Vai nepasterizēta un neapstrādāta sula ir veselības riska vērta?

Sula ir sava veida liels darījums labsajūtas pasaulē (vai arī neesat dzirdējis?). Šeit, SelfGrowth, mums ir sarežģītas attiecības ar sulu. Jo īpaši veselības oreols ap sulu kā labsajūtas dzīvesveidu lieta . Sulu dzeršana ir viens no tiem statusa simboliem/kultūras marķieriem, kas projicē: 'Es esmu veselīgs cilvēks, kuram ir svarīga uzturs un labsajūta.' Un tas ir nedaudz dīvaini!

Iesācēji ir fakts, ka augļu un dārzeņu dzeršana uzturvērtības ziņā nav tik izdevīga kā to košļāšana. Tas nenozīmē, ka sulas dzeršana ir slikta, un jūs, protams, nekad to nedrīkstat darīt — mēs neesam šeit, lai spriestu par jūsu izvēli attiecībā uz lietām, ko ēdat un dzerat, un, ja vēlaties sulu, tad dzeriet šo sulu un izbaudiet to. . Mūsu galvenais mērķis, pieminot sulas ierobežotās uzturvērtības priekšrocības, ir informēt jūs, ka, ja jūsu mērķis ir maksimālais uzturs un 'labsajūta'... nu, sula nav īsti labākais veids, kā to panākt.



Bet tad ir jautājums par pasterizāciju un pieaugošo nepasterizētas vai neapstrādātas sulas popularitāti. Jo sulu spiešanas cienītāji nerunā par to sulu sūcināšanu, kuras parasti atrodat pārtikas preču veikalu plauktos. Tā vietā viņi parasti izvēlas smalkākas ar labsajūtu saistītas sulas — tādas, kas atrodamas specializētos veikalos, restorānos vai tiek pagatavotas mājās, izmantojot sulu spiedi. Un a daudz no šīm sulām ir nepasterizētas vai neapstrādātas sulas, kuras bieži tiek tirgotas kā “pilnīgi dabīgas”, un tāpēc tās ir veselīgākas vai barojošākas nekā pasterizēta sula.

Kas ir smieklīgi. Tā kā uzturvērtības priekšrocības, ko varat iegūt, izvēloties nepasterizētu vai neapstrādātu sulu, nevis pasterizētu, ir niecīgas, savukārt veselības riskiem, lai arī tie ir zemi, var būt nopietnas sekas. Tas jo īpaši attiecas uz neaizsargātām iedzīvotāju grupām, piemēram, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, cilvēkiem ar novājinātu imunitāti un grūtniecēm. Ja jūsu galvenais mērķis, dzerot sulu, ir būt veselīgam, tad (a) jums jāzina, ka sula sākotnēji nav īpaši veselīga, un (b) nelielais nepasterizētas sulas uzturvērtības pieaugums nav tā potenciāla vērts. negatīvas sekas.

Iedziļināsimies tajā!



Vispirms parunāsim par pasterizāciju — kas tā ir un kāpēc mēs to darām. Attēls var saturēt augu dzērienu sulas dzērienu pārtiku un augļus

Pasterizācija ir šķidruma vai pārtikas termiskās apstrādes process, lai iznīcinātu baktērijas, kas var būt kaitīgas cilvēkiem, ja tās lieto, piemēram, salmonellas, listerijas, šigellas utt. coli, darbojas.

Tas ir labi zināms, ka jūs varat saslimt, ēdot neapstrādātu, nepasterizētu pienu vai sieru. nesenais CDC ziņojums atklāja, ka nepasterizēts piens vai siers izraisīja 96 procentus saslimšanas gadījumu, ko izraisījuši piesārņoti piena produkti. Bet šīs bīstamās baktērijas var būt arī nepasterizētās sulās. Un tas jo īpaši attiecas uz pudelēs pildītām nepasterizētām sulām.

