Mūsdienās čipsu gaitenis ir brīnišķīgi krāsains un pārpildīts, un kartupeļu čipsi glaudās līdzās jaunākajiem līdziniekiem: no saknēm un bumbuļiem gatavotiem dārzeņu čipsiem. Šķiet, ka šie maisiņi ar kraukšķīgu varavīksni ar plānās šķēlēs sagrieztiem saldajiem kartupeļiem, bietēm, pastinakiem un tamlīdzīgiem izstrādājumiem ir nopelnījuši pastāvīgu vietu blakus saviem parastajiem brālēniem. (Atšķirībā no, teiksim, lapu kāpostu vai zaļo pupiņu čipsiem, kas ir “cita alternatīvās čipsu ekonomikas nozare, kurā mēs šeit pat neiedziļināsimies.) Jūs, iespējams, tos būtu sagrābuši pāri parastajiem kartupeļu čipsiem. viņi sēž blakus, iespējams, tāpēc, ka jūs domājat, ka tie ir garšīgāki, vai arī jums šķiet, ka vēlaties būt iedomātāki.
luksusa veikalu nosaukumi
Bet, ja jums ir bijis kārdinājums savas veselības vārdā pamest savus mīļos kartupeļu čipsus (un samaksāt prēmiju, btw), mums ir jārunā. Jo fakts ir tāds, ka dārzeņu čipsi nav vairāk vai mazāk veselīgi nekā parastie kartupeļu čipsi.
Ātrs jautājums: kāpēc cilvēki pat ēd dārzeņu čipsus?
Kartupeļi gandrīz jebkurā veidā ir nenoliedzami garšīgi, taču tiem ir sava veida attēla problēma. Kultūras ziņā mums visiem ir mācīts, ka kartupeļi visās formās, tostarp kartupeļu čipsi, paši par sevi ir neveselīgi un “nobarojoši”, saka Kolīna Tjūksberija, Ph.D., M.P.H., R.D., Penn Medicine vecākā pētniece un bariatriskās programmas vadītāja. un Pensilvānijas Uztura un diētikas akadēmijas ievēlētais prezidents, stāsta SelfGrowth.
Īpaši kartupeļu čipsam bieži uzbrūk tā, ka tas šķiet nedaudz personisks. Diētas kultūra ir paveikusi lielisku darbu, pozicionējot kartupeļu čipsus kā nevēlamu pārtiku vai vainīgu baudu. Reiz tika apvainots par pārāk resnu zema tauku satura trakuma laikā; šajās dienās, pašā augstumā zema ogļhidrātu diētas tendence cieti saturošie sakņu dārzeņi ir pārāk ogļhidrāti. Klasiskie čipsi ir arī apstrādāto pārtikas produktu iecienītāko sarakstā. Šie nevainīgie mazie čipsi nevar atrauties.
Ievadiet: dārzeņu čipsu, kas stratēģiski tiek tirgots kā dabīgāks, pilnvērtīgāks un barojošāks čips. Cilvēki tos uztver kā veselīgus: Ak, tie ir dārzeņi! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., docente UAB Uztura zinātņu katedrā, stāsta SelfGrowth. Un es to saprotu, dārzeņu čipsi šķiet ideāla atbilde kādam, kurš meklē sāļas, kraukšķīgas uzkodas, bet ir teicis, ka kartupeļu čipsi ir kaitīgi jums.
Manuprāt, liela daļa viņu pievilcības ir saistīta ar cilvēku vēlmi nobaudīt garšīgas uzkodas veselīgā leņķī, kurā viņi var justies labāk, skaidro Tjūksberijs. Dārzeņu čipsi pamatā tiek uzskatīti par veidu, kā iekļaut savā uzturā vairāk dārzeņu, vienlaikus ēdot čipsus, radot smalku, bet spēcīgu veselības oreola efektu, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D. Ielas viedais uzturs , stāsta SelfGrowth.
Lieta ir tāda, ka pārtikas produkti, kuriem ir veselības oreols, ne vienmēr pārvēršas par uzturvērtības ziņā labāku pārtiku, saka Hārbstrīts, kā tas ir gadījumā ar dārzeņu čipsiem salīdzinājumā ar parastajiem kartupeļu čipsiem.
Sagatavojieties dažām uztura marķējuma patiesības bumbām.
Noliksim malā ziņkārīgos bumbuļu zīmolrades principus un apgriezīsim maisiņu otrādi, lai salīdzinātu, kas tajā patiesībā atrodas uzturvērtības ziņā.
