IZRĀDĀS, KA KAFIJA BEZ KOFEĪNA SATUR KOFEĪNU, KAS ŠĶIET KĀ NODEVĪBA

Lielākā daļa no mums zina un mīl kofeīnu, centrālās nervu sistēmas stimulatoru, kas dabiski sastopams kafijas pupiņās un piešķir mūsu pārlietajiem un aukstajiem dzērieniem enerģiju vairojošu burvību. Pat vispieredzējušākais kafijas cienītājs var neapzināties faktu, ka kafija bez kofeīna patiesībā nav 100% bez kofeīna. Tieši tā, ļaudis: Jūsu bezkofeīna saturā ir kofeīns. GASP. Lūk, kas jums jāzina par to, kāpēc tas ir, cik daudz kofeīna mēs runājam un vai tas vispār ir svarīgi.

Kāpēc kafijā bez kofeīna ir kofeīns

Pirmās lietas: ko, pie velna, kofeīns vispār dara jūsu bezkofeīna tasītē Džo? Viņa pat šeit neiet. Mums par to jāpateicas kofeīna atdalīšanas procesam. Tas ir garš, sarežģīts un nepilnīgs. Ir gandrīz neiespējami izņemt visu kofeīnu no kafijas pupiņām, SelfGrowth stāsta Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) pārstāvis Neitans Arnolds.

Ir vairākas kofeīna samazināšanas metodes, no kurām visizplatītākās ir tās, ko sauc par ekstrakcijas ar šķīdinātāju metodēm, Viljams Ristenparts , Ph.D., U.C. direktors Deivisa kafijas centrs un Kalifornijas Deivisas universitātes ķīmiskās inženierijas profesors stāsta SelfGrowth. Būtībā pēc zaļo kafijas pupiņu novākšanas un žāvēšanas, bet pirms grauzdēšanas (tas ir, kad tās kļūst brūnas), tās iemērc šķīdumā, kas satur šķīdinātāju, parasti metilēnhlorīdu vai etilacetātu, kas saistās ar kofeīna molekulām un izskalo tās. (Starp citu, ja šīs ķimikālijas izklausās tā, ka man tiešām vajadzētu to ievietot savā ķermenī, varat būt mierīgs. Lai gan šīs ķimikālijas var šķist nedrošas malkošanai, paliek tikai neliels daudzums Kofeīna atdalīšanas un grauzdēšanas procesa beigās Ristenpart saka, ka etilacetātu parasti atzīst par drošu FDA . Metilēnhlorīds ir tehniski potenciāls kancerogēns , bet tas ir tik nelielos daudzumos bezkofeīna kafijā — ne vairāk kā 10 daļas uz miljonu, kā to nosaka FDA kopš 1985. gads — ka tas netiek uzskatīts par risku cilvēku veselībai.) Citas šķīdinātāja metodes ietver kofeīna izvadīšanu, izmantojot tikai ūdeni (Šveices ūdens tehnika) vai augsta spiediena oglekļa dioksīdu (superkritiskā oglekļa dioksīda tehnika).

Parasti notiek vairākas ekstrakcijas kārtas. Katrā metodē ir atšķirīgs kārtu skaits un citi soļi un ķīmiskie procesi. Bet kopumā nav iespējams noņemt katru pēdējo kofeīna molekulu, saka Ristenparts. Kopumā vienmēr, kad veicat ķīmisko vielu atdalīšanu, ir ļoti grūti sasniegt 100 procentus [ekstrakciju], un tas attiecas uz kafijas pupiņās esošo kofeīnu.

Lai izskaidrotu, kāpēc, parunāsim par ķīmijas pamatjautājumiem. Ekstrahējamā kofeīna daudzums lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik spēcīgi šķīdinātāji var izvilkt šīs kofeīna molekulas, skaidro Ristenparts. Un spēks, ko šķīdinātāji var radīt, samazinās, jo pupiņas tiek izskalotas no to kofeīna. Tas nozīmē, ka, tiklīdz pupiņas ir izgājušas cauri kārtai pēc kārtas dekofeīna samazināšanai, pupiņas satur arvien mazāk kofeīna, kas padara kofeīna izvadīšanu arvien grūtāku, saka Ristenparts. Tātad jūs saņemat mazāku atdevi... un pēdējo daļu ir gandrīz neiespējami noņemt.

