Tonnām cilvēku patīk ēst vistas , bet gatavot to? Tas var būt cits stāsts. Ātri ritinot sociālos saziņas līdzekļus, tiek atrasts liels skaits cilvēku labākajā gadījumā piesardzīgs (un sliktākajā gadījumā baidās) pašiem gatavot mājputnus, jo baidās, ka tos var pasniegt nepietiekami termiski apstrādātu un saslimt.
automašīnas ar burtu k
Neliela piesardzība nav slikta lieta, jo patogēni, ko var atrast neapstrādātā vai nepietiekami termiski apstrādātā putnā, nav joks — 48 miljoni cilvēku katru gadu saslimst ar pārtikas izraisītām slimībām, un daudzos gadījumos vistas gaļā atrodamas baktērijas, piemēram, salmonellas un kampilobaktērija. vainot, Veids Sajerss, MS , Mičiganas štata universitātes pārtikas drošības speciālists, stāsta SelfGrowth. Un tas var izraisīt ļoti nepatīkamus simptomus, piemēram, caureju, drudzi un vēdera krampjus.
Problēma ir tā, ka daudzi cilvēki nav īsti pārliecināti, kas tiek uzskatīts pagatavots runājot par mājputniem. Daudzi paļaujas tikai uz vizuālo indikatoru, kas jums droši vien ir pazīstams: ja vista ir rozā, to ēst nav droši. Izrādās, ka tas ne vienmēr ir labākais veids, kā novērtēt gatavību. Dažas vistas, kas varētu izskatīties rozā, patiesībā var būt pilnībā pagatavotas, bet citas var izskatīties dzidras, iespējams, tās nemaz nav, Darins Detvilers, doktors, pārtikas politikas asociētais profesors Ziemeļaustrumu universitātē un autors Pārtikas nekaitīgums: pagātne, tagadne un prognozes , stāsta SelfGrowth. Izklausās mulsinoši, vai ne? Lūk, kas jums patiešām jāzina, lai droši pagatavotu vistu.
Rozā tests ne vienmēr darbojas ar vistu, it īpaši, ja gatavojat tumšu gaļu.
Jūsu vistas nokrāsu var ietekmēt vesela virkne faktoru, saka Dr. Detvilers. Mājputnu gaļai parasti ir daudz dažādu toņu un tekstūru, pat ja tā ir pilnībā pagatavota. Dr. Detvilers saka, ka vistas krāsa ne vienmēr mainās vienmērīgi dažādu faktoru dēļ, piemēram, gatavošanas temperatūras, cepamās vistas daļas un dabiskās variācijas dēļ.
Viņš skaidro, ka gan putna vecums, gan tas, kā tas tika barots, var ietekmēt to, kā tas parādās uz jūsu griešanas dēļa, pat pēc tam, kad tas ir pagatavots. Piemēram, jaunākiem cāļiem ir plānāka āda un caurlaidīgāki kauli, kas nozīmē, ka gaļas iekšpusē ir lielāka iespēja iegūt rozā nokrāsu, ko izraisa vārīšanas gāzes. Vecākiem cāļiem var būt rozā plankumi, jo to ķermeņa tauki ir atdalījušies no ādas.
Viņš piebilst, ka tas, kas atrodas viņu barībā, var ietekmēt arī cāļu iekšējo krāsojumu visā vecuma diapazonā. Eiropā, kur vistu barībā biežāk tiek iekļauti dzeltenie un sarkanie karotinoīdi (taukos šķīstošie pigmenti), iegūtajiem gaļas un olu dzeltenumiem ir tumšāka, oranža nokrāsa.
Vistas gatavošanas vai uzglabāšanas veids var arī mainīt tās krāsu. Sasaldējot vistas daļas ar kauliem, smadzenes var uzbriest un iztecēt, kad tās atkausē, tādējādi iegūstot tumšāku nokrāsu, nekā jūs iegūtu no svaigas vistas. Un, kūpinot putnu, tā mīkstums iekrāsojas dažādās nokrāsās, jo gāzes izsūcas caur ādu, it īpaši, ja dedzinātajam jau ir bijusi dinamiska nokrāsa, piemēram, ķiršu koka skaidas.
Krāsas var atšķirties arī no vienas vistas daļas uz otru, kas nozīmē, ka nokrāsa var atšķirties, gatavojot krūtiņu un kāju. Parasti tādus gabalus kā augšstilbi, kājas un spārni uzskata par tumšu gaļu, jo tie paliks viegli sārti (vai pat purpursarkanā vai pelēkā nokrāsā) vai tiem būs maz asiņu svītru, pateicoties augstākai mioglobīna koncentrācijai, proti, muskuļu proteīnam. kas satur skābekli un var palikt arī pēc vārīšanas. Turklāt tie ir tuvāk kaulam, kur ir vairāk asiņu, saka doktors Detvilers. No otras puses, vistas krūtiņas nesatur šo specifisko proteīnu, tāpēc tām gandrīz vienmēr jābūt baltām, kad tās tiek pagatavotas. Ja pēc tam tie joprojām izskatās rozā, jums būs jāizmanto citi līdzekļi, lai nodrošinātu, ka tos var droši ēst.
Viena lieta, kas jāpatur prātā: nepietiekami pagatavotai rozā un droši pagatavotai rozā krāsai bieži ir dažas tekstūras atšķirības, kas var norādīt uz gatavību, saka Dr. Detvilers. Rozā krāsa jēlā vistas gaļā parasti ir viendabīgāka un izteiktāka lielās gaļas daļās, turklāt tai var būt gļotaina, mitra tekstūra, turpretim sārtā krāsa vārītiem putniem, kas nāk no mioglobīna, bieži parādās svītru vai plankumu veidā. nekā lielie vāli, viņš saka. Turklāt pareizi pagatavotās lietas būs stingrākas un elastīgākas uz tausti.
Ja tas viss izklausās subjektīvi un mulsinoši, jums ir paveicies: ir vienkāršs un objektīvs veids, kā noteikt, vai jūsu vista ir gatava.
Vistas temperatūras mērīšana vienmēr pateiks, vai to ir droši ēst, saka Dr Detvilers. Jums būs nepieciešams termometrs tikai lietošanai virtuvē.
Šī metode ir uzticama, jo tā nav atkarīga no izskata, kas var maldināt, bet gan uz temperatūru, kas ir tiešs rādītājs, vai gaļa ir sasniegusi tādu siltuma līmeni, kas ir pietiekams, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas, viņš skaidro.
Izvēlieties tūlītējas nolasīšanas termometrus, kas īpaši paredzēti gaļai, lai nodrošinātu ātrāko nolasījumu. Kad pienāks laiks to lietot, novietojiet punktu vistas gabala visdziļākajā, centrālākajā vietā, kur temperatūra nedrīkst būt zemāka par 165 grādiem pēc Fārenheita.
Ja gatavojat veselu vistu, noteikti pārbaudiet, vai tā sasniedz šo drošo temperatūru visās dažādās vietās. Ja viena daļa jau ir gatava (piemēram, krūtis), bet otrai (augšstilbiem) ir nepieciešams vairāk laika, pirms ievietošanas atpakaļ cepeškrāsnī pārklājiet drošo daļu ar foliju, lai tā nepārceptos, kamēr pārējā beidzas.
Protams, var būt sāpīgi dabūt citu virtuves rīku , taču tas noteikti nesāpēs mazāk nekā nepieciešamība izmest pilnīgi labu gaļas gabalu, jo baidījāties ēst, vai vēl ļaunāk, saslimt, jo tā nebija. izdarīts, kā jūs domājāt.
Saistīts:
- Lūk, kā droši atkausēt vistu
- Pēc ekspertu domām, kāpēc jums nevajadzētu mazgāt vistu pirms gatavošanas
- 9 padomi, kā samazināt saindēšanās ar pārtiku risku piknika laikā