Klasiskie kartupeļu čipsi, tostarp Lay’s un Ruffles, parasti satur tikai trīs sastāvdaļas: kartupeļus, kādu augu eļļu (saulespuķu, kukurūzas un/vai rapšu eļļu) un sāli. (Tas ir paredzēts vienkāršajiem; aromatizētās šķirnes satur arī citas sastāvdaļas, piemēram, pārtikas krāsvielas, cukuru, sieru un jebkuru garšvielu un aromatizētāju skaitu.)
Sastāvdaļu etiķetes citiem veggie čipsiem ir gandrīz identiskas; vienkārši nomainiet dārzeņus. Piemēram, Terra čipsiem, kuros ir dažādi sezonas sakņu dārzeņi, piemēram, saldie kartupeļi, taro, pastinaki un manioka, ir līdzīga vienkārša recepte: dārzeņi, biešu sula (krāsošanai), augu eļļa (raps, saflora vai saulespuķu) un sāli.
Uztura fakti arī izskatās pārsteidzoši līdzīgi. Atkarībā no zīmola, kuru skatāties, tiem parasti ir salīdzināms tauku, kaloriju, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturs, saka Tewksbury. Uztura profils 1 unces porcijai Classic Lay's (apmēram 15 čipsi) un 1 unces Original Ruffles porcijai (apmēram 12 čipsi) ir vienāds: abi satur 160 kalorijas, 15 gramus ogļhidrātu, 1 gramu šķiedrvielu, 2 gramus. olbaltumvielas, 10 grami tauku un 1,5 grami piesātināto tauku.
Tikmēr oriģinālā Terra čipsu maisījuma 1 unces porcija satur 150 kalorijas, 16 gramus ogļhidrātu, 3 gramus šķiedrvielu, 1 gramu proteīna, 9 gramus tauku un 1 gramu piesātināto tauku. Tātad tie satur nedaudz mazāk kaloriju, olbaltumvielu un tauku, kā arī nedaudz vairāk ogļhidrātu un šķiedrvielu. (Citas iespējas, piemēram, saldo kartupeļu vai biešu čipsi, saturēs nedaudz vairāk dabiski sastopami cukurs.) Tātad šis konkrētais zīmols un šķirne piedāvā divus papildu gramus šķiedrvielu, kas nav nekas, bet arī nav milzīgs. Un, kā norāda Harbstrīta, tā kā lielākā daļa šķiedrvielu ASV uzturā nāk no veseliem graudiem, vairumā gadījumu tā ir niecīga atšķirība.
Bet es ēdu dārzeņus! jūs iesaucaties, turot savus dārzeņu čipsu maisiņus veikalā Whole Foods. Labojums: Jūs ēdat čipsus no dažādiem sakņu dārzeņiem. Vai zināt, kas vēl ir sakņu dārzenis, no kura iegūst garšīgu čipsu? Kartupelis.
Tewksbury saka, ka dārzeņu čipsiem nav nekādu nozīmīgu uzturvērtību, jo īpaši salīdzinājumā ar kartupeļu čipsiem. Galu galā abi ir tikai sakņu dārzeņi, kas ir plānās šķēlītēs sagriezti, apcepti un sālīti jūsu našķošanās priekam. Vai, kā saka Kičins, kartupeļu čipsi nav tik slikti, kā jūs domājat, un dārzeņu čipsi nav tik labi, kā jūs domājat.
Tagad ir taisnība, ka jūs saņemat nedaudz atšķirīgus vitamīnu un minerālvielu komplektus, jo ēdat dažādus bumbuļus, saka Tewksbury. Un tā ir parasti lieliski var sajaukt dārzeņu uzņemšanu. Taču ar nelielām atšķirībām starp dažādām bumbuļu šķirnēm nepietiek, lai radītu ietekmi, skaidro Tjūksberijs, jo īpaši tāpēc, ka tie ir uzkodas un vienalga nav galvenā jūsu uztura sastāvdaļa.
Un es nezinu, kam tas ir jādzird, bet dārzeņu čipsiem, iespējams, nevajadzētu būt jūsu galvenajam dārzeņu avotam. Jā, tie galvenokārt ir izgatavoti no dārzeņiem. Taču ceļā no svaigiem dārzeņiem uz kraukšķīgu čipsu dārzeņi zaudē gandrīz visu ūdens saturu un iegūst labu daudzumu eļļas. Tādējādi tiek iegūta diezgan kaloriski blīva uzkoda, kuras porcija vienā porcijā, iespējams, nenodrošinās tādu pašu gandarījumu vai uzturvērtības kvalitāti kā, piemēram, ceptu saldo kartupeļu vai neapstrādātu biešu salāti. Tie patiešām neuzpilda jūs, jo tie nav smagi, saka Kičins. Un tas arī atvieglo daudzu to ēšanu bez prāta.
