Jūs zināt, ka atstāt picu uz nakti uz virtuves galda un pēc tam ēst nākamajā rītā, iespējams, nav drošākā izvēle. Tāpēc vajadzētu būt patiesam, ka otrādi — karstu pārpalikumu tūlītēja ievietošana ledusskapī — ir labāks veids… vai ne?
Teorētiski izklausās labi, taču tvaicējamu, tikko pagatavotu ēdienu ievietošana ledusskapī rada savus jautājumus. Proti, vai tas traucē ēdiena spēju pareizi atdzist? Un vai tas var sasildīt pārpalikumus jau ledusskapī tiktāl, ka tos vairs nav droši ēst? SelfGrowth sazinājās ar dažiem pārtikas drošības ekspertiem, lai noskaidrotu.
Ir daži pamatoti iemesli, lai jūsu pārpalikumi būtu auksti.
Pirms ķeramies pie drošākā maltītes atdzesēšanas veida, parunāsim par to kāpēc tas ir svarīgi: pārpalikumu pareiza atdzesēšana ir patiešām svarīga pārtikas nekaitīguma sastāvdaļa, Nikola Ričarda, MS , Rodailendas universitātes pārtikas drošības zinātniskais līdzstrādnieks un RI Pārtikas drošības darba grupas vadītājs, stāsta SelfGrowth.
Šādi rīkojoties, tiek ierobežots laiks, cik ilgi jūsu trauks atrodas bīstamajā zonā, vai temperatūras svārstības no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita, kurā uzplaukst patogēnās baktērijas — kukaiņi, kas var izraisīt slimības. Kad jums ir darīšana ar pārtikas atdzesēšanu, galvenos draudus rada divas noteiktas sugas, Clostridium perfringens un Bacillus cereus , Donalds Šafners, PhD, Rutgers Universitātes Pārtikas zinātnes nodaļas vadītājs, stāsta SelfGrowth.
Šīs kļūdas atšķiras no bēdīgi slaveniem pārtikas saindēšanās spēlētājiem, piemēram, salmonellas un E.coli, kuras tiek nokautas, rūpīgi gatavojot. C. perfringens un B. cereus , no otras puses, var veidot karstumizturīgas sporas, kas spēj izturēt augstu temperatūru, kas nozīmē, ka tās var slēpties pat pareizi pagatavotās maltītēs, norāda Dr. Šafners. Šīs baktērijas var vairoties, ja ēdiens pārāk ilgi atrodas bīstamajā zonā un var izraisīt slimības, saka Dr Šafners. Rezultāts? Gnarly saindēšanās ar pārtiku simptomi, piemēram, vemšana un caureja.
Saskaņā ar Dr Schaffner teikto, daži pārtikas produkti ir augstāka riska nekā citi. Tie ietver gaļu un mājputni (saistīts ar C. perfringens ) un graudu produkti, piemēram, rīsi un makaroni (saistīti ar B. cereus ). Tātad, ja jūsu pārpalikumos ir, piemēram, steiks, spageti vai paelja, ir vēl svarīgāk tos pareizi atdzesēt.
Vai tas nozīmē, ka pārpalikumu ievietošana ledusskapī ir jūsu labākā izvēle pēc iespējas ātrāk?
Nav obligāti. Pareizai dzesēšanai ir izšķiroša nozīme, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, taču jūs varat aizņemt kādu laiku, lai atdzesētu savus pārpalikumus, tikai ne arī garš. Dr Schaffner saka, ka ēdienam vajadzētu būt piemērotam, lai sēdētu ārā līdz divām stundām.
Patiesībā tā, iespējams, ir labākā prakse nē lai uzreiz atdzesētu pārpalikumus, viņš saka. Pirmkārt, tas faktiski nepaātrina procesu jebkādā nozīmīgā veidā. Karstais ēdiens faktiski atdziest gandrīz tikpat ātri uz letes, cik tas atdziest ledusskapī, saka Dr Šafners, jo ēdiena un telpas temperatūras atšķirība nav tik daudz lielāka.
Turklāt apdegumainas metāla pannas vai trauka novietošana uz stikla plaukta ledusskapī var izraisīt stikla saplīst termiskā šoka dēļ, kas ir termins pēkšņām un izteiktām temperatūras izmaiņām, saka Dr. Šafners. Un ir arī iespējams, ka ļoti karsta ēdiena atdzesēšana var potenciāli (ļoti īslaicīgi) paaugstināt kopējo ledusskapja temperatūru, piemēram, līdz vairāk nekā 40 grādiem pēc Fārenheita, saka Ričards. Bet pat tad, ja karstā pārtika izraisa ledusskapja iekšējās temperatūras paaugstināšanos virs šīs 40 grādu atzīmes, tas, visticamāk, nepaliks šajā bīstamajā zonā pietiekami ilgi, lai radītu problēmas, pirms temperatūra nokritīsies līdz sākuma līmenim, norāda Ričards. Droši vien tas īsti neietekmēs tur esošā drošību, viņa saka.
Svarīgāk par pārtikas atdzesēšanu pēc iespējas ātrāk ir tā pareiza uzglabāšana.
Kamēr jūs neatstāsiet pārpalikumus ārā ilgāk par divām stundām, tas, kā jūs tos noglabājat ledusskapī, visticamāk, būs svarīgāks par mēģinājumu izmantot atpakaļskaitīšanas pulksteni, lai tos uzreiz ievietotu. Būtībā jūsu mērķis ir tos uzglabāt tā, lai tie ātri atdziest.
Pirmā lieta, kas jāpatur prātā: jūs nevēlaties pārnest lielo zupas vai sautējuma katlu vai lielu gaļas gabalu tieši uz ledusskapi. Tā sadalīšana būs daudz drošāka. Meklējiet seklus atsevišķus konteinerus, kas atbilst kredītkartes augstumam, saka Dr Schaffner. Tā kā ēdiena atdzišanas ātrums ir tieši proporcionāls tā dziļumam, viņš skaidro, ka tā saglabāšana līdz divām collām vai mazāk var palīdzēt nodrošināt, ka jūsu pārpalikumi pietiekami ātri sasniedz ledusskapja temperatūru, lai izvairītos no jebkādu potenciāli patogēnu baktēriju augšanas. kas varētu būt ēdienā.
Saskaņā ar Ričarda teikto, uzglabājiet konteinerus neaizsegtus vai brīvi nosegtus. Tas ļaus izkļūt siltajam mitrumam, kas pazīstams kā iztvaikošanas dzesēšana, saka Dr Schaffner. (Kad jūsu ēdiens ir atdzisis, noteikti nosedziet to, lai izvairītos no savstarpēja piesārņojuma, saka Ričards.)
Visbeidzot, arī atrašanās vietai ir nozīme. Saskaņā ar Dr Schaffner teikto, novietojiet pārpalikumus ledusskapja augšējā plauktā. Tā kā karstums paaugstinās, ēdiena novietošana visaugstākajā punktā novērš iespēju sasildīt priekšmetus virs tā, viņš saka.
Šo darbību veikšana, pēc ekspertu domām, ir galvenais veids, kā uzturēt sevi drošībā virtuvē. Un, ņemot vērā, ka aptuveni 48 miljoni amerikāņu katru gadu saslimst ar saindēšanos ar pārtiku, labāk to nemanīt. Tāpēc, lai samazinātu risku pievienoties šīm ķemmēšanas un kakāšanas rindām, ņemiet vērā šos padomus nākamreiz, kad gatavojat maltīti, jo īpaši lielu porciju.
Saistīts:
- Šeit ir lielākais pārtikas izraisītu slimību iemesls restorānos
- Kā sarīkot vasaras pikniku, nesaindējot visus ar pārtiku
- Vai “trīskārt mazgātos” zaļumus tiešām ir droši ēst bez skalošanas?
