Aisberga salāti, protams, ir klasiski. Tas ir obligāts tiem apmierinoši kraukšķīgiem un krēmīgiem steiku salātiem, kas pārlieti ar zilo sieru gandrīz katrā Amerikas greznajā steiku namā. Tas ir absolūti nepieciešams standarta burgeriem vai vecās skolas taco (īpaši tiem, kuriem ir kraukšķīgs apvalks). Un bez tā jūs nevarat pagatavot kārtīgu sviestmaizi.
Bet tā nav, nu forši labsajūtas pasaulē. Aisbergs, iespējams, nevēlas ēst pusdienu salātus par 12 ASV dolāru, smalku graudu bļodu vai zaļo smūtiju. Un, iespējams, jūs to neatradīsit uz amatniecības grilēta siera vai kā virskārtu biešu un kaņepju sēklu veģetārajam burgeri. Pats galvenais, aisberga salāti, visticamāk, nebūs tādi, kādus jūs izvēlaties, ja jūsu mērķis ir izvēlēties zaļumus, kas jums patiešām ir piemēroti. vai ne?
Droši vien nē, jo aisbergs ir dabūjis diezgan sliktu repu. Aisberga salāti ir ieguvuši reputāciju kā neveselīgi, un bieži tiek teikts, ka tiem ir maza vai vispār nav uzturvērtības, Maija Fellere , MS, RD, CDN, uztura eksperts un autors Dienvidu komforta pārtikas diabēta pavārgrāmata, stāsta SelfGrowth. Lai gan cilvēki ir ēduši vecos labos aisberga salātus gandrīz visu laiku, kaut kur šīs pazemīgās, gaiši zaļās galviņas nokļuva kaudzes apakšā, kamēr citi, lielāku ažiotāžu raisoši zaļumi kļuva populāri. Aisberga salāti bija populāri pirms tumšo lapu zaļumu, piemēram, spinātu, rukolas un kāpostu, popularitātes, Frānsisa Largemena-Rota , RDN, uztura eksperts un autors Smūtiju plāns , stāsta SelfGrowth.
Tātad, cik pamatota ir aisberga zemā pozīcija — ja tāda vispār ir? Vai aisberga salāti jums der vai nē? Vai jums vajadzētu aktīvi izvairīties no tā, izvēloties kāpostus vai romiešus ikreiz, kad parādās salātu iespēja? Un vai esam sasnieguši punktu, kad aisberga salāti no veselīgo salātu receptēm pieņemamas bāzes ir kļuvuši par kategoriju “pacienā sevi”?!
Tie ir svarīgi jautājumi, kas prasa pārdomātas un nopietnas atbildes. Tāpēc, pirms sākat stūrēt savus ratiņus garām aisbergam, kā tas bija jādara Titānikam, nedaudz padziļināsimies.
Kas vainas aisberga salātiem?
Pirmkārt: aisbergam patiesībā nav nekā nepareizi ar to. (Protams, ja vien jūs nerunājat par salātiem, kas ir daļa no salātu atsaukšanas, bet ja nopietni, tas notiek arī ar citiem zaļumiem.) Tātad pārformulēsim šo jautājumu, lai tas būtu nedaudz mazāk apsūdzošs, vai ne? Tā vietā, lai jautātu, kas vainas aisberga salātiem, parunāsim par to, kāpēc pret tiem vienmēr izturas kā pret nabaga kazlēnu, kurš tiek izvēlēts pēdējais.
Iemesls pirmais: Jā, tā ir taisnība, ka aisberga salāti ir mazāk barojoši nekā citi salāti. Tas lielā mērā ir saistīts ar aisberga ūdens saturu, kas ir gandrīz 96%, saskaņā ar uztura datiem no ASV Lauksaimniecības departaments (USDA). Ar augstu ūdens saturu aisberga salāti nav tik bagāti ar [uzturvielām] kā citi salātu veidi, skaidro Fellers. Debesīm augstais H līmenis20 nozīmē, ka nav tik daudz vietas citām labām lietām, piemēram, vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, padarot aisberga salātu uzturu mazāk iespaidīgu. Faktiski cilvēku vēlme ēst vairāk šķiedrvielu ir vēl viens iemesls, kāpēc aisberga salāti izkrita no labvēlības, saka Largeman-Roth.
