšu. Ja esat dzēris zupu uz vidējas uguns 20 minūtes un neredzat nekādus rezultātus, pagrieziet to par vienu vai diviem pakāpieniem uz augšu un pārejiet no turienes.
Ja jums ir nepieciešams kaut ko pārogļot, uzmetiet to tieši uz degļa.
Ēdienam, kas jāpārogļo uz atklātas liesmas, piemēram, baklažānu iekšā šī mērcēšanas recepte , jums faktiski nav nepieciešama atklāta liesma. Zauers saka, ka jūs iegūsit tādus pašus rezultātus, gatavojot ēdienu tieši uz degļa. 'Tas dotu tādu pašu dūmu un rūgtenu garšu, kādu jūs parasti iegūtu,' viņš skaidro.
Un, ja jums ir nepieciešams ātri samazināt siltumu, eksperimentējiet ar diviem degļiem vienlaikus.
Gatavojot ēdienu, jūs bieži atklāsit, ka kaut kas ātri jāpārnes no lielas uguns uz zemu, piemēram, gatavojot katlu ar rīsiem uz plīts vai cenšoties nepiedegt mājās gatavotu karameli. Uz elektriskās plīts to izdarīt ir grūtāk, jo degļiem nepieciešams ilgāks laiks, lai atdziestu. Tā vietā es turēju ieslēgtus divus degļus vienlaikus, vienu zemākā temperatūrā un vienu augstākā temperatūrā. Bevs Veidners, Food Network's vadītājs Spiediena punkts, ir guvis līdzīgus panākumus ar šo metodi, sakot, ka tā noteikti var atvieglot darbu, it īpaši, ja jums ir nepieciešams nemanāmi pārslēgties starp augstu un zemu siltumu. Vienkārši trīs reizes noteikti izslēdziet visus degļus, kad esat pabeidzis! Ar šiem trikiem jūsu aizmugurējā kabatā neviens neuzzinās, cik neveikli ir jūsu plīts.
