Viens no manas meitas pirmajiem vārdiem bija plīts. Viņa drīz absolvēja, mammīt, jūsu plīts? Tās bija tikai dabiskas sekas, ko bērnībā pavadīja lēnās plītiņas — trīs lēnās plīts bija saspiesti pie virtuves letes, vēl divas uz ēdamistabas galda un viena vai divas burbuļoja uz grīdas gaitenī. Es pavadīju vairāk nekā gadu, izstrādājot un testējot (un testējot un testējot) receptes savai jaunajai pavārgrāmatai, Piedzīvojumi lēnajā gatavošanā . Manā kulminācijā man bija astoņas lēnas plītiņas divu guļamistabu Bruklinas dzīvoklī, kas, iespējams, ir jūsu vidējā piepilsētas garāžas lielums.
Kādreizējā žurnāla ēdienu redaktora dzīvē man bija sajūta, ka lēnās plīts ir tas, ko daudzi cilvēki mīl. Bet es pats to izmantoju reti — man likās, ka zinu visu, kas par viņiem jāzina.Es zināju, ka lēnās plīts ir piemērotas gaļas sautēšanai, un es sapratu, ka tas ir viss. Tad es strādāju pie stāsta plkst Ēdiens un vīns ar modernisma šefpavāru Grantu Ačacu (Grant Achatz), kurš man teica, ka izmanto lēnas plīts, lai savos restorānos pagatavotu smalkus tvaicētus olu krēmus un mājās gatavotu pilngraudu un dārzeņu ragū. Bruņojies ar Achatz entuziasmu un viņa idejām par lēni pagatavotiem pikantiem olu krēmiem un perfektu polentu un lipīgo īrisa pudiņu, es devos mājās un izvilku savu plīti. Es sāku izdomāt veidus, kā padarīt gatavošanu lēnās plīts vēl garšīgāku un drošāku, un kopš tā laika neesmu pārtraucis.
Es zinu, ka ir rīti, kad vienkārši nav laika darīt neko citu, kā vien ielikt gaļu un dārzeņus tieši lēnajā plīts un cerēt uz labāko dienas beigās. Taču, bruņojoties ar dažām galvenajām metodēm, no kurām lielākā daļa prasa tikai 10 minūšu darba, jūs varat padarīt visu, kas nāk no jūsu lēnās plīts garšas, eksponenciāli labāk. Šeit ir daži no vienkāršākajiem un labākajiem veidiem, kā maksimāli izmantot lēnās plīts iespējas.
1. Apcepiet savus aromātiskos produktus (sīpolus, burkānus, ķiplokus utt.) uz plīts, pirms ievietojat tos lēnajā plīts.Aromātika ir tikai izdomāts vārds sastāvdaļām, kas veido ēdiena garšas pamatu, piemēram, sīpoli, burkāni, selerijas, ķiploki un ingvers. Lielākajā daļā gatavošanas uz plīts virsmas šīs sastāvdaļas tiek sautētas eļļā, pirms sākat gatavot ēdienu. Padomājiet par pat visvienkāršāko vistas zupu, piemēram: jūs vienmēr sākat ar sīpolu sautēšanu. Tas panāk divas lietas: pirmkārt, tas samazina sīpola mitrumu un sadala tā šķiedras, lai tas izkusīs traukā. Otrkārt, kad sīpols kļūst brūns, tas attīsta dziļu, saldu garšu un piesūcina arī eļļu ar šo aromātu.
pilsētu nosaukumi
Daudzas lēnās plīts receptes liek jums vienkārši iemest sīpolu un citus aromātiskos savienojumus plīts kopā ar pārējām sastāvdaļām pirms tās ieslēgšanas, taču bieži vien tas nozīmē, ka jūs saņemsiet sīpolu gabaliņus, kas nekad nekļūst mīksti. Un neapstrādāts sīpols var apliet trauku ar mitrumu. Ja veltīsit papildu 10 minūtes, lai sautētu aromātiskās vielas, pirms tās skrāpēsiet lēnajā plītē, gatavajam ēdienam būs dziļāka garša un labāka tekstūra. (Un dažas jaunas lēnas plīts ļauj sautēt tieši ieliktnī, tāpēc jums nav jāmazgā atsevišķa panna.)
Recepte: Šakshuka ar fetu un olīvām. Vispirms apbrūniniet sīpolu un pēc tam ātri apgrauzdējiet garšvielas, pirms ievietojiet to visu lēnajā plīts.