Mēs runāsim vairāk par aisberga salātu uztura salīdzināšanu ar tā konkurentu zaļumiem. Bet, pirmkārt, vēl viens liels iemesls aisberga sliktajam repam: tas, ka tas mēdz būt saistīts ar ēdieniem un ēdieniem, kas ne vienmēr tiek uzskatīti par tādiem, kas atbilst mūsu kopējam labajam standartam, atzīmē Largeman-Roth. Tas parasti tiek mests virsū, piemēram, načo un burgeriem, vai, piemēram, ar bagātīgām, krēmīgām salātu mērcēm. Protams, načo vai burgeru ēdšanā nav nekā slikta, un visiem ēdieniem ir sava vieta daudzveidīgā, sabalansētā uzturā. Taču, tā kā tiem parasti nav tāda uztura profila un kvēlojoša veselības oreola, kāds ir, piemēram, ar šķiedrvielām bagātai kvinojas bļodiņai, uztura pasaulē uz šiem ēdieniem mēdz raudzīties noniecinoši, turklāt arī aisberga salātiem. (Veids, kādā mēs definējam veselīgu uzturu, jebkurā gadījumā ir diezgan sarežģīts, ņemot vērā uztura kultūras ietekmi un tādu svarīgu faktoru kā prieka un saiknes, pārtikas pieejamības un kultūras atņemšanu.) Mainiet salātu kontekstu, piemēram, ielīmējot tos vistas un piparu fajitas. vai ieliekot to humusa un dārzeņu iesaiņojumā — pārtikas produktos, ko vairāk cilvēku uzskata par veselīgākiem —, un tas sāk izskatīties pavisam savādāk.
Kāda ir atšķirība starp aisberga salātiem un parastajiem salātiem?
Lielisks jautājums. Pieņemsim, ka runājot par parastajiem salātiem, mēs runājam par tādām lietām kā romiešu salāti, sarkano vai zaļo lapu salāti, spināti, lapu kāposti vai rukola utt. Uztura ziņā visi šie piedāvājumi ir diezgan līdzīgi, jo tie nav galvenais makroelementu avots. . Tāpat kā citos salātu zaļumos, aisberga salātos nav daudz ogļhidrātu (tikai divi grami vienā sasmalcinātā glāzē), kā arī niecīgs daudzums olbaltumvielu (mazāk par vienu gramu) un praktiski nav tauku, liecina USDA .
Tieši mikroelementu nodaļā aisberga salātu uzturs sāk atšķirties. Kopumā tas nesatur tādu uzturvērtību kā tumšāki zaļumi, skaidro Largeman-Roth. Tumšie lapu zaļumi satur vairāk barības vielu, piemēram, dzelzi, magniju, folātus un šķiedrvielas.
Ātrs ieskats skaitļos to apstiprina. Saskaņā ar USDA , tase sasmalcinātu aisberga salātu satur mazāk nekā vienu gramu šķiedrvielu un tikai nelielu daudzumu svarīgu vitamīnu un minerālvielu, piemēram, kalcija, C vitamīna, K vitamīna vai dzelzs. Tas ir arī diezgan zems antioksidanti piemēram, luteīns un zeaksantīns, kas lielākā koncentrācijā ir daudzos citos lapu zaļumos un kuriem ir svarīga loma acu veselībā.1
Tumšāki lapu zaļumi vienkārši piedāvā vairāk visu šo mikroelementu. Izmantojiet īstu uztura spēku cits , piemēram. Tajā ir vairāk nekā 3 reizes vairāk šķiedrvielu, gandrīz 10 reizes vairāk A vitamīna, 14 reizes vairāk kalcija, 16 reizes vairāk K vitamīna un gandrīz 30 reizes vairāk C vitamīna. USDA uzturvērtības dati. Mikroelementu satura atšķirības ne vienmēr ir tik dramatiskas, taču tās joprojām ir diezgan nozīmīgas. Piemēram, raugoties uz aisberga salātiem salīdzinājumā ar romiešu salātiem, romānā ir aptuveni tāds pats šķiedrvielu daudzums, bet piecas reizes vairāk K vitamīna un trīs reizes vairāk C vitamīna. USDA datus. Kopumā gandrīz jebkurā citā zaļumā būs lielāka mikroelementu koncentrācija nekā aisbergā.
Kādas ir aisberga salātu priekšrocības?
Tas viss varētu likt šķist, ka aisbergs zaudē cīņā par lapu zaļumiem. Bet tajā joprojām ir dažas labas lietas, un gan Fellers, gan Largeman-Roth piekrīt, ka jums tas ir jāēd, ja jums tas garšo.
