Dažas jaunākās ziņas par 2020. gada pārtikas tendencēm: jaunākās sastāvdaļas, ko cilvēki aizstāj ar cukuru, ir, labi, cukurs . To sauc par alulozi, un tas ir redzams manā gardēžu/veselības rakstnieka radarā pēdējos pāris mēnešos: kamēr es pārlūkoju sastāvdaļu etiķetes Whole Foods ejās (kā tas tiek darīts), sarunās ar uztura ekspertiem (karstā industrija). goss), sabiedrisko attiecību prezentācijās un produktu paraugiem, kas nāk uz mana galda (#perks).
Kā jūs, iespējams, uzminējāt, aluloze ir diezgan liela novirze no cukura alternatīvu plūdiem, kas pēdējos gados ir nonākuši tirgū — stēvija, mūku augļu ekstrakts, eritrits — vienlaikus ar pieaugošām bažām par pārmērīgu cukura patēriņu (gan pamatotām, gan bailēm). - kūstīšana). Kamēr alluloze tiek apstrādāta un par to tiek runāts kā par cukura aizstājēju, kas ir praktiski loģiski, ņemot vērā to, ka tā tiek izmantota līdzīgi un dažos veidos ir līdzīga, tehniski tā ir cukurs. Tas ieceļ allulozi savā klasē.
Ja jūs vēl neesat saskāries ar šīm lietām, jūs noteikti to darīsit drīz. Šeit ir viss, kas jums jāzina par allulozi.
Kas ir aluloze un kāpēc jūs tikai tagad par to dzirdat?
Pirmkārt, aluloze patiesībā nav jauns atklājums. Mēs par to zinām kādu laiku, Holija Vaieta , M.D., Alabamas universitātes profesors Birmingemas Uztura zinātnes departamentā, stāsta SelfGrowth.
pilsēta ar burtu k
Saskaņā ar informāciju aluloze dabiski sastopama tādos augos kā vīģes vai rozīnes Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), bet tik mazos daudzumos, ka tas ir izpelnījies reta cukura statusu. Un jā, tas tiešām ir cukurs. Tas nav mākslīgs saldinātājs. Tas ir a īsts cukurs, saka Dr Vaiats. Precīzāk, tas ir monosaharīds (vai viens cukurs). Faktiski allulozes molekulārā formula ir identiska vienkāršajiem cukuriem, ko mēs patērējam, glikozei un fruktozei: C6H12O6. (Saharoze jeb galda cukurs ir glikozes un fruktozes kombinācija.)
Allulozes jaunums ir mūsu spēja to komerciāli ražot efektīvāk, Kolīna Tjūksberija , Ph.D., M.P.H., R.D., Penn Medicine vecākais pētnieks un bariatriskās programmas vadītājs un Pensilvānijas Uztura un diētikas akadēmijas ievēlētais prezidents, stāsta SelfGrowth.
Otrs iemesls, kādēļ mēs par šīm lietām dzirdam tikai tagad, ir saistīts ar neseno FDA lēmumu, kurā tika pieņemts alluloze. ārkārtīgi pievilcīgs pārtikas ražotājiem. Ir apsvērta alluloze GRAS (parasti atzīts par drošu) kopš 2012. gads , bet 2019. gadā aģentūra nolēma atbrīvot allulozi no kopējā vai pievienotā cukura satura uzturvērtības marķējumā. (Nedaudz paskaidrošu, kāpēc.) Tas ir diezgan liels darījums, ja runa ir par tādu produktu ražošanu un tirdzniecību, kas apmierinās patērētājus, kuri arvien vairāk meklē produktus ar zemāku cukura saturu (vai nu iedomīgu diētu vārdā, vai USDA ieteikumā noteikt ierobežojumus). cukura uzņemšana).
Amerikāņu zēnu vārdi
Dr. Vaiats saka, ka aluloze tiks izmantota kā parastā cukura aizstājējs daudzās saldumos, sākot no maizes izstrādājumiem un konfektēm līdz piena produktiem. Citi alulozi saturoši produkti, ko arvien biežāk atradīsiet pārtikas preču veikalu plauktos: gumija, ievārījumi un želejas, salātu mērces un proteīna batoniņi, kā arī sīrupi un mērces, gāzētie dzērieni, pudiņi, alkoholiskie dzērieni, augļu dzērieni un jogurti, kas tiek tirgoti kā mazkaloriju, samazinātu kaloriju vai bez cukura (saskaņā ar GRAS paziņojumi ražotāji ir iesnieguši FDA par to, kā viņi plāno izmantot allulozi). Un jūs jau varat iegādāties tīru allulozi granulu vai sīrupa veidā, piemēram, maisīšanai kafijā vai cepšanai.
Mūsu ķermenis faktiski apstrādā alulozi savādāk nekā citi cukuri.
Parunāsim par to, kāpēc cilvēki ir tik sajūsmā par alulozi, un kāpēc tā principā saņem bezmaksas atļauju uz sastāvdaļu etiķetēm. Parasti vienkāršie cukuri tiek metabolizēti un gandrīz nekavējoties uzsūcas asinsritē, nodrošinot tūlītēju enerģiju — četras kalorijas uz gramu. Alulozes molekulu neparastu padara tas, ka tā ir savienota tā, ka mūsu ķermeņa gremošanas enzīmi nespēj to pilnībā sadalīt un iegūt enerģiju, skaidro Tjūksberijs. Alluloze iziet cauri mūsu sistēmai lielākoties neskarta, saka Tjūksberijs, līdzīgi kā nešķīstoša šķiedra . (Pētījums, ko citējis FDA liecina, ka aptuveni 70% allulozes tiek izvadīti neskarti.)
Fakts, ka mēs neuzņemam daudz enerģijas no allulozes, nozīmē, ka tā nodrošina ļoti maz kaloriju. Tātad, neskatoties uz to, ka alluloze ir cukurs, tās uzturvērtība ir vairāk līdzīga zemu kaloriju vai bezkaloriju cukura aizstājējam. Pamatojoties uz pašreizējiem pierādījumiem, FDA ir nolēmis par 0,4 kalorijām uz gramu. (Pagaidām vismaz. Viņi atzīmē, ka šis aprēķins ir balstīts uz ierobežotajiem līdz šim veiktajiem pētījumiem ar cilvēkiem; daži dati liecina, ka tas dod tikai 0,2 kalorijas gramā.) Tātad tā nav. Nē kalorijas, taču tas ir niecīgs, skaidro Tjūksberijs — tikai 10% no cukurā esošajām kalorijām.
Lai gan FDA joprojām vēlas, lai ražotāji ieskaitītu allulozi kopējā ogļhidrātu (un kaloriju) daudzumā produktā, tas ir atbrīvots no pievienotā cukura un kopējā cukura skaita (piemēram, cukura spirti un diētiskās šķiedras, BTW). Pamatojums? Šķiet, ka aluloze arī minimāli ietekmē cukura vai insulīna līmeni asinīs, liecina FDA . Tas varētu padarīt to īpaši pievilcīgu diabēta slimniekiem, kuri meklē papildu uztura rīku, lai palīdzētu pārvaldīt cukura līmeņa asinīs svārstības vai samazinātu insulīna lietošanu, saka Tewksbury.
Tomēr Tewksbury atzīmē, ka pētījumi par cukura līmeni asinīs (un alulozi kopumā) ir ļoti agri, īpaši, ja runa ir par liela mēroga izmēģinājumiem ar cilvēkiem. (Lielākā daļa no pētījumi, ko izskatījusi FDA tika veiktas, izmantojot dzīvniekus.) Un nenozīmīgā cukura līmeņa asinīs un insulīna reakcija ir pierādīta tikai tādos līmeņos, kādi bijuši pētīta līdz šim, Dr Wyatt atzīmē.
Alluloze garšo un darbojas līdzīgi parastajam cukuram. (!!!)
Labi, ko visi tiešām vēlas uzzināt par saldinātāju, vai tas patiešām garšo cukurs . Parasti tas ir liels resns NĒ. Bet ar allulozi garšas profils un sajūta mutē ir patiešām laba. Tas ļoti līdzinās cukuriem, pie kuriem esam pieraduši... tīri, labi noapaļoti, saka Dr. Vaiats. Un pēcgaršas trūkums ir liels [pluss]. (Mēs skatāmies uz tevi, stevija.) Galvenā atšķirība, ko pamanīsit? Tas nav tik ļoti salds, kā saka Tjūksberija. Plaši citēts skaitlis ir tāds, ka aluloze ir par aptuveni 70% tikpat salda kā galda cukurs. (Pa karotēm izlasot mantu, varu apliecināt gan pēcgaršas trūkumu, gan to, ka tajā ir manāmi vājāks puncis nekā parastajam cukuram.)
Labas ziņas mājas maizniekiem: alulozei ir arī tādas pašas fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas padara galda cukuru par burvju sastāvdaļu virtuvē. Tas gatavo labi un cep diezgan labi, saka Dr Vaiats. Tā kā alulozi lietojat līdzīgā daudzumā kā parasto cukuru, tā receptēs ir vairāk aizstājama. Dr. Vaiats saka, ka tas mēra kā cukurs (turpretī, piemēram, tasi cukura aizstāšana ar ēdamkaroti stēvijas izmaina receptē norādīto sauso sastāvdaļu attiecību, kas, iespējams, rada dīvainus rezultātus.) Granulētai allulozei ir arī tekstūra, struktūra un šķīdība (spēja noturēt šķidrumu) saskaņā ar parasto cukuru, piebilst Dr. Vaiats. (Mitrie smalkmaizītes, cilvēki!)
Vēl viena kulinārijas īpašība, kas raksturīga tikai alulozei starp cukura alternatīvām, ir veids, kā tā reaģē uz karstumu: gandrīz kā parastais. cukurs . Sastāvdaļa ļoti labi brūnās un karamelizējas, saka Tewksbury. Viņa skaidro, ka patiesībā sanāk ļoti laba karamele, ko līdz šim ir bijis diezgan sarežģīti iztikt bez īsta cukura. (Um, vai esat kādreiz mēģinājis karamelizēt Splenda?)
automašīnu nosaukumi ar b
Līdz šim aluloze ir diezgan droša un labi panesama.
FDA uzskata, ka alluloze GRAS, kas būtībā nozīmē, ka eksperti piekrīt, ka, pamatojoties uz līdzšinējiem pētījumiem, sastāvdaļa šķiet droša paredzētajam lietojumam, neskatoties uz to, ka tai nav ilga stingras pārbaudes vēsture, saka Tewksbury. Tas tikai nozīmē, ka tik tālu, tik labi. Mums ir ierobežoti dati par to, taču mūsu rīcībā esošie dati liecina, ka mēs neredzam nekādas būtiskas problēmas vai bažas, saka Tewksbury.
The pētījumiem parādīt, ka tai ir laba gremošanas tolerance, saka Dr Vaiats. Lai gan ir bijuši daži ziņojumi par G.I. apbēdināts Kad cilvēki to patērē daudz, mums nav bijuši daudzi no šiem lielākajiem izmēģinājumiem ar cilvēkiem, lai uzzinātu simptomus vai blakusparādības, kas cilvēkiem var rasties, saka Tewksbury, taču līdz šim iegūtie dati liecina, ka tie ir minimāli. Ak, un vēl viens bonuss: alluloze neveicina zobu bojāšanos, tāpat kā cukurs FDA .
Lai arī aluloze mūsu mutei un vēderam šķiet piemērota, tā vēl nav pieejama visiem. Jā, šķiet, ka tas ir drošs, bet tas ir kaut kas tāds, kas mūsu pārtikas apgādē nav bijis liels, saka Tjūksberijs. Kā R.D. viņa saka: mums nav tāda līmeņa studiju [es] vēlos, lai varētu pilnībā atbalstīt kaut ko līdzīgu. (Notiek vairāk cilvēku izmēģinājumu, saka Tewksbury.)
Šajā nolūkā pārtikas ražotāji ne tikai aizstāj visu cukuru savos produktos ar samazinātu cukura daudzumu/samazinātu kaloriju daudzumu ar allulozi, skaidro Dr. Vaiats. Viņi ievēro FDA pieņemtos noteikumus lietošanas vadlīnijas kas ierobežo to, cik daudz allulozes var saturēt dažāda veida produkti. (Piemēram, divi ražotāji paziņoja FDA, ka plāno ražot zemu kaloriju vai bezcukura jogurtus, kas satur līdz 5% alulozes no svara, un mazkaloriju vai bez cukura mīkstās konfektes, kas satur līdz 25% allulozes.)
Manuprāt, ir ļoti saprātīgi teikt: “Pievienosim to lēnām… pirms [mēs] veicam lielākas izmaiņas,” saka Dr. Vaiats. Bet mēs noteikti to redzēsim arvien vairāk.
pērtiķu vārdi
Saistīts:
