Daudzi no mums meklē labus miltu aizstājējus, izejot cauri koronavīrusa bloķēšanai. (Sveiki!) Varbūt jūs strādājat ar uztura ierobežojumiem vai pārtikas alerģijām, vēlaties to sajaukt vai vienkārši mēģināt atjautīgi izbraukt vietējo universālo/balto produktu. miltu trūkums savā pārtikas preču veikalā. Esmu bijis sešos pārtikas preču veikalos vairākas dienas, meklējot universālus miltus, taču joprojām neesmu tos atradis! SelfGrowth apskatniece Džesika Džounsa, M.S., R.D., sertificēta diabēta pedagoģe un līdzdibinātāja Pārtikas debesis , stāsta SelfGrowth.
Lai kāds būtu iemesls, jūs varat atrast savām vajadzībām piemērotu miltu aizstājēju. Labākā daļa ir tāda, ka jūs pat varētu izlaist veikalu — daudzas no šīm miltu alternatīvām var pagatavot, izmantojot graudus, riekstus un sēklas, kas jau atrodas jūsu pieliekamajā. (Sasmalciniet tos līdz miltiem līdzīgai tekstūrai virtuves kombainā, lieljaudas blenderī, garšvielu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās.)
Mūsdienās ir tik daudz alternatīvu miltu, ar kuriem varat strādāt, un katrs ar savu unikālo garšu un cepamajām īpašībām, Abbey Sharp, R.D. Abatijas virtuve , stāsta SelfGrowth. Reičela Hārtlija, R.D., sertificēta intuitīvās ēšanas konsultante un īpašniece, padomājiet par šo miltu izmantošanu, lai ceptiem izstrādājumiem pievienotu tekstūru un garšu. Reičelas Hārtlijas uzturs , stāsta SelfGrowth. Katrs milts sniedz arī savu uzturvielu bagātību, piedāvājot dažādu daudzumu tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu.
Ja esat iesācējs cepšanā ar šiem dažādajiem miltiem, ņemiet vērā, ka to unikalitāte nozīmē arī to, ka bieži vien nevarat tos vienkārši nomainīt pret universāliem miltiem un iegūt labus rezultātus. Dažiem miltiem nepieciešams vairāk olu vai šķidruma. Citiem ir nepieciešamas citas saistvielas vai papildinājumi, lai nodrošinātu to darbību, Sharp skaidro. Tāpēc ir ieteicams ievērot recepti, kas rakstīta, izmantojot konkrētos miltus (piemēram, tālāk sniegtās receptes), vai veikt nelielu izpēti, lai redzētu, kā dažādi milti pārvēršas, un sāciet, pievienojot tikai nelielu daudzumu parasto miltu, saka Sharp. Nebaidieties eksperimentēt!
1. Mandeļu milti
Mandeļu miltus parasti gatavo no mandelēm, kas ir blanšētas un pēc tam smalki samaltas līdz vieglai, miltainai tekstūrai. (Nebalināti mandeļu milti ir izgatavoti no mandelēm, kurām joprojām ir miza.) To māsa, mandeļu milti, ir vienkārši nedaudz rupjāk samalta. Abus ir viegli pagatavot mjs ar veselas mandeles ir un bagāts olbaltumvielās, nepiesātinātajos taukos un E vitamīnā.
Mandeļu milti ir pārsteidzoši daudzpusīgi un viegli apstrādājami. Alisa Ramsija , M.S., R.D., dibinātājs Alissa Rumsey Uzturs un labsajūta , stāsta SelfGrowth, ka viņai patīk to izmantot rīvmaizes vietā vai apmainīt pret baltajiem miltiem maizes izstrādājumos, piemēram, braunijus. Sharp patīk gatavot cepumus ar mandeļu miltiem, piemēram, šīs mandeles cukura cepumi .
Izmēģiniet šos 1 bļoda Snickerdoodle sīkfaili no Minimālists Beikers .
2. Kokosriekstu milti
Kokosriekstu miltus gatavo no kokosriekstu mīkstuma, kas ir izžāvēta un pēc tam samalta. Tas ir augsts šķiedrvielu saturs . Kokosriekstu milti nav piemēroti aizvietošanai viens pret vienu, jo tie cep ļoti atšķirīgi no baltajiem miltiem un citiem miltu aizstājējiem, absorbējot tonnu mitruma un iegūstot blīvāku, smagāku tekstūru. Šarps saka, ka tas prasa vairāk olu vai mitru sastāvdaļu. Viņa uzskata, ka tas ir ideāli piemērots ātrai maizei ar daudzām mitrām sastāvdaļām, piemēram, banānu maizei.
Izmēģiniet šo Šokolādes skaidiņu kokosriekstu miltu banānu maize no Ēdot putnu barību .
3. Kvinojas milti
Kvinojas milti ir laba alternatīva cilvēkiem, kuri nevar ēst kviešus, saka Kordings. Lai gan to var iegādāties veikalā, varat arī to pagatavot ar augstāku olbaltumvielu saturu miltus mājās, izmantojot neapstrādātas kvinojas sēklas, ja jums tās ir pa rokai. Rumsejs saka, ka kvinojas miltus var izmantot smalkmaizītēm, pankūkām un maizēm. Tomēr tas ne vienmēr saglabā savu formu tik labi kā citi milti, norāda Cording, tāpēc labākam rezultātam viņa iesaka to kombinēt ar citiem miltiem.
Izmēģiniet šos Quinoa Gingersnap cepumi no Ēdot putnu barību .
vietas ar q
4. Aunazirņu milti
Izgatavots no smalki samaltām žāvētām garbanzo pupiņām, aunazirņu milti ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, padarot to diezgan sātīgu. Aunazirņu milti ir lieliski piemēroti tekstūras pievienošanai un diezgan labi turas kopā, saka Kordings. Viņa iesaka to izmantot sāļiem un saldiem produktiem, piemēram, krepēm, pankūkām, zeķe , maizes vai klimpas. Tomēr tai ir riekstu, zemes garša, un dažiem cilvēkiem tas varētu nepatikt, saka Kordings
Izmēģiniet šo Aunazirņu miltu banānu maize no Ambicioza virtuve .
5. Brūno rīsu milti
Izgatavots no smalki samaltiem brūnajiem rīsiem, šis augsts šķiedrvielu saturs miltiem ir viegla un pulverveida tekstūra, kas līdzīga baltajiem miltiem, saka Rumsejs, padarot tos ideāli piemērotus konditorejas izstrādājumiem. Cording saka, ka tā ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri nav sākuši izmantot alternatīvus miltus. Ar to ir diezgan viegli strādāt, un tam nav spēcīgas garšas, viņa saka.
Izmēģiniet šo Piparkūku kūka no Vienkārši kvinoja .
6. Auzu milti
Auzu milti varētu būt viens no labākajiem miltu aizstājējiem, jo tie ir sasodīti ērti. Ja jūsu pieliekamajā ir auzas, tad jums ir auzu milti. Tam ir labs daudzums olbaltumvielas un šķiedrvielas , kā arī maiga tekstūra un maiga garša, kas padara to diezgan daudzpusīgu. Es to izmantoju daudzās savās receptēs, tostarp pankūkas , proteīna batoniņi , un sīkdatnes , Sharp saka.
Izmēģiniet šos Ooey-Gooey tumšās šokolādes espresso dateļu auzu batoniņi no Ambicioza virtuve .
7. Speltas milti
Speltas ir sava veida pilngraudu kviešu milti, kas diezgan labi atdarina parastos kviešu miltus, pateicoties tā lipekļa saturam un zemam blīvumam, stāsta Beta Vorena, R.D.N., uzņēmuma dibinātāja. Beth Warren Nutrition un autors Dzīvo īstu dzīvi ar īstu ēdienu , stāsta SelfGrowth. Mēreni daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu , tas dod jauku, pūkainu tekstūru un diezgan labi darbojas, lai viens pret vienu aizstātu dažādus maizes izstrādājumus, saka Vorens.
Izmēģiniet šos Kanēļa ābolu kūku batoniņi no Teksanerīns .
8. Griķu milti
Griķu miltus gatavo no graudveidīgām griķu sēklām jeb putraimiem. (Tas patiesībā nav kviešu veids, un tāpēc tie nesatur lipekli.) Tam ir laba daļa olbaltumvielas un šķiedrvielas , kopā ar jauku garšu. Griķu miltiem ir patiešām bagātīga, riekstu un zemes garša, kas man vienkārši patīk, saka Hārtlijs, kuram patīk tos lietot kopā ar citiem miltiem. Klasisks veids, kā to izmantot, ir griķu pankūku gatavošana.
Izmēģiniet šos Griķu dubultie šokolādes cepumi no Cepums + Keita .
9. Rudzu milti
Rudzu milti tiek samalti no rudzu graudiem, kas ir labības graudu veids, un to krāsa mainās no gaišas līdz tumšai atkarībā no tā, cik daudz pilngraudu tie satur. Pilngraudu padome skaidro. Tumši rudzu milti parasti satur vairāk pilngraudu, padarot to šķiedrvielu saturu un smagāku tekstūru nekā rafinētāku gaiši rudzu milti .
Hārtlijs saka, ka rudzu miltiem ir iesalaina, piezemēta, nedaudz skābena garša, kas papildina ceptiem izstrādājumiem, piemēram, krekeriem un klasiskajai rudzu maizei, sarežģītību. Lai gan tas nav tik bieži izmantots saldajos ceptajos izstrādājumos, Hārtlijs saka, ka tas uzlabo lauku stila desertus, piemēram, drupačus.
Izmēģiniet šo Rudzu maize no Deserts diviem .
10. Amaranta milti
Amaranta sēklas ir pseidograuds (piemēram, kvinoja), ko var samalt neparastos miltos, kas satur pieklājīga summa olbaltumvielu un šķiedrvielu. Jūs varētu raksturot garšu kā zemes vai zāļainu. Tie ir ļoti smagi milti, tāpēc, iespējams, vēlēsities tos izmantot kopā ar citiem vieglākas struktūras miltiem, piemēram, parastajiem universālajiem miltiem, saka Hārtlijs. Es mēģinātu tos aizstāt ar aptuveni 25% no parastajiem universālajiem miltiem maizē, lai pievienotu tekstūru, garšu un olbaltumvielas.
Izmēģiniet šo Amaranta-medus maize no Melangery gatavošana .
11. Tefa milti
Tefs ir galvenais grauds, kas galvenokārt aug Etiopijā un Eritrejā, [kur] tos visbiežāk sasmalcina miltos un izmanto, lai pagatavotu Injera — sūkļveida skābo plātsmaizi, skaidro Džonss. Tas ir arī lieliski piemērots riekstu un zemes garšas nodrošināšanai ceptiem izstrādājumiem, piemēram, ātri pagatavojamām maizītēm un smalkmaizītēm, saka Rumsijs, un tas labi darbojas kopā ar citiem lipekli nesaturošiem miltiem. Neatkarīgi no tā, kādam nolūkam jūs to izmantojat, tas ir ļoti vērtīgs barojoša iespēja kas ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām.
Izmēģiniet šos Auzu tefa pankūkas no Protams, Ella .
12. Prosas milti
Prosa ir vēl viena sīka graudiņa sēkla, kas satur nelielu daudzumu olbaltumvielas un šķiedrvielas . No tā tiek iegūti milti ar mīkstu, cieti saturošu konsistenci, skaidro Džonss, kas padara to par lielisku izvēli bezglutēna ceptiem produktiem, piemēram, cepumiem, smalkmaizītēm un šokolādes kūkām. Tomēr lielākā daļa cilvēku iesaka cepšanas laikā sajaukt prosu ar vismaz vienu citu miltu, lai uzlabotu garšu, saka Džonss.
Izmēģiniet šos Saldo kartupeļu prosas pankūkas no Pilnīga palīdzība .
