Kā faktiski pagatavot kaulu buljonu

Tā kā kaulu buljons mūsdienās ir tikpat populārs kā jebkad, ir viegli apmierināt savas vēlmes, izmantojot kādu no daudzajām pieejamajām iepriekš sagatavotajām iespējām. Tomēr mājās gatavotu kaulu buljona recepti nevar pārspēt, un gaļīgā šķidruma cienītājiem ir labi, ja viņi atrodas aizmugurējā kabatā.

Ja pats gatavojat kaulu buljonu, nevis pērkat veikalā, jūs varat izveidot tieši tādu garšas profilu, kādu vēlaties no saviem krājumiem. Kā šefpavārs jūs varat kontrolēt visus mainīgos lielumus, sākot no pievienotā sāls vai izmantoto sīpolu skaita līdz tam, vai izlemjat izmantot lauru lapas. (Hei, tie nav piemēroti visiem!) Pašdarinātais maršruts ir arī lielisks veids, kā izmantot visus atlikušos kaulus, kas jums var būt pa rokai. Un, hei, jūs pat varētu atklāt, ka izbaudīsiet dabu, gatavojot kaulu buljonu no nulles.

Lai gan process ir ļoti garš, paša kaulu buljona saputināšanai nav jāsagādā milzīgs apgrūtinājums. Ir daži nelieli enerģijas taupīšanas triki, kas var sniegt jums daudz garšas ar mazāku piepūli, piemēram, izkliedēt dažādus soļus pāris dienu laikā vai pat izmantot Instant Pot kaulu buljona recepti, lai saīsinātu gatavošanas laiku.

lietas ar burtu a

Tomēr, ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis kaulu buljonu, tas varētu šķist nedaudz biedējoši. Tādā gadījumā ir noderīgi iegūt pamatinformāciju un norādījumus no profesionāļiem, kā arī, protams, kaulu buljona recepti. SelfGrowth tērzēja ar kaulu buljonu ekspertu Marko Kanoru, šefpavāru un Ņujorkas priekšposteņa dibinātāju, kas koncentrējas uz kaulu buljonu. Buljons , un viens no cilvēkiem, kas tika atzīts par palīdzēšanu vadīt kaulu buljona renesansi. No labāko kaulu izvēles līdz aromātisko vielu veidiem, kas jums jāizmanto (kā arī šefpavāra recepte, kas jums palīdzēs!), šeit ir viss, kas jums jāzina par mājās gatavota kaulu buljona pagatavošanu. Jūs iemalkosit, pirms to sapratīsit.

Kas ir kaulu buljons?

Pat ja kaulu buljons jums ir pilnīgi jauns, cilvēki visā pasaulē to ir gatavojuši gadsimtiem ilgi. Daudzām kultūrām un virtuvēm ir savas versijas neatkarīgi no tā, vai tas tiek lietots kā veselību veicinošs toniks vai pamats smalkai ēdiena gatavošanai. Kitchn .

Kanora saka, ka kaulu buljons būtībā ir tāds pats kā buljons, tikai tas tiek pagatavots ilgāk. Lielākā daļa versiju tiek pagatavotas, sautējot dzīvnieku kaulus (tostarp visu, sākot no govs līdz cūku kauliem vai pat zivju kauliem) ūdenī ar virkni aromātisku garšvielu, garšaugu un dārzeņu, piemēram, zvaigžņu anīsu, timiānu un sīpoliem. Pagarināts sautēšanas periods, kas var būt no 10 līdz 24 stundām, izvelk kolagēnu no kaulu iekšpuses (kā arī no citiem dzīvnieku audiem, piemēram, skrimšļiem vai smadzenēm).

Rezultāts ir neparasti bagātīgs, sātīgs un garšīgs buljons, kas daudziem cilvēkiem šķiet patīkams un barojošs. Lai gan daudziem patīk malkot kaulu buljonu vienu pašu, tas var noderēt arī ēdiena gatavošanā. No zupas receptēm, piemēram, foto, līdz rīsu receptēm, piemēram, risoto , jūs gandrīz nekur neesat nevar izmantojiet šo šķidro zeltu.

Kādas ir kaulu buljona priekšrocības?

