Vakariņu laikā bieži rodas pārāk izplatīta dilemma, kā atkausēt vistu. Tas ir tāpēc, ka ne visiem no mums ir tālredzība, lai plānotu uz priekšu un izvilktu vistu no saldētavas, lai tā atkausētu, pirms mums ar to jāgatavojas.
Vistas gaļas atkausēšana ir dilemma, jo ir daudz kļūdu, kas sola to izdarīt ātri, taču daži no tiem ir pārāk labi, lai būtu patiesība, kā rezultātā rodas dīvainas tekstūras, nedabiskas garšas un dažreiz pat pārtikas izraisītas slimības.
Tāpēc ir tik svarīgi iemācīties droši atkausēt vistu, jo daudzi no mums paļaujas uz mājputnu sasaldēšanu, lai pārvarētu rosīgo darba nedēļu. Ja šo dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu vienkārši atdzesē, tās kalpošanas laiks ir ne vairāk kā četras līdz piecas dienas, pirms tā var sabojāties. Pareizi uzglabājot saldētavā, tas var kalpot gandrīz bezgalīgi. Daudziem no mums nav gluži viegli vienā piegājienā apēst veselu vienu vai divas mārciņas smagu vistas gaļas iepakojumu, tāpēc papildu sasaldēšana palīdzēs izvairīties no vistas krūtiņu receptes ēšanas vairākas dienas pēc kārtas, lai nekas nenonāktu velti.
Neatkarīgi no tā, vai jūs jau glabājat vistu saldētavā vai mēs esam pārliecinājuši jūs apsvērt šo iespēju, ļoti svarīgi ir zināt, kā atkausēt vistu. Šeit ir viss, kas jums jāzina, lai ātri, droši un efektīvi atkausētu neapstrādātu vistu.
Kas nevajadzētu tu dari atkausējot vistu?
Pirmkārt, pirms mēs aplūkojam drošas atkausēšanas iespējas, apspriedīsim dažas no visbiežāk pieļautajām kļūdām: Nekad nevajadzētu atkausēt vistas krūtiņu, atstājot to uz virtuves letes istabas temperatūrā vai iegremdējot karstā ūdenī.
Izmantojot abas šīs metodes, pastāv risks, ka jūsu cāļa gaļa var iekļūt tajā, ko Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) Pārtikas drošības un inspekcijas dienests (FSIS) sauc par bīstamo zonu - temperatūras diapazonā no 40 līdz 140 grādiem, kurā baktērijas sāk augt vairāk. Philip Tierno, PhD, klīniskais profesors NYU Langone Medicīnas centra mikrobioloģijas un patoloģijas nodaļās, stāsta SelfGrowth. Šī baktēriju augšana var izraisīt pārtikas izraisītas slimības, kas var izraisīt tādus simptomus kā slikta dūša, caureja un vemšana.
Pat ja tā šķiet tāpat kā jūsu vista pēc dažām stundām uz letes joprojām ir pilnīgi auksta, iespējams, ka daļa no tās jau ir bīstami silta. Kamēr sasaldētais centrs turpina atkausēt, vistas daļas, kas atrodas tuvāk virsmai, visticamāk, jau ir atkausētas un, jo ilgāk tās atrodas ārā, visticamāk, tās attīstīs kaitīgu baktēriju augšanu, viņš skaidro.
Kāds ir labākais veids, kā atkausēt vistu?
Pavāri un drošības eksperti ir vienisprātis: ļaut vistas gaļai dabiski atkausēt ledusskapī veselas 24 stundas (vai pat nedaudz ilgāk) ir gan drošākais, gan garšīgākais atkausēšanas veids. Tas nav jāpiepūlas, to ir grūti sajaukt, un tajā pašā laikā varat paveikt citas lietas.
Abbey Sharp , RD, emuāru autors un autors Mindful Glow pavārgrāmata , stāsta SelfGrowth, ka viņa dod priekšroku šai metodei, jo tā “prasa vismazāk satraukuma un uzmanības un palīdz saglabāt tekstūru un viengabalainību bez vistas gaļas ūdens aizsērēšanas.
USDA un Dr. Tierno arī piekrīt, ka šī metode ir visdrošākā, jo tā novērš risku, ka jūsu vistas iekļūšana bīstamajā zonā. Tas nozīmē arī to, ka tas ir vislēnākais, tāpēc jums ir nedaudz jādomā uz priekšu. Lai gan precīzs nepieciešamais laiks ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā temperatūra, uz kādu ir iestatīts jūsu ledusskapis, kur ledusskapī ievietojat vistu, un vistas krūtiņu lieluma, parasti varat paredzēt budžetu vismaz vienu dienu, ja ne divas. , saskaņā ar USDA. (Tātad, ja, piemēram, vēlaties pagatavot vistu vakariņām otrdienas vakarā, svētdienas vakarā vai pirmdien vēlaties to pārvietot no saldētavas uz ledusskapi.)
Tev ir daži tomēr rīcības brīvība ar laiku. Pēc USDA atkausēšanas vista pirms gatavošanas derēs ledusskapī vienu vai divas dienas. Un, ja šajā laika periodā vakariņu plāni mainās, ir pilnīgi droši likt vistu atpakaļ saldētavā, to negatavojot. (Vairāk par to nedaudz vēlāk.)
Kā ātri atkausēt saldētu vistu?