Tātad, no R.D. viedokļa, vispatiesākais dārzeņu čipsu potenciālais mīnuss ir nevis tas, ko jūs no tiem iegūstat, bet gan tas, kas vēl jums varētu pietrūkt, ja tie nav papildinājums citiem dārzeņiem, bet gan to aizstājējs, Tewksbury saka.
Rezumējot: visi čipi ir labi čipsi.
Ja šeit nav būtiskas atšķirības to uzturvērtībā, ir ļoti labi, ja apēsiet šo sasodīto čipsu neatkarīgi no tā, no kāda auga tas iegūts.
Tā kā nav būtisku uzturvērtības atšķirību, Harbstrīta saka: [pajautājiet sev], vai jūsu izvēle dārzeņu čipsiem ir patiesa ēdiena izvēle — kā tas ir, jūs patiesi izbaudāt garšu un tekstūru. vairāk nekā jebkura cita pieejamā iespēja — vai arī pārtikas maiņa vai “droša pārtika”, kas liek jums justies ērtāk, domājot par čipsu ēšanu.
Citiem vārdiem sakot: ja jūs patiešām vairāk izbaudāt dārzeņu čipsus — varbūt novitātes, daudzveidības, zemiskākas garšas dēļ, tas ir lieliski. Ja jums vairāk garšo parastie kartupeļu čipsi, šī ir tikpat lieliska un pieņemama iespēja. Un, ja jums patīk tie abi un vēlaties kaut ko sāļu un kraukšķīgu, derēs kāds no tiem. Katrs no tiem patiešām var būt fantastisks uzkodu variants dažiem cilvēkiem, kā to saka Tewksbury.
Bet, ja jūs vienkārši izvēlaties dārzeņu čipsus kā mierinājuma balvu par to, ka atsakāties no kartupeļu čipsiem, jūs nedarāt sev nekādu labumu. Patiesībā jūs, visticamāk, pieķersieties kartupeļu čipsiem. Hārbstrīta skaidro, ka tas, ko mēs ierobežojam vai izvairāmies, laika gaitā kļūst vilinošāks, tāpēc tas ir kaut kas, kas jāņem vērā nākamreiz, kad saskaraties ar dilemmu izvēlēties to, ko patiešām vēlaties, salīdzinot ar to, ko uztura kultūra saka, ka jums vajadzētu būt.
Ja jūs meklējat dārzeņu čipsus [ar] ierobežojošu domāšanu , čukstus, ka vajadzētu izvairīties no parastajiem kartupeļu čipsiem, tas, visticamāk, mudinās jūs turpināt par tiem domāt, saka Hārbstrīta. Iespējams, arī jūs, visticamāk, apēdīsiet vairāk čipsu nekā parasti — un izbaudīsit to, ko ēdat mazāk —, mēģinot saskrāpēt šo kartupeļu čipsu niezi.
Tāpēc ēdiet visus čipsus, kurus vēlaties. Un arī ēdiet dažādus dārzeņus, jo tie ir garšīgi un lieliski avoti tonnām vitamīnu un minerālvielu. Ja jūs paļaujaties uz dārzeņu čipsiem, kas aizstāj faktiskos produktus savā uzturā, jūs varētu apsvērt dažus šķēršļus, kas neļauj jums baudīt dārzeņus citos veidos, saka Hārbstrīta. Daudziem cilvēkiem tas ir veids, kā tos pagatavot un pagatavot tā, lai tas būtu ekonomiski un laikietilpīgs, kā arī satriecoši garšīgi. Tādā gadījumā Harbstreet iesaka sadarboties ar dietologu vai kulinārijas speciālistu, ja tas ir jūsu iespēju robežās. Visiem pārējiem šeit ir dažas receptes un padomi lai savā uzturā iekļautu vairāk dārzeņu, lai sāktu.
Bet arī turpiniet ēst kartupeļu un/vai dārzeņu čipsus katru sasodīto dienu, ja vēlaties.
Saistīts:
- 7 reģistrēti dietologi dalās ar receptēm, izmantojot savus iecienītākos dārzeņus no savas kultūras
- 13 labākās veselīgās uzkodas, ko varat iegādāties lielveikalā
- Kā intuitīva ēšana man palīdzēja beigt skaitīt kalorijas un neievērot neiespējamus uztura noteikumus