Tāpat kā piens, mēs vēlamies pārliecināties, ka sula ir droša, stāsta Džordžijas Universitātes Pārtikas drošības centra direktors Maiks Doils, Ph.D., SelfGrowth. Pasterizācijai ir izšķiroša nozīme, SelfGrowth stāsta Felicia Wu, Ph.D., Mičiganas štata universitātes Pārtikas zinātnes un cilvēku uztura katedras profesore. Ir svarīgi iznīcināt mikrobus, kas var būt sulā, piesārņojot to augļu vai dārzeņu virsmu, kas tika izmantoti sulas ražošanai. Viņa saka, ka labības laukos var būt gan nekaitīgu, gan patogēnu mikrobu klātbūtne. Tas nozīmē, ka jūsu augļi un dārzeņi var būt piesārņoti, pirms tie ir pat izspiesti, tādējādi radot iespējamās problēmas ar pārtikas izraisītiem patogēniem, piemēram, iepriekšminētajiem.



Pudelēs iepildītās sulas parasti tiek pasterizētas, jo ir tik daudz piesārņojuma iespēju, SelfGrowth stāsta Bendžamins Čepmens, Ph.D., Ziemeļkarolīnas štata universitātes docents un pārtikas drošības paplašināšanas speciālists. Viņš saka, ka augļos un dārzeņos var būt patogēni ne tikai no vides, bet arī tie var savākt tos no kombainu un šķirošanas līniju rokām. Viņš saka, ka, izspiežot un apkopojot visu sulu, varat nedaudz piesārņot un izplatīt to pa visu partiju. Tas var arī piesārņot aprīkojumu, izveidot bioplēvi un piesārņot sulu, kas tiek pildīta pudelēs turpmākajās dienās.

Tagad parunāsim par uzturvērtības atšķirībām starp pasterizētām un nepasterizētām sulām. Attēlā var būt dzērienu sulas dzērienu pudele un šeikeris

Daudzi sulu spiešanas cienītāji dod priekšroku auksti spiestām sulām (metode, kurā sulas ekstrahēšanai izmanto hidraulisko presi un piešķir sulai ilgāku glabāšanas laiku nekā nepasterizētām sulām) vai neapstrādātām sulām (sula, kas nekad nav bijusi vārīta, karsēta vai tvaicēta). apgalvo, ka šajās nepasterizētajās sulās ir vairāk barības vielu nekā to pasterizētajās sulās.

Tātad, jā, dažos gadījumos tā ir taisnība. Taču šīs atšķirības uzturvērtības ieguvumos ir nelielas, SelfGrowth stāsta NC Valsts universitātes uztura profesore Sāra Eša, Ph.D. Viņa saka, ka pasterizācija var samazināt daļu no C vitamīna un folātu satura sulās. Tomēr kaut kas līdzīgs apelsīnu sulai satur tik daudz C vitamīna, ka neliels zudums joprojām atstāj daudz, un tas tāpat joprojām ir labs folātu avots. Viņa saka, ka pasterizācija neietekmē arī citas uzturvielas, piemēram, kālija līmeni.

Vēl svarīgāk ir tas, ka Leslija D. Burkina, Ph.D., profesore un pārtikas drošības speciāliste Mičiganas štata universitātē, stāsta SelfGrowth, ka cilvēkiem nav jāmeklē kompromiss starp drošu sulu dzeršanu un uzturvielu iegūšanu no tām. Viņš saka, ka termiskās pasterizācijas apstākļu ietekmei ir salīdzinoši neliela ietekme uz sulas produktu uzturvielu saturu. Drošības ieguvumi pārsniedz iespējamo uzturvielu satura samazināšanos. Vai sapratāt? Pasterizācijas drošības ieguvumi ir labāki jūsu veselībai nekā nepasterizētu sulu ieguvumi uzturvērtībā.