Tomēr, ja jūs domājat, kā ātri atkausēt vistu, tas ir nedaudz atšķirīgs stāsts. Acīmredzot dienas plānošana uz priekšu ne vienmēr ir iespējama. Ja jūtat mājputnu šķipsnu, apsveriet iespēju izturēties pret savu vistu kā pret olimpisko sportistu un apsveriet aukstā ūdens mērcēšanu. Tomēr godīgs brīdinājums: aukstā ūdens metode prasa daudz bērnu pieskatīšanas, tāpēc Sharp saka, ka viņa to izmanto tikai taupīgi.
Lūk, ko jūs darāt, kā to nosaka USDA: vispirms vai nu atstājiet vistu hermētiskā iepakojumā, vai arī ievietojiet to necaurlaidīgā plastmasas maisiņā. Tas novērš apkārtējā gaisā vai ūdenī esošo baktēriju iekļūšanu gaļā. (Un jā, tas arī nozīmē, ka arī jums nevajadzētu mazgāt vistu.) Pēc tam iemērciet to aukstā krāna ūdenī, kas jāmaina apmēram ik pēc 30 minūtēm, kad vista atkūst un ūdens sasilst. Iestatiet tālrunī taimeri, ja zināt, ka, visticamāk, aizmirsīsit, ko darījāt.
Cik ilgi visa ūdens pelde notiek, ir atkarīgs no ūdens temperatūras un vistas daudzuma. Viena mārciņa vistas krūtiņas var aizņemt tikai stundu vai mazāk, savukārt vesela vista, kas sver trīs vai četras mārciņas, aizņems divas vai trīs stundas, norāda USDA. Pagatavojiet to uzreiz, kad tas ir atkausēts.
Vai vistu var atkausēt mikroviļņu krāsnī?
Cilvēki bieži skatās uz mikroviļņu krāsni, mēģinot atkausēt vistu pēc iespējas ātrāk. Taču mikroviļņu metode gandrīz nedara griezumu, jo, lai gan tā ir ātra, tā var būt arī riskanta, ja tā netiek veikta pareizi.
Galvenā problēma ir tā, ka, ja jūs uzreiz negatavojat mikroviļņu krāsnī atkausētu vistu, jūs riskējat ar baktēriju augšanu. 'Jums ir jāgatavo vistas gaļa uzreiz pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī, jo tā būtībā sāk gatavošanas procesu un ievieto gaļu pārtikas nekaitīguma bīstamības zonā,' saka Šārps. Ja jūs ļaujiet šai daļēji pagatavotajai gaļai sēdēt, visas tajā esošās baktērijas vēl nebūs iznīcinātas, dodot tai iespēju augt, skaidro USDA.
Otrs trūkums ir tāds, ka, pat ja jūs to darāt droši, mikroviļņu krāsnī atkausēta vistas krūtiņa nebūs visjaukākā izvēle.
'Mana pieredze liecina, ka lielākajai daļai vistas gabalu nav vienādas formas, tāpēc, kad biezāks gabals atkūst, plānākie, mazākie gabaliņi un malas jau ir sākušas gatavoties un kļuvušas gumijas,' saka Šārps. Un neviens vēlas vakariņās gumijotu vistas krūtiņu.
Vai jums ir jāatkausē vista pirms gatavošanas?
Varat arī teikt, ka pieskrūvējiet to visai atkausēšanas iekārtai un vienkārši pagatavojiet saldēto vistu tādu, kāda tā ir. Tas aizņems tikai aptuveni par 50% ilgāku laiku nekā ieteicamais gatavošanas laiks svaigai vai jau atkausētai vistas gaļai USDA saka, bet jūs varat to nedaudz paātrināt, sagriežot vistu mazākos gabaliņos. (Tātad 30 minūšu cepšanas laiks kļūs par aptuveni 45 minūtēm.) Tāpēc Sharp saka, ka tas vislabāk der vistas krūtiņu receptēm, kuru pagatavošana jau prasa nedaudz ilgāku laiku, piemēram, sautējumiem vai zupām.
Lai gan ir pilnīgi droši gatavot saldētu vistu uz plīts virsmas, saskaņā ar USDA nav ieteicams, ja jūs vēlaties iegūt zeltaini brūnu izskatu, sautējot to pannā. Tas nav ideāli, ja vēlaties iegūt jauku, kraukšķīgu karamelizētu virsmu, jo saldētas vistas liekais mitrums neļauj apbrūnināties,' skaidro Šārps.
Vai varat atkārtoti sasaldēt atkausētu vistu?
Jā, jūs varat, bet ir daži nosacījumi. Pēc Dr. Tierno teiktā, Bīstamās zonas noteikumi ir spēkā vienmēr, īpaši atkausējot un atkārtoti sasaldējot. Kamēr jūsu vistas temperatūra nesasniegs diapazonu no 40 līdz 140 grādiem un jūs izvairīsities no savstarpēja piesārņojuma un to atkārtoti sasaldēsiet divu līdz trīs dienu laikā pēc atkausēšanas, jūsu putns būs droši ēst.
Tomēr eksperti joprojām neiesaka sasaldēt, atkausēt un atkārtoti sasaldēt vistu, jo, lai gan tas ir droši, tas noteikti nedos labu garšu. Ja rodas šaubas, pirms putnu gaļas ievietošanas no ledusskapja uz saldētavu vienmēr mēģiniet nogaidīt, līdz esat pilnīgi pārliecināts, ka vistas gaļa ir tas, ko vēlaties.
Saistīts:
- 60 vistas krūtiņu receptes, kas pildītas ar olbaltumvielām un garšu
- 43 vienkāršas veselīgas vistas receptes vienkāršām nedēļas vakariņām
- 12 vistas nūdeļu zupas receptes, lai sasildītu vēderu (un dvēseli)