Vai kaulu buljons ir labs jums? Atbilde nav tik vienkārša (un turklāt nav veselīgas ēšanas noteikumu, kas attiecas uz visiem). Runājot par uzturvērtību, kaulu buljonā noteikti ir barības vielas, kas iegūtas no pašiem kauliem, proti, dzīvnieku proteīns, kas pazīstams kā kolagēns, un tā aminoskābes. (Aminoskābes ir proteīna celtniecības bloki kas veic visa veida būtiskās funkcijas organismā, kā paskaidroja SelfGrowth.)

Bet ir grūti pateikt, cik tieši olbaltumvielu ir ievadīts buljonā, un uzturvērtības saturs ļoti atšķirsies atkarībā no gatavošanas laika un temperatūras, kā arī no kaulu veida. Piemēram, 2019. gada pētījums, kas publicēts Starptautiskais sporta uztura un vingrojumu metabolisma žurnāls Atrastie kaulu buljona paraugi, visticamāk, nenodrošinās paredzamu dažādu aminoskābju daudzumu, lai gan pētnieki atzīmēja, ka mājās gatavotu šķirņu paraugos parasti bija augstāks aminoskābju daudzums nekā komerciāli sagatavotajos.

Pat ja kaulu buljonā ir pietiekams daudzums kolagēna, saikne starp kolagēna patēriņu un bieži pieminētiem ieguvumiem, piemēram, ādas veselību, nav īpaši spēcīga. Kā jau SelfGrowth ziņoja, daudzi ārsti nav pārliecināti, ka kolagēna patēriņš ievērojami uzlabo ādas veselību, jo to galvenokārt sadala gremošanas sistēma, pirms tam pat ir iespēja sasniegt jūsu asinsriti un ādu.

Galu galā nav daudz pierādījumu par to, vai kaulu buljona lietošana iedarbosies uz jūsu veselību — mums tas vispirms ir vairāk jāizpēta. Taču, lai gan nav skaidrs, vai kaulu buljonā ir daudz unikāla uzturvērtības, maz ticams, ka tas kaitēs, un tas patiešām varētu sniegt priekšrocības, kas vēl nav izmērītas. Turklāt tas ir mitrinošs! Tāpēc, ja tas liek jums justies labi un jums garšo, dzeriet.

Kādi kauli nepieciešami kaulu buljonam?

Lai gan jūs tehniski var iemet gandrīz visus dzīvnieku kaulus lielā krājuma katlā un sauc to par kaulu buljonu, daži kaulu veidi sniegs labākus rezultātus nekā citi, un jo gaļīgāki audi, jo labāk. Jūs vēlaties gaļīgus kaulus ar daudz saistaudu, un kakla un pēdu kauli ir lieliska vieta, kur sākt, skaidro Canora.

Kas attiecas uz izmantoto dzīvnieku kaulu veidu, tas viss ir atkarīgs no jūsu izvēles. Cūku un atgremotāju kauli (piemēram, liellopi, kazas un aitas) ražos vairāk tauku un kolagēna nekā mājputni, piemēram, vistas vai tītara gaļa. Jūs varētu dot priekšroku mājputnu buljonu aromātam un vieglākai konsistencei. Vai arī varat sajaukt dažādu veidu dzīvnieku kaulus.

Kā kaulu buljonam pievienot aromātu?

Canora saka, ka viena no daudzajām lieliskajām lietām buljonā ir tā, cik tas ir garšojams. Būtībā kaulu buljonā varat uzliet gandrīz jebkuru aromātisko vielu, garšaugu, garšvielu un dārzeņu klāstu, un jūs varat sagaidīt lielisku garšu.

Vairumā gadījumu Kanorai patīk visu vienkāršot, savienojot savus kaulus ar pamata mirepoiksu — burkānu, selerijas, sīpolu, lauru lapu, piparu zirņu un dažreiz arī tomātu maisījumu. Taču viņš ir arī guvis panākumus, pievienojot pīļu buljonam zvaigžņu anīsu un apelsīna miziņu, kā arī jēra buljoniem pievienojot tādas garšvielas kā garam masala. Jūtieties brīvi radoši un sekojiet saviem instinktiem šeit.

Vēl viens ieteikums, lai iegūtu vislabāko garšu, ir apsvērt iespēju blanšēt un apgrauzdēt kaulus, pirms sākat vārīt buljonu. Blanšēšana noņem piemaisījumus, kas var izraisīt nevēlamu smaku, un grauzdēšana karamelizē un piešķir krāsu, kas galu galā pārtaps jūsu garšīgajam ēdienam.

draugu grupas nosaukums whatsapp

Cik ilgi man jāvāra kaulu buljons?