Cik daudz kofeīna patiesībā ir bezkofeīna

Saskaņā ar ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka . Saskaņā ar kafiju bez kofeīna parasti ir tikai no diviem līdz 15 miligramiem uz 8 unces tasi FDA . Tāpat kā ar parastā kafija , šeit acīmredzami ir daudz mainīguma. Tas, cik daudz kofeīna ir tajā brīdī, kad tas nonāk pie patērētāja, galvenokārt ir atkarīgs no tā, cik daudz kofeīna sākotnēji bija, un tas atšķiras atkarībā no dažādiem pupiņu veidiem un augšanas reģioniem, saka Ristenparts. Bet tas ir atkarīgs arī no ražotāja izmantotā kofeīna atdalīšanas procesa tehnikas un intensitātes, kā arī no alus pagatavošanas metodes un stipruma, viņš piebilst.

Pētījumā, kas publicēts Analītiskās toksikoloģijas žurnāls 2006. gadā pētnieki izmērīja kofeīna saturu 22 dažādās bezkofeīna kafijas un espresso tasītēs no dažādiem zīmoliem, tostarp Starbucks. Viņi atklāja, ka kofeīna saturs svārstās no nenosakāma līdz 13,9 miligramiem uz 16 unces kafijas bezkofeīna (jeb apmēram septiņiem miligramiem uz astoņu unču tasi) un no trīs līdz 15,8 miligramiem vienā (bekofeīna) Starbucks espresso šāvienā.

Nav arī noteikumu, kas noteiktu maksimālo kofeīna daudzumu, ko kafija var saturēt, lai to marķētu bez kofeīna, saka Arnolds. Tomēr parasti FDA nav iebildusi pret termina 'bez kofeīna' lietošanu kafijai, ja ir izņemti vismaz 97 procenti sākotnējā kofeīna, skaidro Arnolds. FDA uzskata, ka tas ir labs pamats. (Tātad, pēc šīs matemātikas, kafijas pupiņu maisiņš, kurā pirms kofeīna atdalīšanas būtu iegūta astoņu unču tase ar 150 miligramiem kofeīna, varētu pagatavot astoņu unču dzērienu ar ne vairāk kā 4,5 miligramiem kofeīna.)

Arnolds arī atzīmē, ka gadījumos, kad FDA nav īpašu noteikumu, piemēram, bezkofeīna gadījumā, mēs galvenokārt skatāmies uz etiķetēm, kas ir patiesas un nav maldinošas. Taču ikviens, kurš kāda iemesla dēļ mēģina kontrolēt savu kofeīna uzņemšanu, droši vien vēlēsies paturēt prātā, ka nav tā, ka regulatīvā iestāde pārbauda šīs lietas vai tur kafejnīcas vai ražotājus pie sava vārda. Un, lai būtu godīgi, FDA ir daudz nopietnākas bažas par to, kas slēpjas mūsu patērētajā pārtikā un narkotikās.

Cik liels darījums patiesībā ir nedaudz kofeīna

Vai kafija jums ir slikta? Lieta tāda, ka ar dažiem miligramiem kofeīna, iespējams, nepietiek, lai ietekmētu lielāko daļu cilvēku, neirologs un miega medicīnas speciālists. Adžejs Sampats , M.D., UC Davis Health klīniskās profesora asistents, stāsta SelfGrowth. Ja tas ir tik mazs, lielākā daļa cilvēku, iespējams, nepiedzīvos ievērojamas sekas. Protams, tas ir atkarīgs no dažiem faktoriem, piemēram, jutība pret kofeīnu (kas lielā mērā ir ģenētiska), skaidro Dr. Sampats un kofeīna tolerance (kas attīstās ar regulāru uzņemšanu). Maz ticams, ka tos no mums, kuri ir viegli vai vidēji jutīgi pret kofeīnu un/vai kofeīnu patērējam regulāri, neietekmēs nelielais kofeīna daudzums bez kofeīna. Un tā ir lielākā daļa no mums.

