Ikreiz, kad tuvojas lieli svētki, es sāku domāt par svētku ēdieniem, ko varu tiem pagatavot. Protams, tas ietver daudz saldumu, bieži vien tādus, kas vislabāk izskatās ar kādu košu, krāsainu matējumu. Un, tā kā tuvojas 4. jūlijs, tagad ir īstais brīdis, kad es parasti dodos uz pārtikas veikalu pēc pārtikas krāsvielām.
Man nav problēmu ar apstrādātajām pārtikas krāsvielām, ko jūs saņemat veikalā. Protams, dažām krāsām ir nenormāla garša (melnā un sarkanā zina, par ko es runāju), bet jūs lietojat tik pieaugošu daudzumu (piemēram, 2 līdz 3 pilienus), man personīgi ar to viss ir kārtībā ( un tā ir arī FDA! ).
Tomēr es izmantošu jebkuru iespēju, lai kaut ko pagatavotu pats, un dabiskās pārtikas krāsvielas maniem 4. jūlija labumiem izklausījās “dari pats”. tieši tāds projekts, kādu es parasti uzņemtos . Tāpēc šogad, lai gan es svinu svētkus tūkstošiem jūdžu attālumā, es paņēmu lietas, lai (mēģinātu) pagatavot pilnīgi dabīgas pārtikas krāsvielas. Es nolēmu iemācīties izgatavot sarkanu, dzeltenu un zilu. Galu galā, kad tie ir novilkti, varavīksne ir jūsu austere! Rezultāti bija interesanti. Šeit ir viss, kas jums jādara un ko nevajadzētu darīt, pamatojoties uz manām kļūdām, un daži padomi no kāda, kurš patiesībā zina, ko viņi dara.
Jūs varat pagatavot pārtikas krāsvielas no sastāvdaļām, kuras jums, iespējams, jau ir jūsu mājā vai kuras ir ļoti viegli iegūt.
Mājas ekstraktiem es izmantoju tādas sastāvdaļas kā augļi, dārzeņi un garšvielas, Džemma Staforda, emuāra autors Lielāka, drosmīgāka cepšana , stāsta SelfGrowth. Viņa saka, ka tie vienmēr rada dinamiskas, koncentrētas krāsas, neizmantojot nekādas mākslīgas ķīmiskas vielas.
Protams, ne visi augļi, dārzeņi un garšvielas ir ideāli piemēroti dabisko pārtikas krāsvielu pagatavošanai. Vēlēsities izvēlēties tos, kuriem ir bagātīga pigmentācija — padomājiet par jebko, kas parasti var notraipīt jūsu rokas, piemēram, spināti, mellenes vai bietes. 'Paskatieties savā virtuvē un pamanīsit, ka jums ir pieejamas sastāvdaļas, no kurām varat pagatavot mājās gatavotas pārtikas krāsvielas,' saka Stafords.
Šim projektam es izmantoju sarkanos kāpostus, lai izveidotu zilo krāsvielu, kurkumu, lai izveidotu dzelteno, un bietes, lai izveidotu sarkano, saskaņā ar vairāku instrukcijām. Izbaudiet savu ēdienu receptes.
Nē, šīs sastāvdaļas neietekmēs jūsu ēdiena garšu.Lietojot pārtikas krāsvielas, jums nekad nav nepieciešams vairāk par vienu vai diviem pilieniem, lai iegūtu visu nepieciešamo. Tāpēc Stafords saka, ka pārtikas krāsviela nekādā gadījumā nemainīs jūsu ēdiena garšu, pat ja lietojat kaut ko patiešām spēcīgu. 'Kurkumai ir ļoti spēcīga dzeltena krāsa, tāpēc jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai nokrāsotu matējumus un glazūras,' viņa skaidro. 'Parasti jūs to nogaršot lielos daudzumos, bet ne šajā gadījumā.'
Process ir diezgan vienkāršs.Lai gan katras krāsas pagatavošanas metode atšķiras, lielākā daļa tiek pagatavoti, vārot augļus vai dārzeņus, līdz paliek koncentrēts šķidrums, saka Stafords. “Krāsas izveide neaizņem daudz laika, un katra krāsviela dod pietiekami daudz krāsas, lai noturētu dažus mēnešus,” viņa piebilst. 'Uzglabājiet tos ledusskapī, un tie vienmēr būs pa rokai.'
Stafords man teica, ka labākais veids, kā pagatavot šo biezo, dinamisko pārtikas krāsvielu, ir pagatavot dārzeņus un pēc tam tos saputot, līdz iegūstat bagātīgu, koncentrētu šķidrumu. Pēc tam filtrējiet šķidrumu caur sietu, lai noņemtu augļu vai dārzeņu mīkstuma pārpalikumus.
Ja augļus vai dārzeņus nesasmalcināt, pārtikas krāsviela var kļūt pārāk ūdeņaina.Es personīgi to piedzīvoju ar zilo pārtikas krāsvielu, kuru mēģināju pagatavot. Tā vietā, lai sekotu Staforda padomam, es sekoju receptei, kas man lika izkāst izmantotos purpursarkanos kāpostus un rezervēt atlikušo šķidrumu, nevis tos saputot kopā.
Es beidzu ar violetu pārtikas krāsvielu, nevis zilu. Man nebija iebildumu pret krāsas maiņu, taču mani iebilda fakts, ka tas nebija īpaši koncentrēts — man bija daudz jāizmanto, lai krāsotu savu matējumu, kas padarīja to ūdeņainu. Nākotnē tā vietā izmantošu Stafordas biezeņa metodi, izmantojot sarkanos kāpostus, lai iegūtu zilu krāsojumu.
Mēģiniet pagatavot dzeltenu pārtikas krāsvielu ar kurkumu.
Ka kurkuma darbojas kā šarms; mana dzeltenā pārtikas krāsviela bija spilgta un dinamiska. Lai to pagatavotu, es vārīju kurkumu ar 1/3 tasi cukura un 2 glāzēm ūdens, līdz šķidrums samazinājās uz pusi. Tas bija tik lieliski, man vajadzēja izmantot tikai pilienu, lai padarītu savu matējumu pozitīvi zeltainu.
Un bietes sarkanai pārtikas krāsvielai.Ja vēlaties pagatavot sarkano pārtikas krāsvielu, izmantojiet Staforda padomu un vāriet bietes, līdz tās ir mīkstas, pēc tam sasmalciniet tās ar šķidrumu un visbeidzot izkāš biezeni caur sietu, lai iegūtu krāsvielu. Jauka šajā krāsviela ir tāda, ka, ja lietosiet tikai nedaudz, jūs iegūsit rozā pārtikas krāsvielu un sarkanu, ja izmantosit nedaudz vairāk. man neizdevās ar savu sarkano pārtikas krāsvielu, jo es nesasmalcināju šķidrumu ar bietēm.
Un no turienes jūs varat apvienot savas sarkanās, zilās un dzeltenās pārtikas krāsvielas, lai iegūtu virkni citu krāsu, lai jūs varētu patiesi nogaršot varavīksni.
