Tāpat kā daudzas gatavošanas prasmes, kas šķiet elementāras, karamelizētu sīpolu gatavošana patiesībā ir sarežģītāka, nekā šķiet. Kad es pirmo reizi sāku mēģināt tos taisīt, visi mani mēģinājumi bija pilnīgs kritiens. Biju dzirdējis, ka tos var vienkārši iestatīt un aizmirst, bet, kad es to darīju, es vienmēr atgriezos, lai atrastu savus sīpolus neko tādu, kā biju gaidījis — kaut kā nepietiekami izceptus un pārceptus vienlaikus.
Kā tas bieži notiek, mana problēma bija tā, ka es biju nepacietīgs. Toreiz es neapzinājos, ka sīpolu karamelizēšana ir mazāka par nostādināšanu un aizmirstību, bet gan par to, ka iet zemā līmenī un lēni. Ja pasteidzināsit procesu un paaugstināsit siltumu, jūsu sīpoli, visticamāk, piedegs, nevis karamelizēsies. Bet, ja veltīsiet laiku, jūs atklāsit, ka tos patiesībā ir diezgan viegli pagatavot un pārsteidzoši piedod, ja pieļaujat kļūdu.
Turklāt noteikti ir vērts iemācīties pagatavot karamelizētus sīpolus, jo ir tik daudz garšīgu veidu, kā tos izmantot savā ēdienā — tie būtībā ir dārzeņu pasaules konfektes. Izmantojot šo rokasgrāmatu, ko esmu izveidojis, izmantojot gan ekspertu padomus, gan savu pieredzi, jūs beidzot uzzināsit, kā lieliski karamelizēt sīpolus.
Izmantojiet vairāk sīpolu, nekā domājat, ka jums ir nepieciešams, jo tie saruks.
Tā kā karamelizēto sīpolu gatavošana aizņem kādu laiku, vislabāk ir uzreiz pagatavot lielu partiju. Ne tikai tas, bet arī sīpoli ļoti saraujas gatavošanas procesā — no viena maza sīpola var iegūt apmēram ēdamkaroti vai divas karamelizētu sīpolu — tāpēc tas tiešām nav tā vērts, ja vien negatavojat ķekaru. Es ieteiktu katru reizi izmantot vismaz astoņus sīpolus. Jūsu panna būs pilna, un tai vajadzētu izskatīties šādi:
Lai iegūtu labākos rezultātus, sagrieziet sīpolus garās, 1/4 collu biezās sloksnēs.
Tās ir pazīstamas arī kā žuljēna šķēles. Šis ir vispiemērotākais izmērs, lai sagrieztu sīpolus, lai iegūtu galaproduktu, kas ir maigs un mīksts, piemēram, karamelizētiem sīpoliem, bet ne pilnīga putra, saka Kristīna Heizela, nesenā Food Network uzvarētāja. Sasmalcināts. Ja jūs tos sagriežat biezāk, tiem būs nepieciešams ilgāks laiks uz plīts virsmas, un tie var gatavoties nevienmērīgi, un, ja jūs tos sagriežat plānāki, tie pārvērtīsies putriņā, viņa skaidro. Tas ir labi, ja viņi tā nav perfekti vienmērīgs, bet kopumā 1/4 collu griezums ir tas, uz ko jums jātiecas.
Par laimi, tos šādi sagriezt ir viegli, jo viss, kas jums jādara, ir sagriezt uz līnijām, kas dabiski parādās uz sīpola. Lai to izdarītu, vispirms nomizojiet sīpolu un nogrieziet galus, Nikolass Keisdo, uzņēmuma šefpavārs Viljamsburgas viesnīcā , stāsta SelfGrowth. Pēc tam pārgrieziet to uz pusēm un novietojiet ar nesen sagriezto pusi uz leju. Aplūkojot uz pusēm pārgriezto sīpolu, pamanīsiet virkni līniju, kas stiepjas pāri augšpusē. Izmantojiet tos kā vadlīnijas smalcināšanai, un jūsu šķēles būs ideālā izmēra.
Sāliet sīpolus tieši pirms gatavošanas, lai palīdzētu izvadīt mitrumu.
Atšķirībā no sēnes , ko nedrīkst sālīt līdz brīdim, kad tie ir apbrūnējuši, vienmēr sālījiet sīpolus, pirms sākat tos gatavot. Sīpoli nesāks karamelizēties, kamēr viss tajos esošais ūdens nebūs iztvaikojis, un sāls izmantošana paātrinās šo procesu, skaidro Kaisedo.
Gatavojiet tos tauku avotā uz vidēji zemas uguns apmēram 45 minūtes līdz stundai. Pārbaudiet tos apmēram ik pēc 10 minūtēm.
Caicedo saka, ka jums vienmēr būs jāgatavo sīpols tauku avotā, taču tas var būt gandrīz tas, ko vēlaties. 'Es iesaku jūsu ēdienā izmantot tauku avotu, kas vislabāk darbojas,' viņš saka. Personīgi man patīk izmantot sviesta un olīveļļas kombināciju — apmēram ēdamkaroti katra astoņiem sīpoliem, taču, ja vēlaties, varat viegli izmantot vienu vai otru. Vienkārši pārliecinieties, vai jūsu sīpoli ir rūpīgi pārklāti neatkarīgi no izvēlētā. Ja ar vienu vai divām ēdamkarotēm nepietiek, lai to paveiktu, nebaidieties pievienot vairāk.
Sāciet sīpolus uz vidējas uguns un ļaujiet tiem gatavoties, līdz liela daļa to mitruma ir iztvaikojusi — apmēram 10 minūtes. Šajā brīdī sīpoli nav jāmaisa, vienkārši ļaujiet tiem darīt savu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, samaisiet sīpolus un pārbaudiet tos vēl pēc 10 minūtēm. Parasti mēģiniet tos maisīt pēc iespējas mazāk, jo pastāvīgs kontakts ar tiešu karstumu palīdz iegūt perfekti karamelizētu galaproduktu.
Ja pamanāt, ka veidojas brūni gabaliņi, mazliet ūdens izglābs dienu.
Ja atgriežaties un pamanāt, ka jūsu sīpoli dažviet sāk kļūt melni un brūni, nebaidieties. Caicedo saka, ka viss, kas jums jādara, ir pievienot nedaudz ūdens, kas atslābinās brūnos gabaliņus un piešķirs sīpoliem krāsu un garšu. Neatkarīgi no tā, cik tālu no remonta tie varētu šķist, jūs, iespējams, varat tos salabot ar ūdens šļakatām vai diviem. Kamēr jūs saglabājat zemu siltumu, šobrīd nav iespējams tos sajaukt.
Jūs zināsit, ka sīpoli ir gatavi, kad tie būs tumši brūnā krāsā un pēc konsistences biezi.
Tiem jābūt arī pilnīgi caurspīdīgiem un pilnīgi saldiem. Ja tie joprojām ir kraukšķīgi vai tiem joprojām ir kāds no neapstrādātiem sīpoliem, ļaujiet tiem gatavoties nedaudz ilgāk.
vietas ar q
Atdzesējiet tos cieši noslēgtā traukā un baudiet apmēram nedēļu.
Lazda saka, ka jūsu karamelizētie sīpoli būs labi ēst piecas līdz septiņas dienas, tāpēc tie ir lielisks papildinājums jūsu svētdienai ēdienreižu gatavošanas plāni . Pagatavojiet milzīgu partiju, kamēr strādājat pie visa pārējā, laiku pa laikam pārbaudiet to, un jūs varēsiet baudīt karamelizētus sīpolus katrā ēdienreizē, pirms to pamanīsit. Un tie patiešām labi darbojas gandrīz jebko — izmēģiniet tos makaronos un salātos, uz burgeriem un sviestmaizēm vai zupās un kastroļos. Nav iespējams kļūdīties.