Un tagad īsa piezīme par garšas atšķirībām, jo ​​ne visi dzer jēlu sulu tikai tāpēc, ka uzskata, ka tā ir veselīgāka. Attēlā var būt dzērienu sulas dzēriens un Smūtijs

Daudzi siera tirgotāji zvēr, ka daži neapstrādāti sieri var garšot daudz labāk nekā pasterizēti sieri. Tā ir vesela lieta, un tiem cilvēkiem, kas iet uz nebēdu, patiesībā nav runa par veselību. Tas pats var attiekties uz dažiem cilvēkiem, kuri izvēlas neapstrādātas sulas: viņi var vienkārši izvēlēties garšu. Un tur varētu būt kaut kas līdzīgs.

Doils saka, ka sulām parasti tiek pakļauti divi galvenie pasterizācijas veidi: tipiskākā karstuma pasterizācija un augstspiediena pasterizācija (HPP), pasterizācijas veids, kurā mikrobu iznīcināšanai izmanto augstu spiedienu. Karstuma pasterizācija ir visizplatītākā, taču tā var dot Doila nosauktajām sulām nepatīkamu garšu (tas būtībā ir iemesls, kāpēc vairumam veikalā nopērkamo sulu garša atšķiras no svaigi spiestām sulām). Savukārt HPP piešķir sulām svaigāku garšu. Tomēr tas ir dārgāks nekā termiskā pasterizācija, tāpēc lielākā daļa uzņēmumu to neizvēlas.

Tātad, ja jūs esat jēlas sulas cilvēks un iemesls, kāpēc jums patīk jēlsula, ir tāpēc, ka jums vienkārši patīk garša — labi, jūs to mīlat. Viss, kas mums šeit rūp, ir tas, lai jūs pilnībā apzinātos iespējamos riskus un lai jūs skaidri saprastu, nevis izdarītu veselīgāku izvēli, neskatoties uz to, kā tas varētu šķist.

Apakšējā līnija: nepasterizētas sulas uzturvērtības ziņā jums nebūs labākas nekā pasterizētas sulas. Un tie ir saistīti ar lielāku risku. Attēls var saturēt dzēriena sulas dzērienu un smūtiju

Pārtikas izraisītas slimības, ko izraisa nepasterizēta sula, noteikti notiek, bet tā nav ārkārtīgi izplatīta — un dažas neaizsargātas iedzīvotāju grupas ir vairāk apdraudētas nekā citas. Tikai jūs varat novērtēt, vai esat apmierināts ar risku. Un, ja jums vienkārši patīk dzert nepasterizētas sulas kāda iemesla dēļ, ir daži veidi, kā mazināt šo risku (tāpat kā rūpīgi nomazgājiet svaigus produktus var palīdzēt mazināt risku tur). Ja vēlaties vietējā restorānā baudīt svaigi spiestu neapstrādātu sulu, Čepmens saka, ka jūs riskējat mazāk nekā tad, ja to iegādātos pudelē. Baktērijām nebūtu tik ilgs laiks vairoties, un mazākas partijas, pārtikas koda prasības produktu tīrīšanai un dezinfekcijai, kā arī īss uzglabāšanas laiks var palīdzēt samazināt risku, viņš skaidro. Tomēr viņš piebilst, ka tas nav nulles risks, un augsta riska populācijām, piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem, maziem bērniem, cilvēkiem ar novājinātu imunitāti un grūtniecēm, jābūt īpaši piesardzīgām. Viņš saka, ka pēdējo desmitgažu laikā mēs esam redzējuši simtiem slimību un desmitiem hospitalizāciju un dažus nāves gadījumus, galvenokārt ar bērniem.

Ja jums garšo neapstrādāta sula un vēlaties to padzert šeit un tur, jūs droši vien varat to darīt. Vienkārši saprotiet, ka tas nav 100% droši. Pasterizēta sula ir zema riska produkts, saka Čepmens. Nepasterizēta sula ir riskantāka.