Kaulu buljona pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no izmantoto kaulu veida un to lieluma, kā arī, godīgi sakot, no tā, kam jūs prasāt. Jūs varat saprast, ka kauli ir iztērēti, ja uz tiem nav palicis gaļa vai tauki un tie ir pilnīgi tīri — parasti pēc aptuveni 14 līdz 16 stundām atkarībā no jūsu kaulu lieluma un receptes, ko ievērojat.

Canora brīdina, ka kaulu buljonu nedrīkst pārvārīt, jo tas faktiski var nopietni traucēt garšu. Kad jūs pārsniedzat aptuveni 16 stundu atzīmi, jūs sākat sadalīt pašu kaulu, un tas jūsu buljonam sāk radīt sliktu garšu, viņš skaidro.

Vai jūtaties nepacietīgs? Kaulu sagriešana mazākos gabalos paātrinās ekstrakcijas procesu. Vēl viens paņēmiens, kas ietaupa laiku, ir kaulu buljona vārīšana spiediena katlā vai ātri lietojamā katlā, nevis uz plīts virsmas. Visas sagatavošanas darbības un darbības ir tādas pašas kā tradicionālajā kaulu buljona pagatavošanas procesā, taču jūsu krājumi būs gatavi daļējā laika (lai gan kaulu buljona tīrītāji var to neapstiprināt).

Kā pagatavot kaulu buljonu

Tagad, kad jūs zināt mazliet par kaulu buljona pamatiem, ir pienācis laiks sākt gatavot. Šī pamata kaulu buljona recepte no Canora ir lielisks veids, kā pārbaudīt savas zināšanas par kaulu buljona gatavošanu un nostiprināt kaulu buljona pārliecību.

Šis buljons ir pietiekami labs, lai iemalkotu vienu pašu no krūzes. Vai arī varat to izmantot, lai izrotātu visu, sākot no ātri pagatavojamām maltītēm, piemēram, ātri pagatavojamām ramen, līdz visgaršīgākajai vistas nūdeļu zupai . Un, kad esat sapratis, varat izmēģināt rifu ar dažāda veida kauliem, aromātiskām vielām un garšaugiem. Varat to pārvērst, piemēram, fenheļa liellopa buljonā vai ingvera pīles buljonā. Dienas beigās tas ir jūsu pielāgots kaulu buljons.

Pagatavo 6 kvartus

Sastāvdaļas:

• 3 mārciņas vistas pēdas
• 5 mārciņas vistas spārniņi
• 7 mārciņas vistas muguras un kakli
• 3 lieli sīpoli, nomizoti un rupji sagriezti
• 6 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
• 2 lieli burkāni, noberzti un rupji sagriezti
• 5 lauru lapas
• 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu
• 1 ķekars plakanu pētersīļu
• Smalks jūras sāls

Norādījumi:

1. Ievietojiet visas vistas daļas 16 kvartu katlā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas pārklātu 2–3 collas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 1 stundu, ik pēc 15-20 minūtēm noslaukot putojošos piemaisījumus.
2. Tiklīdz šķidrums uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un pavelciet katlu uz vienu pusi, lai tas daļēji būtu nost no degļa. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu 30 minūtes, vienu vai divas reizes noslaukot.
3. Pievienojiet sīpolus, selerijas, burkānus, lauru lapas, piparu graudus un pētersīļus un ievietojiet tos šķidrumā. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns trīs līdz piecas stundas, vienu vai divas reizes pārbaudot, vai kauli joprojām ir pilnībā iegremdēti.
4. Izmantojiet zirnekļa skimmeri, lai noņemtu gaļu un citas cietās daļiņas un izmestu. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un ļaujiet atdzist.
5. Pārlejiet atdzesēto buljonu uzglabāšanas traukos (atstājot visas nogulsnes katla apakšā) un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Ar karoti noņemiet visus sacietējušos taukus. Uzglabājiet buljonu līdz piecām dienām ledusskapī vai iesaldējiet līdz sešiem mēnešiem.

Saistīts:

• 60 vienkāršas, veselīgas vakariņas idejas, kas aizņem 30 minūtes vai mazāk
• 12 vistas nūdeļu zupas receptes, lai sasildītu vēderu (un dvēseli)
• 8 veselīgas saldētas vakariņas, kurām reģistrētie dietologi zvēr, lai ietaupītu laiku