2. Sasmalciniet maigu, liesu proteīnu eļļā.Visvieglāk lēni pagatavojamie proteīni ir tie, kas uzlabojas ar ilgu gatavošanas laiku — tie ir smagi, taukaini gabali, piemēram, cūkgaļas lāpstiņas un gaļas cepetis. Parasti nav laba ideja stundām un stundām ievietot zivi vai vistas krūtiņu lēnajā plītē — smalkās olbaltumvielas ļoti izžūs vai vienkārši sadalīsies.
dīva ar brillēm meme
Bet tas nenozīmē, ka piecas naktis nedēļā esat iestrēdzis ar plūktu cūkgaļu. Labākais veids, kā pagatavot zivis un vistas krūtiņu lēnajā plītē, ir tās maigi sautēt aromātiskā eļļā. Šādi pagatavota vistas krūtiņa ir samtaina, sulīga un blīva. Tuncis ir sulīgs. Eļļa neiesūcas olbaltumvielās nozīmīgā daudzumā, tāpēc tā nav taukaina vai smaga, tikai lieliski pagatavota. Man patīk uzliet olīveļļu ar ķiplokiem un zaļumiem visas dienas garumā siltā siltuma režīmā. Nāciet mājās, ievietojiet plīts zivis, un pēc 10 minūtēm vakariņas ir gatavas. Uzlieto eļļu var sajaukt ar izspiestu citrona sulu, lai iegūtu tūlītēju mērci.
Grāmatā man ir recepte “Luxury Chicken Breasts”, kas ir aptuveni šāda: uzlejiet olīveļļu ar ķiplokiem, lauru lapām, timiānu, rozmarīnu un citronu. Četrdesmit minūtes pirms ēšanas, ievietojiet sālītas vistas krūtiņas eļļā un maigi sautējiet tās līdz samtainai.
3. Gatavojiet ar atvērtu vāku, lai samazinātu mitruma līmeni.Lēnās plīts ražotāji jums ieteiks nekad, nekad negatavojiet ar atvērtu vāku. Tas ir tāpēc, ka viņi nevar garantēt, ka gatavošanas temperatūra paaugstināsies pietiekami augstu pārtikas nekaitīgumam, kas ir ļoti svarīgi, gatavojot vistu vai gaļu. Taču atsevišķos, rūpīgi kontrolētos apstākļos ir lieliska ideja atstāt vāku saplaisājušu apmēram collu. Tas ļauj mitrumam iztvaikot, tāpēc jūs iegūstat, piemēram, biezu tomātu mērci, nevis ūdeņainu mērci. To var izdarīt ar tomātu mērci, augļu sviestu, ābolu mērci vai pat pagatavot kraukšķīgas uzkodas, piemēram, Chex maisījumu.
Recepte: Ziemas tomātu mērce. Pēc tam, kad mērce ir kļuvusi karsta, vārot to stundu uz augstas temperatūras, uzplīsiet vāku un ļaujiet tai lēni vārīties vēl piecas stundas, līdz tā kļūst bieza un bagātīga.
4. Izmantojiet “silto” iestatījumu kā faktisku gatavošanas laika daļu, nevis tikai kā aizturēšanas soli.Vecākām lēnajām plītīm ir silti, zemi un augsti iestatījumi, kas jāieslēdz manuāli. Lielākā daļa jauno lēno plīšu ir programmējamas, kas nozīmē, ka varat iestatīt plīti gatavošanai, piemēram, 6 stundas zemā režīmā, un pēc tam, kad gatavošanas laiks ir pagājis, plīts automātiski pārslēgsies uz siltu, kas samazina temperatūru līdz aptuveni 150 grādiem. . Šī ir ļoti noderīga funkcija daudzu iemeslu dēļ — pats galvenais, tā palīdz novērst pārgatavošanos, ja nevarat atgriezties mājās, kad ēdiens ir pagatavots.
Siltais iestatījums īsti nav domāts kā gatavošanas iestatījums, taču es atklāju, ka to var izmantot kā īpaši zemas temperatūras apdari noteiktiem ēdieniem. Piemēram, es ļoti vēlējos piedāvāt dažus brokastu ēdienus, kurus varētu pagatavot vismaz astoņas stundas vai visu nakti. Bet es atklāju, ka, tik ilgi vārot tēraudā grieztas auzas zemā temperatūrā, dažreiz malas apdegušas. Man bija tāda pati problēma ar stratām (sāļiem maizes pudiņiem). Es sapratu, ka veids, kā novērst šo problēmu, ir izmantot šo “silto” iestatījumu kā daļu no faktiskā gatavošanas laika. Dažus ēdienus varat sākt ar zemu vai augstu temperatūru, lai paaugstinātu to temperatūru, un pēc tam pabeigt to gatavošanu siltā režīmā.
pilsēta ar burtu k
Grāmatā ir ābolu garšvielu vienas nakts auzu pārslu recepte, kas dara tieši to. Jūs sajaucat auzas, ābolu mērci, ūdeni un garšvielas lēnajā plītī un pēc tam lēni gatavojat to visu atbilstoši tam, kad plānojat ēst. Ja vēlaties, lai tas gatavotos visu nakti, iestatiet plīti uz zemu siltumu divas stundas un pēc tam ļaujiet tai automātiski pārslēgties uz siltu vēl sešas līdz septiņas stundas. Ja vēlaties to ātrāk, varat to vienkārši pagatavot četras stundas zemā temperatūrā.
5. Pabeidziet ar spēcīgu garšu.Lēnā gatavošana mīkstina sastāvdaļu garšu. Tas var būt lieliski — piemēram, padomājiet par grauzdētu ķiploku saldumu salīdzinājumā ar svaigu ķiploku kumosu. Tā var būt arī problēma, un tāpēc daži cilvēki domā, ka visi lēni gatavotie ēdieni garšo vienādi. Es domāju, ka tas ir tikai vēl viens mainīgais, kas jāapzinās: jums vienkārši jāņem vērā, kā pagatavojat ēdienu. Vispirms padomājiet par ēdiena garšas profilu, ko gatavojat. Vai tas ir citrons un garšaugs? Pirms pasniegšanas pievienojiet lielu citrona sulas izspiedumu, varbūt nedaudz citrona miziņu un sauju zaļumu. Vai tas ir ķiplokains un pikants? Pievienojiet šķipsniņu sasmalcināta čili un nedaudz rīvētu ķiploku, kas tikko uzsildīts olīveļļā.
Maigs ir lielisks, un garšas dziļums rodas no ilgstošas, maigas vārīšanas. Bet, lai gatavajā ēdienā būtu līdzsvars, uzmanīgi izspiediet vienu vai divas garšas — tas padarīs ēdienam spilgtu.
Es gatavoju pikantu kimchi un cūkgaļas ramenu, vārot cūkgaļu un ķekaru kimchi kopā, līdz cūkgaļa ir mīksta un kimchi ir salds un mīksts. Tad pirms pasniegšanas pievienoju vēl vienu sauju svaigi sasmalcinātu kimchi, lai pievienotu spēcīgu, pikantu, skābu noti.
6. Pirms pasniegšanas apcepiet, lai iegūtu labāku tekstūru.Lēnās plīts darbojas ar mitru, zemu siltumu, un šis mitrums nozīmē, ka nekas nekļūst kraukšķīgs. Dažkārt malas var nedaudz apbrūnināt vai karamelizēties, taču, ja meklējat, teiksim, kraukšķīgu vistas ādu (citādi sauktu par vistas cepeša gaļas pamatu), tas nenotiks lēnajā plītē.
Ir vienkāršs risinājums: broileris. Ātri paskrienot zem intensīvas liesmas, jūs iegūsit kraukšķīgu ādu lēni ceptam vistas gaļai vai nedaudz ogles uz sautēta baklažāna vai gardus karamelizētus gabaliņus cūkgaļai ar gočudžangu garšvielām.
Recepte: Miso-sviesta cepta vista un kartupeļi. Pēc vesela putna pagatavošanas lēnajā plītē sagrieziet to gabalos, ierīvējiet to ar miso un medus maisījumu un apcepiet zem broilera ar ādu uz augšu.
7. Ēdienu pagatavošanai izmantojiet lēno plīti.Ērtības izpaužas dažādos veidos, un lēnā plīts var vienkāršot jūsu dzīvi vairāk nekā astoņu stundu gatavošanas laiks. Viena no manām iecienītākajām lietām ir lēni pagatavot lielu partiju pilngraudu vai lēcu, vai pupiņu, vai buljona, vai ziemas zaļumu. Jebkurš no šiem elementiem jūsu ledusskapī var palīdzēt ātri apstrādāt nedēļas pusdienas vai vakariņas.
spēļu nosaukumi
Veseli graudi ir īpaši lieliski piemēroti lēnajā plītē. Lai pagatavotu tvaicētu farro: ievietojiet farro un ūdeni lēnajā plīts, uzspiediet uz folijas loksnes graudiem (tas saglabā visu vienlīdz mitru un neļauj graudiem virsū izžūt), pārklājiet un vāriet uz augstas temperatūras vienu. ar pusi stundas. Tagad jums ir ideāli tvaicēts farro graudu bļodām visas nedēļas garumā!
Lai iegūtu vairāk gudru lēnas plīts padomus un 120 patiesi garšīgas receptes, skatiet Piedzīvojumi lēnajā gatavošanā (24,99 USD).
Jums var patikt arī šis veselīgais bumbieru un Briseles kāpostu grilētais siers padarīs jūsu dienu