Bet tas nenozīmē, ka bezkofeīna saturošais kofeīns ir problēma visiem. Dr Sampat saka, ka mazākumam cilvēku, kuri ir patiešām jutīgi pret kofeīnu, pat šis neliels daudzums var būt daudz. Daži cilvēki dabiski ir ļoti jutīgi pret kofeīnu. (Protams, iespējams, ka šie cilvēki arī izvairās no regulāras kofeīna lietošanas, tāpēc arī viņiem, iespējams, nav vai ir zema tolerance.) Tātad, ja kādreiz esat pamanījis kofeīna negatīvas blakusparādības, paātrināta sirdsdarbība vai jūtat nervozitāti, nemieru, sliktu dūšu vai nemierīgumu, atbilstoši ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka — pēc tases bezkofeīna (vai parastas kafijas), iespējams, esat jutīgs pret kofeīnu. Tāpēc, FDA iesaka, ja jūs spēcīgi reaģējat uz kofeīnu negatīvi, iespējams, vēlēsities pilnībā izvairīties no [bezkofeīna] dzērieniem.

Nelielais kofeīna daudzums bez kofeīna var būt arī potenciāla problēma ikvienam, kurš veselības stāvokļa dēļ cenšas izvairīties no kofeīna uzņemšanas vai to samazināt līdz minimumam. Tas var ietvert cilvēkus ar miega traucējumiem, piemēram, bezmiegu, dažādām aknu slimībām, kas izraisa traucēta aknu darbība , un migrēna kurā kofeīns ir izraisītājs, saka Dr Sampats. Un, lai gan kofeīns var arī potenciāli traucēt vai mijiedarboties ar dažāda veida medikamentiem, Dr Sampat saka, ir vērts atzīmēt, ka šī mijiedarbība parasti ir novērota ar standarta kofeīna devām, nevis daudz mazākiem daudzumiem bez kofeīna. Ja jums ir kādas bažas par to, kā jūsu kofeīna patēriņš varētu ietekmēt jūsu veselību vai ja kofeīna saturs bez kofeīna ir kaut kas, par ko ir vērts padomāt, noteikti jautājiet savam ārstam, lai saņemtu to.

Runājot par jautājumu par to, vai bez kofeīna var ietekmēt jūsu miegu, otrs vissvarīgākais mainīgais, kas jāņem vērā, ir dienas laiks, kad to dzerat. Lai gan kofeīna metabolisma ātrums un tā iedarbības ilgums var ievērojami atšķirties no cilvēka uz cilvēku, Dr. Sampats saka, kofeīns parasti sasniedz maksimumu stundas laikā un var aizkavēties organismā četras līdz sešas stundas. ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka . Tātad, ja pret kofeīnu jutīgs cilvēks sapulcē 10:00 iemalko bezkofeīna, viņam nebūs problēmu aizmigt pēc 12 stundām. Taču bezkofeīna pasūtīšana pēc vakariņām — ko daudzi cilvēki dara, pieņemot, ka viņu tase būs 100% bez kofeīna — varētu radīt problēmas pirms gulētiešanas, skaidro Dr. Sampats. (Lai gan atkal kofeīna daudzums var nebūt pietiekams, lai vispār ietekmētu cilvēku.)

Starp citu, var būt arī daži scenāriji, kuros nelielais kofeīna daudzums bezkofeīna patiesībā ir ideāls. Pieņemsim, ka mēģināt samazināt kofeīna patēriņu vai pilnībā atradināt sevi no tā, vai mēģināt novērst kofeīna galvassāpes vēlā pēcpusdienā, netērējot vairāk kofeīna. Šādās situācijās minimālais kofeīna daudzums bez kofeīna var būt pietiekams, lai visu dienu pavadītu bez sejas uzstādīšanas uz rakstāmgalda. Taču tas, vai ar šo tīņaino kofeīna devu pietiek, lai reģistrētos, ir atkarīgs no jūsu jutības pret kofeīnu un kofeīna tolerances.

Apakšējā līnija par kofeīnu bez kofeīna

Galu galā tas, vai mazais kofeīna daudzums bezkofeīna sastāvā jūs ietekmē vai nē, ir atkarīgs no dažām lietām, piemēram, jūsu jutības pret kofeīnu, tolerances un slimības vēstures, kā arī no diennakts laika, kad to dzerat. Daudzi cilvēki pat nepamanītu, ka saņem nelielu kofeīna devu, un, ja jūs nekad neesat pamanījis, ka bezkofeīns jūs ietekmē, jūs, iespējams, esat viens no tiem. Un tagad nav iemesla mainīt savus bezkofeīna dzeršanas paradumus.

Bet, ja jums jau iepriekš ir bijušas aizdomas, ka ar jūsu bezkofeīna saturu notiek kaut kas jocīgs, tagad jūs zināt, ka neko neizdomājāt — un bezkofeīna patēriņa samazināšana patiešām varētu kaut ko mainīt.