Attēls, kas daudziem cilvēkiem ir, gatavojot ēdienu ar čuguna pannu, ir līdzīgs jūsu iecienītākā siltā Instagram filtra virtuves iemiesojumam. Tas izskatās omulīgi un jauki un nostalģiski un idealizēti, bet ne gluži atspoguļo jūsu reālo dzīvi. Cilvēki, kuri izmanto šos cienījamos virtuves rīkus obligāti Vai jums ir stundas, lai ar mīlestību gatavotu smalkas vakariņas no nulles, izmantojot mantotos dārzeņus un tradicionālas ģimenes receptes, vai ne? Un arī viņi kaut kā vienkārši zināt visi tie noslēpumainie noteikumi par garšvielām un tīrīšanu?
Protams, šī retā mājas pavāra šķirne ir pieejama, taču čuguna pannas ir paredzētas katru mājas pavārs. Lai gan zinot visus padomus un trikus par pannas garšošanu un tīrīšanu, jūs varēsiet saglabāt čuguna traukus izcilā formā un padarīs jūsu ieguldījumu vienā no daudzpusīgākajiem virtuves rīkiem 100% tā vērts, patiesība ir tāda, ka jūs varat mācīties tās lietas. (Un, ja vēlaties nomedīt divu stundu recepti, arī tas ir lieliski! Bet tas nav obligāti.)
Turklāt iemācīties izmantot čuguna pannu (un rūpēties par šiem ļoti romantizētajiem virtuves piederumiem) patiesībā ir daudz vieglāk, nekā jūs domājat. Mēs pieaicinājām trīs ekspertus čuguna avārijas kursam, kurā bija iekļautas visas obligātās zināšanas, piemēram, čuguna garšošana, čuguna pannas lietošana un labākās čuguna pannas tīrīšanas metodes.
vārdi ar dubultu nozīmi
Kā jūs garšojat čuguna pannas?
Čuguna garšošana ir diezgan vienkāršs process, kas ietver ar eļļu pārklātas pannas cepšanu cepeškrāsnī augstā karstumā.
Pirms ķeramies pie soļiem, vispirms ātri parunāsim par to, ko, pie velna, vispār nozīmē čuguna garšviela un kāpēc jūs to darāt. Garšvielas ir process, kurā eļļa tiek cepta tieši uz pannas, savienojot karstas tauku molekulas ar dzelzs virsmu, veidojot gludu ārējo slāni. Tas veido dabisku pārklājumu, jo sakarsēti tauki saistās ar metālu, šefpavārs Debora VanTreisa , Twisted Soul Cookhouse & Pours īpašnieks Atlantā, stāsta SelfGrowth. Šī maģiskā ķīmiskās savienošanas procesa zinātniskais nosaukums ir polimerizācija, un tā rezultātā tiek iegūts izturīgs pārklājums, kas palīdz novērst pielipšanu, koroziju un rūsēšanu.
VanTrece saka, ka pirms pirmās ēdiena gatavošanas ar čuguna kastroli ir ļoti svarīga pareiza garšvielu pievienošana (ja vien neesat iegādājies iepriekš pagatavotu čuguna pannu). Tātad, lūk, kā to izdarīt: vispirms labi noberziet pannu ar karstu, ziepjūdeni un rūpīgi nosusiniet, saka VanTrece. Pēc tam izmantojiet papīra dvieli, konditorejas otu vai pirkstus, lai uz visas pannas iekšpuses uzklātu plānu augu eļļas, rapšu eļļas vai izkausētu dārzeņu saīsināto kārtiņu. (Neizmantojiet sviestu, kas var piedegt augstākā temperatūrā.) Pēc tam novietojiet čuguna pannu otrādi uz vidējā cepeškrāsns režģa un ļaujiet tai cept vienu stundu 375 grādos pēc Fārenheita. (Vislabākā temperatūra garšvielu pagatavošanai ir atkarīga no tā, kam jūs jautāsiet — daži eksperti iesaka temperatūru, kas ir tuvāka 450 vai 500.) Ja uztraucaties par eļļas pilēšanu, varat uzlikt alumīnija folijas loksni uz apakšējā cepeškrāsns plaukta, saka VanTrece. Kad stunda ir beigusies, izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet pannu iekšā un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Cik bieži jūs sezonas čuguna pannas?
Pirms pirmās gatavošanas čuguna kastrolītē ir obligāti jāpiegaršo, un arī jums tā būs laiku pa laikam jāpagaršo.
Denīze Barona, kulinārijas direktore Red Heat Tavern Bostonas apgabalā SelfGrowth stāsta, ka viņa iesaka atkārtot procesu divas vai trīs reizes gadā pēc pirmās garšvielu piedevas, lai saglabātu nepiedegošo pārklājumu un aizsargātu pannas virsmu. VanTrece iesaka to pašu. (Jums ir arī jāpārgatavo sezona, ja jums ir jātīra panna ar skarbu ziepes — kas, kā mēs sapratīsim, nav vēlams, jo tas var noņemt nepiedegošo pārklājumu, saka Barons.)
Tomēr nedaudz (vai daudz) biežāk par to noteikti nekaitēs. Patiesībā tas tikai palīdzēs saglabāt pannu lieliskā formā. Man patīk garšot pēc katras lietošanas reizes, Stīvens Maklelans, šefpavārs un čuguna meistars ar Smithey dzelzs izstrādājumi Čārlstonā, Dienvidkarolīnā, stāsta SelfGrowth. McLellan ieteiktā garšvielu atjaunošanas metode ir uzkarsēt cepeškrāsni līdz 500 grādiem pēc Fārenheita, vienlaikus tīrot pannu pēc vārīšanas, uz pannas virsmas uzklājiet plānu eļļas kārtu, ielieciet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī otrādi un izslēdziet cepeškrāsni. Pēc tam vienkārši aizmirstiet to līdz nākamajai gatavošanas reizei, saka Maklelans.
Vai gatavojot čuguna pannā lej eļļu?
Čuguns ir pazīstams ar to, ka tas ir dabiski nelīpošs, taču, iespējams, pannā tomēr būs jāpievieno nedaudz tauku atkarībā no tā, ko gatavojat un cik labi jūsu panna ir garšota.
Tikko izņemta čuguna panna nedarbosies kā teflons. Tāpēc, kā jau minējām iepriekš, tā garšošana ir tik svarīga. Tomēr ar pareizu pirmo garšvielu piedevu un pienācīgu uzturēšanu laika gaitā uz pannas virsmas pakāpeniski uzkrāsies tauku slāņi (un aromāts), tādējādi samazinot vajadzību pēc papildu eļļas. Galu galā eļļa un tauki iesūcas pašā pannā un savienojas ar čugunu, padarot to mazāk lipīgu, saka VanTrece.
Lieliska garšviela tomēr nenotiks vienas nakts laikā. Maklelans saka, ka var paiet četri līdz seši mēneši, lai sasniegtu patiešām labu garšvielu līmeni. Pa to laiku, gatavojot ēdienus, kas dabiski nesatur daudz tauku (piemēram, dārzeņus vai vistas gaļu vai zivis bez ādas), izmantojiet apmēram ēdamkaroti eļļas, saka Barons. Tas pats attiecas uz olu ēdieniem, piemēram, kulteni vai aunazirņiem un briseles kāpostiem frittata .
Jebkurš no lētākajiem un veselīgākās cepamās eļļas , piemēram, augu eļļa, saflora eļļa un rapšu eļļa, veiciet darbu, kā arī sviestu. Un dabiski augstāka tauku satura pārtikas produktiem, piemēram, liellopu gaļai, vistas gaļai vai lasim ar ādu, var nebūt nepieciešama papildu eļļa. (Sveiki, pannas vistas ciskas ar kāpostiem un kvinoju.)
Čuguna pannas tīrīšana
Pēc ēdiena gatavošanas čuguna pannā tā būs nedaudz rūpīgi jāiztīra. Jūsu galvenais mērķis, tīrot čugunu, ir atbrīvoties no jebkādiem ēdiena gabaliņiem, neizņemot no pannas grūti nopelnītās garšvielas.
vīriešu tēlu vārdi
VanTrece patīk to darīt, kamēr panna vēl ir silta, pirms netīrumi kļūst sacietējuši vai kļūst garozas. Izmantojiet nedaudz rupjas sāls un nedaudz ūdens un notīriet to ar stingru suku, pēc tam pilnībā nosusiniet, saka VanTrece. Neatstājiet to izlietnē un nemērcējiet, jo tas sarūsēs. Ja vēlaties, varat ieziest pannu ar ļoti plānu eļļas kārtiņu, lai pannas virsma neizžūtu, un tad tā ir gatava nākamajai reizei.
Kā ar ziepēm? Gan VanTrece, gan Maklelans iesaka to izlaist, jo skarbās ziepes var izraisīt pannas garšvielu sadalīšanos. Turklāt, ja sekojat Maklelana metodei, pēc ēdiena gatavošanas ieliekot pannu 500 grādu krāsnī, tas visu nogalinās, viņš saka.
Ko tu vari nē uzlikt čuguna pannu?
Skābie ēdieni, piemēram, tomāti, parasti ir čuguna lietošanai nepiemēroti, it īpaši sākumā. Iespējams, vēlēsities divreiz padomāt par pārtikas produktiem, kas var atstāt arī agresīvu noturīgu garšu.
Skābās mērces, piemēram, tomātu mērces, atslābina saikni, kas jūsu pannai piešķir nepiedegošās īpašības, saka VanTrece. Ļoti skābu ēdienu gatavošana uz laiku jaunā pannā var izraisīt arī nelielu dzelzs daudzumu izskalošanos ēdienā, piešķirot tam dīvainu metālisku garšu. (Dzelzs daudzums ir tik mazs, ka maz ticams, ka tas kaitēs jūsu veselībai.) Jo labāk pagatavota panna, jo mazāk problēmu vajadzētu radīt abām šīm problēmām, taču jūs joprojām vēlaties izvairīties no tomātu vārīšanas. piemēram, mērce čugunā.
Ēdieni ar īpaši pārliecinošu garšu vai smaržu, piemēram zivis , var būt arī problemātiska. Katru reizi, kad panna tiek uzkarsēta, virsmas poras atveras un ļauj iekļūt taukos un garšās, skaidro Barons. Piemēram, vakariņās apcepiet kaut ko līdzīgu lasim un jūs varētu ievērojiet noturīgu jūras velšu garšu, kad izmantojat pannu, lai pagatavotu a šokolādes čipu cepums nākamajā dienā. Tas nenozīmē tevi nevar gatavot lietas, piemēram, zivis čugunā gan. Varētu būt vērts ieguldīt atsevišķā pannā, kuru izmantojat tikai jūras veltēm, piebilst Barons.
Kad runa ir par ēdiena gatavošanas piederumiem, no kuriem izvairīties, jums varētu rasties jautājums, vai čuguna uzklāšanai var izmantot metālu. Neskatoties uz to, ko esat dzirdējis, atbilde ir jā. Čuguns ir ļoti izturīgs metāls, un pareiza garšviela pasargā pannas virsmu no skrāpējumiem. Droši izmantojiet karotes un lāpstiņas, kas izgatavotas no jebkura materiāla.
Kāpēc viss pielīp pie manas čuguna pannas?
Ja katru reizi, kad gatavojat čuguna pannā, jums rodas garozs, iestrēdzis netīrums, tā ir droša zīme, ka tai nav pietiekami daudz garšvielu.
Par laimi, šeit nav nepieciešama intensīva problēmu novēršana. Dažkārt pielipšanas problēma nozīmē, ka panna jau no paša sākuma nav bijusi pienācīgi pagatavota. Tādā gadījumā Maklelans iesaka to atkārtoti garšot un turpināt ar to gatavot, pievienojot nedaudz eļļas, lai ēdiens neliptu.
Risinājums ir tāds pats, ja jūsu panna bija nelipīgs un pašlaik nedarbojas tik labi. Iespējams, ka pārāk intensīvas tīrīšanas laikā tas zaudēja daļu garšvielu, tāpēc vienkārši pagariniet to vēlreiz.
Kā uzlabot savu čuguna pannu?
Čuguna kvalitāte laika gaitā palielinās, regulāri gatavojot un pareizi apkopjot. Regulāri izmantojiet pannu, lai pagatavotu ēdienu, pareizi notīriet to pēc katras lietošanas reizes, vismaz divas vai trīs reizes gadā pārgatavojiet to un esiet pacietīgs.
auto ar burtu i
Čuguna pannas ar vecumu kļūst daudz labākas, saka Maklelans. Jo vairāk jūs gatavojat ar tiem un garšojat, jo vairāk uzkrājas garšvielu slānis un jo labāk tie darbojas. (Jums nav obligāti jāizmanto panna katru dienu, taču mēģiniet to izmantot vismaz pāris reizes nedēļā.)
Atkal, runājot par to, kā palīdzēt čugunam dzīvot pēc iespējas labāk, galvenais ir laiks un atkārtošanās. Turpiniet to lietot, turpiniet ar garšvielām, un tas kļūs labāks, saka Maklelans.