Iesācējiem? Aisberga salātu augstais ūdens saturs padara tos īpaši mitrinošus, saka Fellers. Tāpēc tas var būt īpaši labs risinājums, ja jums ir grūti dzerot pietiekami daudz ūdens visas dienas garumā vai vienkārši vēlaties papildu stimulu, it īpaši, ja ārā ir karsts. Lieli aisberga salāti varētu būt īpaši atsvaidzinoši un mitrinoši svelmainā vasaras dienā. Un, lai gan aisbergs ir salīdzinoši trūcīgs avots šķiedra (ar nedaudz mazāk par gramu sasmalcinātu salātu glāzē), salīdzinot ar dažiem citiem salātiem un dārzeņiem, tajā joprojām ir daži uzturvielu, kas ir svarīga visam, sākot no gremošanas sistēmas līdz veselīga holesterīna līmeņa uzturēšanai, kā ziņo SelfGrowth. Un, ja vēlaties saņemt ieteicamos 25 līdz 30 gramus dienā, katrs mazums ir svarīgs, vai ne? (Turklāt šķiedrvielu trūkums patiesībā var būt pluss cilvēkiem ar noteiktiem stāvokļiem, piemēram, IBS, kas var apgrūtināt viņu zarnas, lai vienlaikus apstrādātu pārāk daudz šķiedrvielu.)
Aisberga salātu priekšrocības pārsniedz arī uzturvērtību. Proti, tai ir maiga un maiga garša, kas dažiem cilvēkiem padara to pievilcīgāku. Tā kā tas nav rūgts, tas ir lielisks sākuma zaļums bērniem vai cilvēkiem, kuri vienkārši nemīl zaļumus, norāda Largeman-Roth. Aisberga salāti var arī palīdzēt pievienot ēdieniem apjomu un tekstūru, padarot tos kopumā apmierinošākus. Turklāt tas ir diezgan pieņemams. Largeman-Roth piebilst, ka aisberga salāti, kuru cena ir aptuveni 2 ASV dolāri par galvu (atkarībā no jūsu dzīvesvietas un iepirkšanās vietas), bieži vien ir daļa no to salātu maisījumu izmaksām, kas pildīti maisos ar zaļumiem, piemēram, spinātiem, rukolu, romiešu vai kāpostu. (Lai netērētu lapu, izlasiet šos padomus par to, kā aisberga salātus saglabāt svaigus, kā arī citus salātu zaļumus).
Un neaizmirsīsim, ka aisberga salāti ir vesela augu barība, un ikviens varētu savā uzturā izmantot vairāk augu. Mēs vēlamies mudināt cilvēkus iekļaut visus augus savā ēšanas modelī, un aisbergs ir lieliska izvēle, saka Fellers.
Kurš salātu veids ir veselīgākais?
Tātad, mēs esam aprakstījuši faktu, ka visi salāti ir labi, ieskaitot aisbergu. Bet, ja vēlaties pacelt savu uzturvērtības spēli uz nākamo līmeni un, piemēram, pagatavot dažas ļoti veselīgas ziemas salātu receptes, kuru lapu zaļumu vajadzētu izvēlēties?
Ne vienmēr ir viena ideāla izvēle. Dažādi salāti un zaļumi (un dārzeņi kopumā) piedāvā atšķirīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, un labākais solis no veselības viedokļa ir ēst mazliet no visa. Jūsu uztura daudzveidība patiešām ir vispārējās veselības pamats, saka Largeman-Roth.
Tomēr parasti varat paļauties uz tumšākiem salātiem un lapu zaļumiem, kas satur vairāk uzturvērtības nekā to gaišākās krāsas līdziniekiem, piemēram, aisbergam. Uztura un diētikas akadēmija (UN). Daži no spēcīgākajiem salātiem ir spināti, kreses, kāposti, eskarols un radicchio. Largeman-Roth saka, ka tie ir barības vielām bagātākie, un tie var lepoties ar kāliju, A vitamīnu, C vitamīnu, folātu un dzelzi. Tātad, ja esat aisberga salātu cienītājs un cenšaties iegūt labāko no abām pasaulēm, varat apsvērt iespēju, piemēram, sajaukt 50% maigu aisbergu un 50% piparu ūdenskreses. (Un neatkarīgi no tā, kādus zaļumus dzerat, neizlaidiet mērci. Tas ne tikai padara jūsu lapas bezgalīgi garšīgāku, bet arī mērcē esošie tauki var palīdzēt jūsu ķermenim labāk absorbēt dažus no tajā esošajiem vitamīniem un minerālvielām. salāti, saskaņā ar UN .)
Tātad spriedums par aisbergu ir spēkā, un šī ir būtība: nē, aisberga salātu uzturvērtības fakti nav tie, kas uzkrītoši. Taču tas ir viegli tīkams un par pieņemamu cenu zaļš, kas piedāvā pieticīgus uzturvērtības ieguvumus un nekādus trūkumus, padarot to par nepārprotami pozitīvu jūsu uzturā.
Avoti
Saistīts:
