Lai gan sāls šķiet viena no visvienkāršākajām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām, patiesībā tajā ir vairāk, nekā jūs varētu nojaust. Pirmkārt, nav tikai viena veida sāls — to ir daudz, un tie ir visi nedaudz dažādi. Daži no tiem ir koncentrētāki, daži izšķīst vieglāk, un daži ir jāizmanto tikai ēdiena pabeigšanai. Un, ja jūs nezināt atšķirības starp tiem, jūs, visticamāk, beigsiet pārlieku vai pārāk zemu sālīšanu savā pārtikā.
Lieta ir tāda, ka, saskaroties ar daudzām gandrīz identiskām iespējām lielveikalā, ne vienmēr ir skaidrs, ar ko kāda no tām atšķiras no pārējām. Pat receptes ne vienmēr ir noderīgas — daži ieteiks košera sāli, citi nenorādīs, un lielākā daļa nekad nepaskaidros, kāpēc jums vajadzētu izmantot vienu konkrētu šķirni, nevis citu. Dažos gadījumos pat tas pats veids sāls var būt pilnīgi atšķirīgs atkarībā no zīmola.
pielūgt slavinājumus
Nākamreiz, kad domājat, kuru sāli pievienot grozam, izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai palīdzētu atrast labāko variantu. No jodētā galda sāls līdz rozā Himalaju sālim, šis ir viss, kas jums jāzina par visizplatītākajām iespējām.
Jūras sāls
Kopumā jūras sāls ir smalkāks un mazāk koncentrēts nekā daudzas citas jūsu iespējas. Amy Eubanks, šefpavāre un globālās kulinārijas attīstības koordinatore Veselas pārtikas tirgus , stāsta SelfGrowth. 'Es to izmantoju, strādājot jūras velšu restorāna šefpavārā, jo smalkākie kristāli atviegloja tādu delikāto ēdienu kā zivju un vēžveidīgo kontroli,' viņa skaidro. Tas ir lieliski piemērots arī cepšanai, jo tas vienmērīgi izkliedēsies, tāpēc kūkās vai cepumos neveidojas sāļas kabatas. Un, ja neesat pārliecināts, cik tas ir sāļš, nogaršojiet, pirms sākat gatavot ar to, un attiecīgi pielāgojiet.
Bet ne visi jūras sāls veidi ir vienādi — daži ir rupjāki un koncentrētāki, taču šiem veidiem bieži ir citi nosaukumi (vairāk par to nedaudz).
Košera sāls
Neskatoties uz nosaukumu, košera sāls ne vienmēr ir košera sāls. To tā sauc jo tas ir labākais sāls, ko izmantot gaļas košerēšanai (to dažreiz sauc arī par košerējošā sāls ), asiņu noņemšanas process kas ietver skalošanu, mērcēšanu un sālīšanu.
'Daudzas profesionālās virtuves izmanto košera sāli, jo tai ir zemāks sāļums, kas padara pārsālīšanu grūtāku,' skaidro Eubanks, '[un] tā rupjība ļauj to uzņemt un vienmērīgi izkliedēt ar pirkstiem.' Viņa saka, ka to vislabāk izmantot gaļas sālīšanai vai ūdens katliem.
Morton's un Diamond Crystal ir divi visizplatītākie košera sāls zīmoli, ko jūs atradīsiet pārtikas preču veikalā, taču jūs ne vienmēr varat tos izmantot savstarpēji aizstājot, jo tiem ir atšķirīgs sāļuma līmenis. Morton's satur 480 mg nātrija katrai 1/4 tējkarotei, savukārt Diamond Crystal satur tikai 280 mg nātrija uz 1/4 tējkarotes, tāpēc paturiet to prātā, gatavojot ēdienu.
Jodēts sāls
Eubanks, kas pazīstams arī kā galda sāls, saka, ka jodētais sāls parasti satur pretlipšanas līdzekļus, kas piešķir tai raksturīgu, nedaudz metālisku garšu — tādu, kas nepatīk lielākajai daļai profesionālo pavāru. Tas ir arī ļoti apstrādāts, un tam ir vājāks sāļums un garša, tāpēc tas noteikti nav labākais risinājums ēdiena gatavošanai. Ja atrodaties restorānā un ēdienam ir jāpievieno nedaudz galda sāls, tas noteikti nekaitēs, taču kopumā virtuvē vislabāk ir pieturēties pie kaut kā cita. (Ja cepat kaut ko, kam nepieciešams sāls, bet receptē nav norādīts, jodētais sāls būs piemērots — jūs, iespējams, lietojat nelielu daudzumu, un lielākā daļa cilvēku nespēs noteikt nelielo garšas atšķirību. kad tas tik un tā ir izcepts saldā un garšīgā cepumā.)
Rupja sāls
Daudzi rupjie sāļi nāk arī no jūras, taču tie ir jāizmanto citādi nekā to smalkākie sāļi, jo tie ir koncentrētāki un nešķīst tik viegli. Patiesībā Eubanks saka, ka labāk tos izmantot kā piedevu beigās, nevis kā sastāvdaļu gatavošanas procesā. 'Tas ir vairāk paredzēts apdarei vai dekorēšanai, kad meklējat dramatisku kontrastu, piemēram, saldajam desertam,' viņa skaidro, 'vai arī to var izmantot sālītas zivs, bietes vai kartupeļu cepšanai.'
Daži no visizplatītākajiem rupjās sāls veidiem ir sel gris, gros sel un fleur de sel.
Pārslains sāls
Pārslainais sāls ir vairāk patīkams tās tekstūras, nevis garšas dēļ, saka Eubanks. 'Tam ir patīkama, kraukšķīga tekstūra, kas lieliski noder, lai pabeigtu, it īpaši, ja meklējat sāļo kumosu uz trauka.' Tas ir arī nedaudz dārgāks nekā citi šajā sarakstā iekļautie sāļi, tāpēc nelietojiet to vispārējai gatavošanai un saglabājiet to, lai patiešām parādītu savas gatavošanas prasmes.
Visizplatītākais pārslveida sāls veids, ko jūs atradīsit, ir Maldonas jūras sāls, par kuru šefpavāri visā pasaulē nevar beigt murgot.
Rozā Himalaju sāls
'Rozā sāls ir akmens sāls veids, kas savu krāsu iegūst no minerālvielām, piemēram, kālija, magnija un kalcija,' skaidro Eubanks. Viņa saka, ka šīs papildu minerālvielas piešķir sālim arī nedaudz atšķirīgu garšu — saglabājiet to ēdiena nobeigšanai, lai jūs patiešām varētu izbaudīt tā nianses. Jūs varat to iegādāties gan smalki, gan rupji samaltu, un, iespējams, pat redzēsit, ka tas tiek pārdots plāksnēs, kas, pēc Eubanksa teiktā, veido lieliskus šķīvjus prezentācijai un arī piešķir ēdienam nedaudz garšas.
vīriešu tēlu vārdi
Saistīts:
- 7 kļūdas, kuras jūs varētu pieļaut, garšojot ēdienu
- 11 garšvielas, kas ikvienam vajadzētu būt savā pieliekamajā
- 36 vienreizējās lietošanas virtuves ierīces, par kurām cilvēki noteikti zvēr
